조개 링귀네와 어울리는 개성 있는 로마냐 화이트

우리는 사비오 계곡, 메르카토 사라체노의 언덕에 있습니다. 이곳 와인은 마을 근처 포도밭에서 납니다. 메르카토 사라체노는 로마냐 DOC 안의 공인 하위 지역입니다. 하위 지역이란 정해진 지역 안의 더 좁은 구역을 가리키는 규정상의 명칭으로, 다른 나라에서는 크뤼라고 부르죠. 이곳 포도밭은 대부분 숲으로 둘러싸여 있고, 그 특징이 와인에도 드러납니다.

Sadifruttirossi는 기억에 남는 매력적인 화이트로 여정을 시작합니다. 테누타 카살리의 카발리에레 비앙코. 유기농(나쁠 것 없죠) 콜리 로마냐 첸트랄레 DOC 와인으로, 사비오강 왼쪽 기슭의 자갈 많은 충적토 2헥타르, 수령 40년의 오래된 트레비아노 밭에서 납니다(오래된 닭이 좋은 육수를 낸다고 하죠). 잔에서는 아름다운 볏짚색이고, 좋은 산도 덕분에 한 잔 더 마시고 싶어집니다. 겁먹지 마세요. 속쓰림의 ‘산’ 이야기가 아닙니다. 와인의 산도는 좋은 것으로, 침이 고이게 하고 소화를 돕고 두 번째 잔을 부르며 맛있는 식사를 준비시켜 줍니다.

균형 잡힌 산도는 와인의 구조와 맛에 꼭 필요합니다. 맛보는 순간 기분 좋고 솔직하며 개성 있는 와인임을 알 수 있어, 늘 식탁에 두고 싶은 와인입니다. 향은 경험에 따라 사람마다 다르게 느껴집니다. 2022년에서는 허브, 특히 세이지가 뚜렷했습니다. 향을 맡으며 여러분만의 느낌을 찾아보세요. 드라이하고 강렬하며 여운도 꽤 길고, 알코올 13.5%, 수직적인 강렬함이 분명해 입안에서 선명하게 느껴집니다. 약 12~13°C로 서빙하길 권합니다. 온도 조절 셀러가 없다면 냉장고에서 꺼내 몇 분 기다려 너무 차갑지 않게 내세요. 그래야 장점이 살아납니다.

오늘의 페어링은? 요리는 너무 복잡하거나 여운이 너무 길지 않아야 합니다. 와인을 압도할 테니까요. 전채나 파스타가 딱 좋습니다. 산도와 짭짤함은 요리의 약간의 단맛과 기름진 맛과 균형을 이룹니다. 다만 과하지 않게요. 아페리티보에는 숙성하지 않은 치즈와 함께. 조개 링귀네와는 놀라울 겁니다. 메인은? 사라기나(아드리아해 작은 정어리) 구이. 준비되셨나요? 마십시다.