アサリのリングイネに合う、個性あるロマーニャの白

ここはサヴィオ渓谷、メルカート・サラチェーノの丘。この地のワインは村の近くの畑から生まれます。メルカート・サラチェーノはロマーニャ DOC の公認サブゾーン。サブゾーンとは、定められた地域の中のより狭い範囲を示す呼称で、ほかの国ならクリュと言うところです。畑の多くは森に囲まれ、その特徴がワインにも表れます。

Sadifruttirossi の旅は、印象的で記憶に残る白から始まります。テヌータ・カザーリのカヴァリエーレ・ビアンコ。オーガニック(悪くはありません)の、コッリ・ロマーニャ・チェントラーレ DOC で、サヴィオ川左岸、小石と砂利に富む沖積土の2ヘクタールから。樹齢40年のトレッビアーノの古い畑です(古い雌鶏はいいスープになる、と言います)。グラスでは美しい麦わら色、心地よい酸でもう一杯飲みたくなります。怖がらないで。胃もたれのあの「酸」とは違います。ワインの酸はいいもの。唾液を誘い、消化を助け、二杯目を誘い、おいしい食事に体を整えてくれます。

バランスのとれた酸は、ワインの骨格と味わいに欠かせません。口に含むとすぐに、心地よく率直で個性のあるワインだと分かります。いつも食卓に置いておきたい一本です。香りの感じ方は経験によって人それぞれ。2022年では、ハーブ、とくにセージをはっきり感じました。香りをかいで、自分の感覚を探してみて。辛口で強く、余韻もほどよく、アルコール13.5%。縦に伸びる力強さがはっきりあり、口の中で鮮やかに感じられます。12〜13°Cで出すのがおすすめ。温度管理できるセラーがなければ、冷蔵庫から出して数分待ち、冷やしすぎないように。そうしないと良さが生きません。

今日のペアリングは?料理は複雑すぎず、余韻が強すぎないものを。ワインが負けてしまいます。前菜かプリモが最適。酸と塩味には、料理のほのかな甘みとコクが合います。ただしやりすぎずに。アペリティーヴォにはフレッシュチーズを。アサリのリングイネには驚くはず。メインは?サラギーナ(アドリア海の小イワシ)のグリル。準備はいい?さあ、飲みましょう。