로마냐에는 ‘파모소(유명한)’ 와인이 있습니다. 산지오베제도 트레비아노도 아닙니다

로마냐 토착 품종 가운데에는 산지오베제, 트레비아노, 알바나와 나란히, 덜 알려졌지만 우리를 놀라게 하고 로마냐 땅을 더 사랑하게 만드는 품종들이 있습니다. 널리 재배되지는 않아도 ‘마이너’로 여겨서는 안 됩니다. 잔에서 만날 때마다 놀라움을 주고, 제대로 평가받는다면 곧 모든 식탁을 사로잡을 거라 확신합니다.

오늘 Sadifruttirossi는 메르카토 사라체노를 가장 잘 대표하는 품종이자 로마냐 아로마틱 품종의 대명사, 흔한 게뷔르츠트라미너를 대신할 훌륭한 선택지를 소개합니다. 솔직히 아페리티보에 게뷔르츠는 좀 질렸잖아요. 여러분, 파모소 이야기입니다.

이 품종은 사라질 뻔하다가 1980년대 말에 재발견되었습니다. 메르카토 사라체노의 몬테사소, 해발 370미터에서 아드리아해 바람을 맞으며, 이 지역 특유의 토양과 큰 일교차가 와인에 뛰어난 신선함과 미네랄을 줍니다.

빅뉴스: 2023년 3월 파모소는 마침내 ‘IGT 루비코네’에서 ‘메르카토 사라체노’ 표기가 붙은 ‘DOC 로마냐’로 승격되었습니다. 무슨 뜻일까요? 할아버지들 말처럼 쉽게 말하면, 로마냐 와인 품질 피라미드에서 한 계단 올라섰다는 뜻입니다. 여러 버전이 있지만 오늘 소개할 것은 메르카토 사라체노의 칸티나 바르톨리니, 포데레 베르탈리아의 암포라 숙성 파모소 2020, ‘노빌리스’입니다.

먼저 이름에 얽힌 이야기. 옛날에 ‘famoso’는 ‘고귀한’이라는 뜻이었고, 그래서 그 뜻에 가장 가까운 라틴어 ‘노빌리스’라는 이름이 붙었습니다. 2020년은 일교차가 컸는데, 아로마틱 품종에 아주 중요한 이 조건 덕분에 향이 최대로 표현되었습니다. 풍부하고 복합적이며 암포라로 한층 돋보입니다.

암포라 와인은 유례없는 부흥기를 맞고 있습니다. 고대부터 양조에 쓰인 테라코타 암포라는 진정성과 근원으로의 회귀를 상징하게 되었죠. 로마와 그리스 시대로 거슬러 올라가는 이 방식은 와인의 개성을 살리는 힘 덕분에 최근 수십 년 다시 주목받고 있습니다.

메르카토 사라체노의 칸티나 바르톨리니는 전통 방식과 땅의 본질을 담는 혁신을 결합해 이 분야의 기준이 되어 가고 있습니다. 혁신이 천 년의 전통과 조화롭게 공존할 수 있음을 보여 주며, 좋은 와인을 사랑하는 이들의 입맛을 사로잡는 와인 예술품을 만듭니다.

대대로 바르톨리니 가문이 이끄는 이 와이너리는 품질을 사명으로 삼아 포도 선별부터 암포라 숙성까지 모든 과정을 정성껏 돌봅니다. 포도는 모두 손으로 따서 작은 상자에 담고, 일부는 조지아 테라코타 암포라(크베브리)에 넣는데, 그곳에서 자연 발효가 시작되고 파모소는 몇 달간 껍질과 함께 침용합니다. 노빌리스가 태어나기까지 모든 과정은 품종의 특성을 살리기 위해 최대한 자연스럽게 이뤄집니다.

바르톨리니의 암포라 숙성 와인은 복합적인 향, 우아한 구조, 깊은 맛이 특징입니다. 암포라를 고른 건 우연이 아닙니다. 미세한 산소 접촉으로 느리고 점진적인 숙성을 가능하게 해 우아한 구조와 복합적인 향, 독보적인 깊이를 주니까요.

한 모금마다 잘 익어 침용된 과일, 향신료, 미네랄이 독특하게 어우러져 진정한 감각의 경험을 선사합니다. 향과 맛 모두에서 암포라 숙성 특유의 살짝 산화된 느낌도 납니다. 향을 맡아 보세요. 제 첫인상은 달콤한 아몬드입니다. 즐기다 보면 잔 하나에 얼마나 많은 멋진 느낌이 담길 수 있는지 알게 될 거예요.

수다에 빠지지 않게 정리하면: 노빌리스 2020, 아로마틱 파모소 100%, 아황산 무첨가, 내추럴, 조지아 암포라 숙성. 2020년에는 448병만 생산했고, 산소를 최소화하려 병목을 봉랍으로 봉했으며, 재생지에 멋지게 디자인한 라벨을 붙였습니다. 제가 보기엔 어떤 자리에도 좋은 선물입니다. 페어링 준비되셨나요? 과감히 말하자면, 제가 맛본 최고의 페어링 중 하나입니다.

오늘의 페어링: 제대로 만든 전통 카르보나라(관찰레와 페코리노 로마노)와 노빌리스를 함께해 보세요. 관찰레의 기름진 맛과 파스타의 은은한 단맛이 와인의 산도, 짭짤함과 훌륭하게 균형을 이룹니다.

준비되셨나요? 마십시다…