一款有个性的罗马涅白葡萄酒，配一盘出色的蛤蜊扁面

我们来到萨维奥河谷的 Mercato Saraceno 丘陵。这里的酒来自村庄附近的葡萄园。Mercato Saraceno 是罗马涅 DOC 中认可的子产区：子产区是法规中用来在划定区域内标识更小范围的术语，在别处我们称之为“cru”。这里的葡萄园大多被森林环绕，这一特点也体现在酒中。

Sadifruttirossi 以一款引人入胜、令人难忘的白葡萄酒开启旅程：Tenuta Casali 的 Cavaliere Bianco。有机酒（有益无害），来自中部罗马涅丘陵 DOC，产自萨维奥河左岸两公顷富含卵石和砾石的冲积土，葡萄来自一块四十年树龄的特雷比奥罗老园（老母鸡炖好汤）。杯中呈美丽的禾秆黄，良好的酸度让人想再来一杯。别担心，这不是让人联想到胃酸的那种“酸”。葡萄酒的酸是好东西：让人口舌生津、帮助消化、让人想再喝一杯，也为好好吃一顿做准备。

平衡的酸度是葡萄酒结构和口感的关键。一入口就能感到它宜人、直接、有个性——值得常备餐桌。每个人闻到的香气因经验而异；在 2022 年份中，我感受到明显的芳香草本，尤其是鼠尾草。去闻一闻，找找你的感受吧。干爽、浓郁、余味较长，酒精度 13.5%，纵深感清晰，入口感受鲜明强烈。我会在 12–13°C 饮用；如果没有恒温酒柜，从冰箱取出后稍等几分钟，别喝得太冰，否则体现不出它的优点。

今天的配餐建议？菜肴不宜太复杂或余味太长，否则会盖过酒。开胃菜或头盘最好。它的酸度和咸鲜需要菜肴带一点甜感和油润——但别过头。开胃时配新鲜奶酪试试。配蛤蜊扁面会让你惊喜。主菜？烤小沙丁鱼（saraghina）。准备好了吗？干杯。