โรมัญญามีไวน์ “Famoso” และไม่ใช่ซานโจเวเซหรือเทร็บบิอาโน

ในบรรดาองุ่นพื้นเมืองโรมัญญา นอกจากซานโจเวเซ เทร็บบิอาโน และอัลบานา ยังมีพันธุ์ที่คนรู้จักน้อยแต่ทำให้เราทึ่งและรักผืนดินโรมัญญามากขึ้น แม้ปลูกไม่แพร่หลาย แต่ไม่ควรถูกมองว่าเป็นพันธุ์ “รอง” ทุกครั้งที่พบในแก้วก็ทำให้เราประหลาดใจ และผมมั่นใจว่าถ้าได้รับการยกย่องอย่างเหมาะสม จะชนะใจทุกโต๊ะในไม่ช้า

วันนี้ Sadifruttirossi ขอแนะนำองุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเมร์คาโตซาราเชโน องุ่นหอมแห่งโรมัญญาอย่างแท้จริง และทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนเกวือร์ซทรามิเนอร์แบบเดิม ๆ เพราะพูดตรง ๆ เกวือร์ซทรามิเนอร์ตอนอาเปริติโวเริ่มน่าเบื่อแล้ว เพื่อน ๆ เรากำลังพูดถึง Famoso

องุ่นพันธุ์นี้เกือบสูญหายไปแล้ว และถูกค้นพบอีกครั้งปลายทศวรรษ 1980 ที่ความสูง 370 เมตรที่มอนเตซัสโซ (เมร์คาโตซาราเชโน) ลมทะเลเอเดรียติกพัดผ่าน ดินพิเศษกับความต่างอุณหภูมิที่ดีทำให้ไวน์สดชื่นและมีแร่ธาตุมาก

ข่าวใหญ่: มีนาคม 2023 Famoso ได้เลื่อนจาก “IGT Rubicone” เป็น “DOC Romagna” พร้อมระบุ “Mercato Saraceno” หมายความว่าอะไร? พูดง่าย ๆ คือขึ้นอีกขั้นในพีระมิดคุณภาพของไวน์โรมัญญา มีหลายเวอร์ชัน แต่วันนี้ขอแนะนำ Famoso 2020 บ่มโอ่งของ Podere Vertaglia, Cantina Bartolini แห่งเมร์คาโตซาราเชโน ชื่อ Nobilis

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชื่อ: สมัยก่อน “famoso” หมายถึง “สูงศักดิ์” จึงตั้งชื่อว่า “Nobilis” คำละตินที่ใกล้ความหมายนี้ที่สุด ปี 2020 มีความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนสูง ซึ่งสำคัญมากต่อองุ่นหอม ทำให้กลิ่นแสดงออกเต็มที่ อุดม ซับซ้อน และยิ่งโดดเด่นด้วยโอ่ง

ไวน์บ่มโอ่งกำลังฟื้นตัวอย่างไม่เคยมีมาก่อน โอ่งดินเผาที่ใช้ทำไวน์มาตั้งแต่โบราณกลายเป็นสัญลักษณ์ของความแท้และการกลับสู่รากเหง้า วิธีนี้ย้อนไปถึงยุคโรมันและกรีก และหลายทศวรรษมานี้กลับมาสำคัญเพราะช่วยดึงบุคลิกของไวน์

Cantina Bartolini แห่งเมร์คาโตซาราเชโนกำลังเป็นหลักอ้างอิงในด้านนี้ ผสานวิธีดั้งเดิมกับนวัตกรรมที่จับแก่นของผืนดิน พิสูจน์ว่านวัตกรรมอยู่ร่วมกับประเพณีพันปีได้อย่างกลมกลืน สร้างงานศิลปะแห่งไวน์สำหรับคนรักการดื่มดี

โรงบ่มไวน์ที่ครอบครัว Bartolini ดูแลมาหลายรุ่น ถือคุณภาพเป็นพันธกิจ ใส่ใจทุกขั้นตั้งแต่คัดองุ่นถึงบ่มในโอ่ง องุ่นเก็บด้วยมือใส่ลังเล็ก บางส่วนใส่โอ่งดินเผาจอร์เจีย (qvevri) ซึ่งเริ่มหมักตามธรรมชาติ และ Famoso แช่เปลือกอยู่หลายเดือน ทุกขั้นตอนสู่ Nobilis เป็นธรรมชาติที่สุดเพื่อชูเอกลักษณ์ของพันธุ์

ไวน์บ่มโอ่งของ Bartolini โดดเด่นด้วยกลิ่นที่ซับซ้อน โครงสร้างสง่างาม และรสลึก การเลือกโอ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญ มันช่วยให้ไวน์ได้รับออกซิเจนเล็กน้อยและบ่มอย่างช้า ๆ ให้โครงสร้างสง่างาม กลิ่นซับซ้อน และความลึกที่ไม่เหมือนใคร

ทุกจิบเผยผลไม้สุกแช่ เครื่องเทศ และแร่ธาตุอย่างลงตัว เป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอย่างแท้จริง ทั้งกลิ่นและรสยังมีโน้ตออกซิเดชันเล็กน้อยแบบไวน์บ่มโอ่ง ลองดม ความรู้สึกแรกของผมคืออัลมอนด์หวาน เล่นกับมันแล้วจะพบว่าในแก้วหนึ่งมีความรู้สึกวิเศษมากมาย

สรุปสั้น ๆ จะได้ไม่หลงไปกับการคุย: Nobilis 2020 องุ่นหอม Famoso 100% ไม่เติมซัลไฟต์ ไวน์ธรรมชาติ บ่มในโอ่งจอร์เจีย ปี 2020 ผลิต 448 ขวด ปิดคอขวดด้วยครั่งเพื่อลดออกซิเจน ฉลากออกแบบสวยบนกระดาษรีไซเคิล สำหรับผม เป็นของขวัญที่ดีมากในทุกโอกาส พร้อมจับคู่ไหม? ขอกล้าพูดว่าเป็นหนึ่งในคู่ที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยชิม

จับคู่อาหารวันนี้: ลอง Nobilis กับคาร์โบนาราแบบดั้งเดิมแท้ ๆ (กวนชาเลและเปโกรีโนโรมาโน) ความมันของกวนชาเลและความหวานเล็กน้อยของพาสต้าสมดุลกับความเปรี้ยวและความเค็มกลมกล่อมของไวน์อย่างดี

พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…