偉大な赤ワインの土地に生まれた、驚きの白ワイン

フォルリ、カストロカーロ、プレダッピオの間に広がるロマーニャの古い丘。ラッビ川とモントーネ川の谷が開ける戦略的な場所に、カテリーナ・スフォルツァが1481年に領地を守るために築いた見張り塔のひとつがあります。そのまわりに、この特別な丘を研究した地質学者が「ラ・パラッツァ」と名づけた魔法のような土地があり、この見事で不思議な風景の中に、ドレイ・ドナ家のテヌータ・ラ・パラッツァがあります。

弁護士が仕事に疲れてワインを造りはじめることがあるでしょうか?ええ、まさにそうなのです。1980年、クラウディオ・ドレイ・ドナは弁護士の仕事をやめ、ワイナリーに専念しました。のちに息子エンリコが加わり、土地とワインに決定的な転機をもたらす大改革を始めます。今やそのワインは、間違いなくロマーニャのワイン造りの品質を代表するものです。ここはプレダッピオのサブゾーン。きっと偉大な赤ワインの紹介を期待していますよね。そう簡単にはいきません。

今週ご紹介するのは、ロマーニャの素晴らしい白。美しく、思わず楽しくなる一本で、まだ知らないならきっと食卓のよい習慣になるでしょう。Sadifruttirossi がお話ししたいのは「トルネーゼ」。ドレイ・ドナ家の白で、名前はただ「ヴィーノ・ビアンコ(白ワイン)」。それでいて、テヌータ・ラ・パラッツァが差し出せる最高の品質の表現です。

でも、もう少し掘り下げて一緒に考えてみましょう。ここはプレダッピオのサブゾーン、土地の最高の表現は赤ワインに見出される場所です。ところがテヌータ・ラ・パラッツァの丘では、とても面白く、不思議で、ほとんど魔法のようなことが起きます。地下数メートルの岩と数多くの帯水層のおかげで、シャルドネとリースリングが調和して熟すのです。南〜南南東の日差しと、夏の20度を超える寒暖差も後押しします。まさにこの土壌と気候の条件から、私たちの素晴らしいロマーニャの白が生まれるのです。

今のトルネーゼは、シャルドネとリースリングのブレンドによるキュヴェ。1980年代に父クラウディオの前衛的なビジョンから生まれたワインをもとに、エンリコの直感と努力によって造られています。クラウディオはテヌータ・ラ・パラッツァに最初のシャルドネの畑を植えた人で、当時はバリックで長く熟成させたシャルドネ100%のワインでした。

最初の停車駅、Sadifruttirossi の解説:キュヴェとは、ときに異なるヴィンテージも含め、ワインをブレンドして造るワインのことです。この場合、ワイナリーはシャルドネ50%とリースリング50%を完璧に組み合わせています。

2000年代初め、すでに長年父を支えていた息子エンリコは、トルネーゼを「みんなのための」ワインにすることに取り組み始めました。より飲みやすく、軽やかで、モダンに。エンリコはワイナリーのリースリング・レナーノの畑のブドウで実験を始めます。見事な直感でした。この二つの品種がうまく組み合わされることはめったにないのです。

この珍しい組み合わせは、シャルドネによる包み込むような複雑な魂が、やがてリースリング・レナーノのフレッシュさとミネラルに道を譲る味わいに表れています。トルネーゼは味わった人たちにすぐ受け入れられ、私の考えでは仲間と楽しむワインとして定着しました。偉大な赤ワインの土地に生まれた、驚きの白ワインと呼べるでしょう。伝統的な醸造で、すべて低温を重視し、フレッシュな果実を守るためステンレスで。シャルドネのほんの一部、10%だけをバリックで熟成させます。数年前から、クラウディオ・ドレイ・ドナの娘イーダ・ヴィットリアが、父が最初に造ったのと同じやり方でシャルドネを再び造っています。シャルドネ100%、木樽で発酵・熟成。その名は?イル・トルネーゼ・レ・オリジーニ。

イル・トルネーゼ・レ・オリジーニは、見事な骨格をもつエレガントなワイン。麦わら色で、とても美しい。香りはとても心地よく、シャルドネらしいトロピカルでエキゾチックな果実と、リースリングらしいミネラルのニュアンスが交互に現れます。ジンジャー、カルダモン、アプリコット、リンゴ、そしてかすかなバニラ。

二番目の停車駅、Sadifruttirossi の解説:かすかなバニラ?信じがたいけれど本当です。樽を経ると、たいていワインに素敵なバニラの香りがつきます。醸造でうまく扱われ、バランスよく心地よい仕上がりになっていれば、私はとても好きです。そしてこれは完璧。味わいの余韻はとても長く、口の中では素晴らしい骨格に、フレッシュさと酸が唾液を誘います(ワインの酸について少し話した Sadifruttirossi の最初の記事もご覧ください)。

敷地内の厩舎にも少し触れておきましょう。ドレイ・ドナ家が昔から抱いてきた馬への情熱の表れで、ワインの名前もこの情熱から生まれました。

今日のペアリングは?お客さまのために素晴らしいトルネーゼ・レ・オリジーニ2022(シャルドネ100%)をすぐ買って、キッチンに立ちましょう(それとも惣菜屋へ?)。魚料理、たとえばグリルにぴったり。マトウダイのグリルを。私はよく魚のフライと合わせますが、大好評です。(お願いですから……でも最後はお任せします:フライにレモンはかけないでね!)余韻が長いので、同じくらい余韻のある料理と合わせてください。ウサギの白いラグー煮込みをぜひ。プリモがほしい?パッサテッリのクモガニ和えを。準備はいい?さあ、飲みましょう。