ロマーニャには「ファモーゾ(有名)」なワインがある。サンジョヴェーゼでもトレッビアーノでもない

ロマーニャの土着品種には、サンジョヴェーゼ、トレッビアーノ、アルバーナと並んで、あまり知られていないけれど私たちを驚かせ、ロマーニャの土地をもっと好きにさせてくれる品種があります。広く栽培されてはいなくても、「マイナー」と考えるべきではありません。グラスで出会うたびに驚かされますし、ふさわしく評価されれば、きっとすぐにすべての食卓を魅了するでしょう。

今日の Sadifruttirossi がご紹介するのは、メルカート・サラチェーノを最も象徴する品種で、ロマーニャを代表するアロマティック品種。いつものゲヴュルツトラミネールに代わる素晴らしい選択肢です。正直、アペリティーヴォのゲヴュルツにはもう少し飽きてきましたよね。みんな、ファモーゾの話です。

この品種は失われかけ、1980年代末に再発見されました。メルカート・サラチェーノのモンテサッソ、標高370メートル。アドリア海の風に吹かれ、この地の特別な土壌と大きな寒暖差が、ワインに素晴らしいフレッシュさとミネラルを与えます。

ビッグニュース:2023年3月、ファモーゾはついに「IGT ルビコーネ」から「DOC ロマーニャ」に昇格し、「メルカート・サラチェーノ」の付記も得ました。つまり?おじいちゃん風に分かりやすく言えば、ロマーニャワインの品質ピラミッドを一段上がったということ。いくつものバージョンがありますが、今日ご紹介したいのは、メルカート・サラチェーノのカンティーナ・バルトリーニ、ポデーレ・ヴェルターリアのアンフォラ熟成ファモーゾ2020、「ノビリス」です。

まず名前の豆知識。昔「famoso」は「高貴な」という意味だったため、その意味に最も近いラテン語「ノビリス」と名づけられました。2020年は昼夜の寒暖差が大きく、アロマティック品種にとって非常に重要なこの条件のおかげで、香りが最大限に表現されました。豊かで複雑、アンフォラによってさらに引き立っています。

アンフォラのワインはかつてない復活を遂げています。古代から醸造に使われてきたテラコッタのアンフォラは、本物らしさと原点回帰の象徴に。その起源はローマやギリシャの時代にさかのぼり、ここ数十年、ワインの個性を引き出す力で再び注目されています。

メルカート・サラチェーノのカンティーナ・バルトリーニは、伝統的な手法と土地の本質をとらえる革新を組み合わせ、この分野の指標になりつつあります。革新が千年の伝統と調和して共存できることを示し、おいしいワインを愛する人々を魅了するワインの芸術作品を生み出しています。

何世代にもわたりバルトリーニ家が営むこのワイナリーは、品質を使命とし、ブドウの選別からアンフォラ熟成まで、すべての工程に心を配っています。ブドウはすべて手摘みで小さな箱に入れ、その一部をジョージアのテラコッタのアンフォラ(クヴェヴリ)に入れます。そこで自然発酵が始まり、ファモーゾは数か月、果皮とともにマセラシオンします。ノビリスが生まれるまでの工程はすべて、品種の個性を引き出すためにできるだけ自然に行われます。

バルトリーニのアンフォラ熟成ワインは、香りの複雑さ、エレガントな骨格、深い味わいが特徴です。アンフォラを選ぶのは偶然ではありません。微量の酸素を通し、ゆっくり段階的に熟成させることで、エレガントな骨格と複雑な香り、唯一無二の奥行きを与えるのです。

ひと口ごとに、熟したマセラシオンの果実、スパイス、ミネラルが独特に組み合わさり、本格的な感覚体験を与えてくれます。香りにも味わいにも、アンフォラ熟成に特有のわずかな酸化のニュアンスがあります。香りをかいでみて。私の第一印象は甘いアーモンド。遊んでみれば、一杯のグラスにどれほど素晴らしい感覚が詰まっているか分かります。

おしゃべりで迷子にならないよう、まとめを。ノビリス2020、アロマティックなファモーゾ100%、亜硫酸無添加、自然派、ジョージアのアンフォラで熟成。2020年の生産は448本。酸素を最小限にするため首に封蝋、再生紙に美しくデザインされたラベル。私にとっては、どんな場面にもぴったりの素敵な贈り物です。ペアリングの準備はいい?思い切って言います。私が味わった中で最高の組み合わせのひとつです。

今日のペアリング:きちんと作った伝統的なカルボナーラ(グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノ)とノビリスを合わせてみてください。グアンチャーレのコクとパスタのほのかな甘みが、ワインの酸と塩味と見事に釣り合います。

準備はいい?さあ、飲みましょう……