위대한 레드의 땅에서 태어난 놀라운 화이트 와인

포를리, 카스트로카로, 프레다피오 사이의 오래된 로마냐 언덕, 라비강과 몬토네강 계곡이 열리는 전략적 요지에, 카테리나 스포르차가 1481년 영지를 지키려 세운 망루 하나가 있습니다. 그 주변에는 이 특별한 언덕을 연구한 지질학자들이 ‘라 팔라차’라고 이름 붙인 마법 같은 땅이 있고, 이 멋지고 신비로운 풍경 속에 드레이 도나 가문의 테누타 라 팔라차가 있습니다.

변호사가 자기 일에 지쳐 와인을 만들기 시작할 수 있을까요? 그럼요, 정말 그렇게 됐습니다. 1980년 클라우디오 드레이 도나는 변호사 일을 그만두고 와이너리에 전념했습니다. 이후 아들 엔리코가 합류해 땅과 와인에 결정적인 전환점이 된 대대적인 변화를 시작했고, 오늘날 그 와인은 의심할 여지 없이 로마냐 양조 품질의 대표입니다. 우리는 프레다피오 하위 지역에 있으니, 분명 위대한 레드 와인 소개를 기대하시겠죠. 그렇게 쉽진 않아요.

이번 주에는 훌륭한 로마냐 화이트를 소개합니다. 아름답고 즐겁게 마시는 와인으로, 아직 모르신다면 분명 여러분 식탁의 좋은 습관이 될 겁니다. Sadifruttirossi가 이야기하고 싶은 와인은 ‘토르네제’, 드레이 도나 가문의 화이트입니다. 이름은 그저 ‘비노 비앙코(화이트 와인)’지만, 테누타 라 팔라차가 보여 줄 수 있는 최고 수준의 품질을 표현합니다.

하지만 조금 더 깊이 들어가 함께 생각해 봅시다. 우리는 프레다피오 하위 지역, 그 땅의 최고 표현이 레드에서 나오는 곳에 있습니다. 그런데 테누타 라 팔라차의 언덕에서는 아주 흥미롭고, 이상하고, 거의 마법 같은 일이 벌어집니다. 땅속 몇 미터 아래의 바위와 수많은 대수층 덕분에 샤르도네와 리슬링이 조화롭게 익는 것이죠. 남·남동향의 햇빛과 여름철 20도가 넘는 큰 일교차도 돕습니다. 바로 이런 토양과 기후 조건 덕분에 우리의 훌륭한 로마냐 화이트가 태어납니다.

오늘날 토르네제는 샤르도네와 리슬링을 블렌딩한 퀴베로, 1980년대 아버지 클라우디오의 앞선 안목으로 만든 와인을 바탕으로 엔리코 드레이 도나의 직관과 노력으로 탄생했습니다. 클라우디오는 테누타 라 팔라차에 처음으로 샤르도네 밭을 심은 사람이며, 당시에는 바리크에서 오래 숙성한 샤르도네 100% 와인이었습니다.

첫 번째 정거장, Sadifruttirossi의 설명: 퀴베란 때로는 서로 다른 빈티지까지 포함해 여러 와인을 섞어 만든 와인을 말합니다. 여기서는 샤르도네 50%와 리슬링 50%를 완벽하게 섞었습니다.

2000년대 초, 이미 오랫동안 아버지를 도와 온 아들 엔리코는 토르네제를 ‘모두를 위한’ 와인으로 만드는 일에 착수했습니다. 더 마시기 쉽고, 날렵하고, 현대적으로요. 엔리코는 와이너리의 리슬링 레나노 밭 포도로 실험을 시작했습니다. 탁월한 직감이었죠. 이 두 품종이 성공적으로 어우러지는 일은 드무니까요.

이 특이한 조합은 샤르도네 덕분에 감싸 안는 복합적인 영혼을 지니다가 이내 리슬링 레나노의 신선함과 미네랄에 자리를 내주는 맛으로 나타납니다. 토르네제는 맛본 사람들의 마음을 곧바로 사로잡았고, 제 생각엔 함께 어울려 즐기는 와인으로 자리 잡았습니다. 위대한 레드의 땅에서 태어난 놀라운 화이트라 부를 만하죠. 전통 방식으로, 모든 과정을 낮은 온도로, 신선한 과일을 지키려 스테인리스에서 양조하며, 샤르도네만 아주 일부, 10%를 바리크에서 숙성합니다. 몇 년 전부터는 클라우디오 드레이 도나의 딸 이다 비토리아가 아버지가 처음 만들던 방식대로 다시 샤르도네를 만들고 있습니다. 샤르도네 100%, 나무통에서 발효·숙성. 이름은요? 일 토르네제 레 오리지니.

일 토르네제 레 오리지니는 뛰어난 구조감을 지닌 우아한 와인으로, 볏짚색이 아주 아름답습니다. 향은 무척 기분 좋고, 샤르도네다운 열대·이국 과일과 리슬링다운 미네랄 뉘앙스가 번갈아 나타납니다. 생강, 카다멈, 살구, 사과, 그리고 은은한 바닐라.

두 번째 정거장, Sadifruttirossi의 설명: 은은한 바닐라라고요? 믿기 어렵지만 사실입니다. 나무통을 거치면 보통 와인에 근사한 바닐라 느낌이 생깁니다. 양조 과정에서 잘 다뤄져 균형 잡히고 즐거운 결과가 나온다면 저는 아주 좋아하는데, 이 와인은 완벽합니다. 맛의 여운이 아주 길고, 입안에서는 훌륭한 구조감에 신선함과 산도가 침샘을 자극합니다(와인의 산도에 대해 조금 이야기했던 Sadifruttirossi 첫 기사도 참고하세요).

농장 안의 마구간도 잠깐 언급할 만합니다. 드레이 도나 가문이 늘 품어 온 말에 대한 열정을 보여 주며, 와인 이름들도 이 열정에서 나왔습니다.

오늘의 페어링은? 손님들을 위해 훌륭한 토르네제 레 오리지니 2022(샤르도네 100%)를 바로 사서 요리를 시작합시다(아니면 반찬 가게에 갈까요?). 생선 요리, 이를테면 구이와 아주 좋습니다. 달고기 구이처럼요. 저는 생선 튀김과 자주 마시는데 반응이 최고예요. (부탁인데요… 그래도 결국 여러분이 정하세요. 튀김에 레몬은 뿌리지 말아 주세요!) 여운이 길기 때문에 비슷하게 여운이 긴 요리와 맞추세요. 화이트 라구로 조린 토끼고기를 곁들여 보세요. 파스타 요리를 원하신다면? 거미게를 곁들인 파사텔리. 준비되셨나요? 마십시다.