ヴィーニャ・デッレ・レプリ:ペルティーニ大統領がレーガンにふるまったと言われるワイン

アドリア海とチェゼーナから数キロのところに、ベルティノーロがあります。なだらかな丘と息をのむ眺めに囲まれた、魅惑的な中世の小さな町。ベルティノーロの「テラス」から眺めたロマーニャ人なら「うわ、すごい!」と叫ぶでしょう。そのふもと、トスカーナ=ロマーニャのアペニンに寄り添うようにファットリア・パラディーゾがあります。古代ローマの邸宅で、グラツィエッラとヤコポが伝統と現代のあいだで、日々ワインのプロジェクトに取り組んでいます。

約50ヘクタールの畑が石灰質と凝灰岩の土壌に広がり、サンジョヴェーゼに理想的な条件です。ロマンチストのために:ファットリア・パラディーゾでは、毎年すべての畝の先頭にバラが咲きます。Sadifruttirossi がご紹介するのは、ファットリア・パラディーゾの「ヴィーニャ・デッレ・レプリ」。ロマーニャで初めて造られたサンジョヴェーゼ100%のリゼルヴァです。1970年代、新聞は「サンジョヴェーゼの復活祭」と見出しを打ちました。ロヴァテッリ伯爵の屋敷の古い貯蔵庫に、公証人が封印した落とし戸の奥にしまわれていた約5,000本の「レプリ」が見つかったのです。

サンドロ・ペルティーニが大統領に就任したとき、公式昼食会にヴィーニャ・デッレ・レプリを望み、1982年に米国代表団がローマを訪れた際にはロナルド・レーガンも幸運にも味わったと言われています。ヴィーニャ・デッレ・レプリは、ロマーニャのサンジョヴェーゼ「グロッソ」100%、ステンレスで自然発酵させて造られます。

ちょっと待って、サンジョヴェーゼ・グロッソ?念のため言うと、ビオンディ・サンティのブルネッロ・ディ・モンタルチーノに使われるのと同じ品種です。土地はもちろん違いますが、原料は同じ。ワインはセラーでさらに育ち、大きなオーク樽で少なくとも4年、瓶で少なくとも1年熟成してから食卓に届きます。

2016年を味わうと、まだ「赤ちゃん」だと断言できます。先は長い。10年?20年?30年?言うのは難しいですが、何本かセラーにしまって待つことをおすすめします。時間がたくさんのものをくれます。最初の挑戦:ヴィーニャ・デッレ・レプリを鼻に近づけると何を感じる?私が最初に感じる心地よい香りはプラムのジャム。数分待つとカカオが現れます。おそらく樽熟成から。どんな香りや感覚が呼び覚まされるか、楽しんで探してください。

いよいよ飲みます。13.5%のアルコールは骨格とエレガントに釣り合っています。おいしい!よく溶け込んだタンニン、見事な骨格とエレガンスが、このロマーニャの逸品を完成させています。約16°Cで出すと持ち味が最もよく引き立ちます。デキャンタに移したくなっても、やめておきましょう。固形物、つまり澱を分ける必要があるとき以外は(それがデキャンタージュの本来の目的です……知っていましたか?)。代わりに素敵なグラスに注ぎ、数分休ませてから楽しんでください。ご一緒に:デキャンタはワインに空気を触れさせるためのものではありません!(これについてはまた今度。)

食べましょうか?ヴィーニャ・デッレ・レプリはシンプルな料理にも凝った料理にも合います。では最高のペアリングは?「場合による」!(AIS ロマーニャ会長アドルフォ・トレッジャーリの教えです。)ウサギのポルケッタ風?最高。ロースト?もっといい。ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ?恋してしまいます。調理法や、ハーブ、スパイス、付け合わせなど加えるものにもよります。キノコとアーティチョークは避けたいところ。

若いヴィンテージを開けるなら、料理に苦味を加えないように。たとえば炭火焼きのフィオレンティーナの焼き加減に注意。焦げの苦味はこのワインとぶつかります。オーブン料理のほうがおそらく向いていて、ヴィーニャ・デッレ・レプリ2016とバランスのよいペアリングになります。

今日のペアリングは?ヴィーニャ・デッレ・レプリを一杯、豚ロースのローストとローストポテトと一緒に。ジューシーさとコクが、ワインのタンニンと余韻をうまく受け止めます。準備はいい?さあ、飲みましょう。