Vigna delle Lepri: ไวน์ที่ว่ากันว่าประธานาธิบดีแปร์ตินีเคยเสิร์ฟให้เรแกน

ห่างจากทะเลเอเดรียติกและเชเซนาไม่กี่กิโลเมตร คือแบร์ตีโนโร เมืองยุคกลางเล็ก ๆ ในทิวทัศน์อันงดงาม มีเนินเขาอ่อนโยนและวิวน่าทึ่ง ชาวโรมัญญาที่มองจาก “ระเบียง” ของแบร์ตีโนโรคงอุทานว่า “ว้าว ดูสิ!” ที่เชิงเขาแบร์ตีโนโร ติดเทือกเขาแอเพนไนน์ทัสคานี-โรมัญญา คือ Fattoria Paradiso บ้านโรมันโบราณที่ Graziella และ Jacopo ทุ่มเทกับโครงการไวน์ทุกวัน ระหว่างประเพณีกับความทันสมัย

ไร่องุ่นราว 50 เฮกตาร์บนดินหินปูนและหินทัฟฟ์ สภาพเหมาะกับซานโจเวเซ สำหรับคนโรแมนติก: ที่หัวแถวองุ่นทุกแถวของ Fattoria Paradiso จะมีกุหลาบบานทุกปี Sadifruttirossi พาคุณรู้จัก “Vigna delle Lepri” ของ Fattoria Paradiso ซานโจเวเซรีเซร์วาพันธุ์เดียวตัวแรกของโรมัญญา ในทศวรรษ 1970 หนังสือพิมพ์พาดหัวว่า “อีสเตอร์ของซานโจเวเซ” เมื่อพบไวน์ “Lepri” ราวห้าพันขวดที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินเก่าของวิลลาเคานต์ Lovatelli ปิดด้วยประตูกลที่ผนึกโดยโนตารี

ว่ากันว่าเมื่อ Sandro Pertini เป็นประธานาธิบดีอิตาลี เขาต้องการ Vigna delle Lepri สำหรับงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ และโรนัลด์ เรแกนก็โชคดีได้ชิมระหว่างที่คณะผู้แทนอเมริกาเยือนโรมในปี 1982 Vigna delle Lepri ทำจากซานโจเวเซ “Grosso” แห่งโรมัญญา 100% หมักตามธรรมชาติในถังสเตนเลส

เดี๋ยวนะ ซานโจเวเซ Grosso? ให้ชัด ๆ คือพันธุ์เดียวกับที่ใช้ทำบรูเนลโลดีมอนตัลชิโนของ Biondi Santi พื้นที่ต่างกันแน่นอน แต่วัตถุดิบคือตัวเดียวกัน ไวน์พัฒนาต่อในห้องเก็บไวน์ บ่มในถังโอ๊กใหญ่อย่างน้อยสี่ปี และในขวดอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนมาถึงโต๊ะเรา

ชิมปี 2016 แล้วรับรองว่ายังเป็น “เด็กน้อย” มีอีกหลายปีข้างหน้า สิบ? ยี่สิบ? สามสิบ? ยากจะบอก แต่แนะนำให้เก็บไว้ในห้องเก็บไวน์สักสองสามขวดแล้วรอ เวลาจะให้คุณมาก ความท้าทายแรก: ได้กลิ่นอะไรเมื่อยก Vigna delle Lepri มาดม? ส่วนตัวกลิ่นแรกที่ผมรู้สึกคือแยมพลัม รออีกสักสองสามนาทีจะได้กลิ่นโกโก้ คงมาจากการบ่มในถัง สนุกกับการค้นหาว่ามันปลุกกลิ่นและความรู้สึกอะไรในตัวคุณ

ในที่สุดก็ได้ดื่ม แอลกอฮอล์ 13.5% สมดุลกับโครงสร้างอย่างสง่างาม อร่อย! แทนนินกลมกลืน โครงสร้างและความสง่างามดีเยี่ยมทำให้ภาพของไวน์ชั้นเลิศแห่งโรมัญญานี้สมบูรณ์ เสิร์ฟที่ราว 16°C เพื่อดึงคุณลักษณะออกมาดีที่สุด ถ้าคิดจะใส่เดแคนเตอร์ อย่าทำ เว้นแต่ต้องแยกตะกอน (ซึ่งเป็นจุดประสงค์ที่แท้จริงของเดแคนเตอร์… รู้ไหม?) ให้รินใส่แก้วสวย ๆ แล้วพักสักครู่ก่อนดื่ม พูดตามผม: เดแคนเตอร์ไม่ได้มีไว้ให้ไวน์หายใจ! (ไว้คุยกันคราวหน้า)

กินกันไหม? Vigna delle Lepri เข้ากับทั้งอาหารง่าย ๆ และอาหารซับซ้อน แล้วคู่ที่ดีที่สุดคืออะไร? แล้วแต่! (ตามที่ประธาน AIS โรมัญญา Adolfo Treggiari สอน) กระต่ายแบบปอร์เกตตา? ยอดเยี่ยม เนื้ออบ? ดียิ่งขึ้น สเต๊กฟลอเรนซ์? หลงรักเลย ยังขึ้นกับวิธีปรุงและทุกอย่างที่ใส่ ทั้งสมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องเคียง ผมจะเลี่ยงเห็ดและอาร์ติโชก

ถ้าเปิดปีที่ยังอ่อน ควรเลี่ยงรสขมในอาหาร เช่น ระวังความไหม้ของสเต๊กฟลอเรนซ์ย่างถ่าน รสขมไหม้จะขัดกับไวน์ การอบในเตาน่าจะเหมาะกว่า เพราะจับคู่กับ Vigna delle Lepri 2016 ได้สมดุลกว่า

จับคู่อาหารวันนี้? Vigna delle Lepri สักแก้วกับสันในหมูอบและมันฝรั่งอบ ความฉ่ำและความมันจะถ่วงแทนนินและรสติดค้างของไวน์ได้ดี พร้อมไหม? ดื่มกันเลย