비냐 델레 레프리: 페르티니 대통령이 레이건에게 대접했다는 와인

아드리아해와 체세나에서 몇 킬로미터 떨어진 곳에 베르티노로가 있습니다. 완만한 언덕과 숨 막히는 전망에 둘러싸인 매혹적인 중세 소도시죠. 베르티노로의 ‘테라스’에서 내려다본 로마냐 사람이라면 “와, 대단하다!” 하고 외칠 겁니다. 그 발치, 토스카나-로마냐 아펜니노에 기댄 곳에 파토리아 파라디소가 있습니다. 고대 로마 저택으로, 그라치엘라와 야코포가 전통과 현대 사이에서 날마다 와인 프로젝트에 힘쓰는 곳입니다.

약 50헥타르의 포도밭이 석회질·응회암 토양에 펼쳐져 있어 산지오베제에 이상적입니다. 낭만적인 분들을 위해: 파토리아 파라디소에서는 해마다 모든 포도 줄 맨 앞에 장미가 핍니다. Sadifruttirossi가 소개하는 와인은 파토리아 파라디소의 ‘비냐 델레 레프리’, 로마냐에서 처음 만들어진 산지오베제 100% 리제르바입니다. 1970년대 신문은 ‘산지오베제의 부활절’이라는 제목을 달았습니다. 로바텔리 백작 저택의 옛 저장고에 공증인이 봉인한 문 뒤로 보관되어 있던 ‘레프리’ 약 5,000병이 세상에 나왔기 때문입니다.

산드로 페르티니가 대통령이 되었을 때 공식 오찬에 비냐 델레 레프리를 원했고, 1982년 미국 대표단이 로마를 방문했을 때 로널드 레이건도 운 좋게 맛보았다고 합니다. 비냐 델레 레프리는 로마냐 산지오베제 ‘그로소’ 100%로 만들며, 스테인리스에서 자연 발효합니다.

잠깐, 산지오베제 그로소요? 분명히 하자면, 비온디 산티의 브루넬로 디 몬탈치노에 쓰이는 것과 같은 품종입니다. 물론 땅은 다르지만 원재료는 같죠. 와인은 셀러에서 계속 성장하며, 큰 오크통에서 최소 4년, 병에서 최소 1년 숙성한 뒤 우리 식탁에 옵니다.

2016년을 맛보니 아직 ‘아기’라고 장담할 수 있습니다. 앞으로 갈 길이 깁니다. 10년? 20년? 30년? 말하기 어렵지만 몇 병은 셀러에 두고 기다려 보세요. 시간이 많은 것을 줄 겁니다. 첫 번째 도전: 비냐 델레 레프리를 코에 가져가면 무엇이 느껴질까요? 제가 처음 느끼는 기분 좋은 향은 자두잼이고, 몇 분 더 기다리면 카카오가 느껴집니다. 아마 통 숙성에서 왔겠죠. 어떤 향과 느낌이 깨어나는지 즐겁게 찾아보세요.

드디어 마십니다. 13.5%의 알코올이 구조감과 우아하게 균형을 이룹니다. 맛있어요! 잘 녹아든 타닌, 훌륭한 구조감과 우아함이 이 로마냐 명품을 완성합니다. 약 16°C로 내야 장점이 가장 잘 살아납니다. 디캔팅하고 싶어도 하지 마세요. 고형물, 즉 침전물을 분리해야 할 때가 아니라면요(그게 디캔팅의 진짜 목적이랍니다… 아셨어요?). 대신 근사한 잔에 따라 몇 분 두었다가 즐기세요. 다 같이 따라 하세요: 디캔터는 와인에 공기를 넣으려고 쓰는 게 아닙니다! (이 이야기는 다음에.)

먹어 볼까요? 비냐 델레 레프리는 간단한 요리와도, 정교한 요리와도 잘 어울립니다. 그럼 최고의 페어링은? 상황에 따라 다릅니다! (AIS 로마냐 회장 아돌포 트레자리의 가르침이죠.) 포르케타식 토끼고기? 훌륭해요. 로스트? 더 좋아요. 피오렌티나 스테이크? 사랑에 빠집니다. 조리법과 허브, 향신료, 곁들임 등 무엇을 더하느냐에도 달려 있는데, 버섯과 아티초크는 피하겠습니다.

어린 빈티지를 연다면 요리에 쓴맛을 더하지 마세요. 예를 들어 숯불 피오렌티나의 굽기에 주의해야 합니다. 탄 쓴맛은 와인과 어긋나니까요. 오븐 요리가 아마 더 알맞아, 비냐 델레 레프리 2016과 균형 잡힌 페어링이 됩니다.

오늘의 페어링은? 비냐 델레 레프리 한 잔에 돼지 등심 로스트와 구운 감자. 촉촉함과 기름진 맛이 와인의 타닌과 여운과 잘 균형을 이룹니다. 준비되셨나요? 마십시다.