近道なしの上質なワイン:「ピエトラモーラ」を知る

「伝統の知恵と、新しいことに挑む力。こうして大地はワインになる。品質のためには近道は通用しない。私たちの生産は勇気ある革新的な選択の結晶です。洗練された醸造をあきらめることなく、ロマーニャワインの骨格のある熟した個性を忠実に尊重したボトルを。」ファットリア・ゼルビーナのクリスティーナ・ジェミニアーニは、品質についての考えをこう語ります。さあ、始めましょう、みんな……幕開けです。

トスカーナ=ロマーニャのアペニンの最初の斜面、ファエンツァとトスカーナを結ぶなだらかな丘を抜けてマルツェーノ渓谷を上ると、同名の村のあたりにファットリア・ゼルビーナの畑があります。すべて丘の斜面にあり、株仕立て(アルベレッロ)で育てられています。約120の賞を受けたワイナリーです。一本支柱の株仕立て14万本が見事な景色をつくり、セラー訪問は間違いなく旅する価値があります。50年の経験が、毎日素晴らしいワインとなって表れています。

今日の Sadifruttirossi がテイスティングするのは、ファットリア・ゼルビーナが考えるサンジョヴェーゼの最高の表現、「ピエトラモーラ」。1980年代半ばからのゼルビーナ再生の礎となったワインのひとつです。クリスティーナは、当時ピエモンテやトスカーナに広がっていた刷新の波にロマーニャも加わってほしいと願いました。ジャンフランコ・ボローニェージとヴィットリオ・フィオーレの貴重な助けと、サンジョヴェーゼのベースワインを味わうためにワイナリーに招かれたルイジ・ヴェロネッリの祝福を受けて、偉大な1985年の収穫でこのワインが誕生しました。その個性を最大限に鍛えるには、品質を厳しく選び抜く栽培が必要で、ゼルビーナはアルベレッロを選びました。フランスで何世紀もかけて実証された高密植の価値と、かつてロマーニャの高い丘に株仕立てがあったという事実、すなわちより高い品質が可能だという証。この二つを兼ね備えた仕立て方です。クリスティーナの人生は、道を照らしてくれる重要な人々との出会いでいつも豊かになってきました。そのひとりが、1980年代にバルビエーリやカンメルッチといった名シェフを擁したレストラン「ラ・グロッタ」の多才なソムリエ、ネーリオ・ラッカーニです。ネーリオはいつも、ワインに土地の名前をつけることの大切さを語り、そこからこのリゼルヴァを「ピエトラモーラ」と名づける考えが生まれました。ピエトラモーラはマルツェーノ渓谷でゼルビーナの正面にある最も高い丘で、ゼルビーナにとってはピエトラモーラを望む畑から生まれる最上級のサンジョヴェーゼなのです。

当初の表示は「ヴィーノ・ダ・ターヴォラ・ディ・マルツェーノ」。ちょうどトスカーナで、モンテヴェルティーネのレ・ペルゴーレ・トルテや、フォントディのフラッチャネッロ・デッラ・ピエーヴェがそうだったように。

2011年ヴィンテージから、呼称は DOC ロマーニャ・サンジョヴェーゼ・マルツェーノ・リゼルヴァに。成功です。サブゾーンを名乗るワインを造ることはとても重要で、深い意味があります。リゼルヴァという概念を、最高水準の品質が認められる土地の真正性にまで高めるのです。

ふさわしいと判断された年にだけ瓶詰めされるピエトラモーラは、ファットリア・ゼルビーナの最も古い株仕立ての樹から生まれたサンジョヴェーゼの精髄を集めています。クリスティーナが最も大切にするワインであり、どれよりもヴィンテージの個性を映します。1995年と1998年の厳格なタンニン、1997年のまろやかさ、2000年と2007年の豊かなアルコール感、そして2001年と2016年の非の打ちどころのない完成度。ブドウは手摘みし、畑ごとにトノーで別々に醸造します。トノーでの発酵は約15日、その後同じ樽で2年熟成し、瓶でさらに約18か月。

今日味わう2016年は美しく、おいしい。深いルビー色で、見た目も香りもとても心地よく、味わいは持続的で力強い。飲むロマーニャの宝、私たちの食卓の誇りです。

ふくよかで、香りは強く包み込むよう。バリック熟成が丸みと心地よさを与えています。バリックがどんな香りを与えるか覚えていますか?バニラ?そう……でもこのワインでは控えめ。とてもバランスがとれています。

香りで私がまず感じるのはサワーチェリーと甘いスパイス。口に含むと豊かでバランスがよく、繊細でエレガントなフレッシュさが生き生きとさせます。ロマーニャの中心が生んだ偉大なサンジョヴェーゼです。

クリスティーナと話していると、2016年を何本かセラーにしまって、数年後にまた味わうよう勧められました。2016年には長い熟成力が秘められています。探して、飲んで、合わせて、また最初から(順番はご自由に)。

今日のペアリングは?おいしいピエトラモーラ2016を一本買いましょう。皆さんはどうか分かりませんが、私は夏も赤ワインを喜んで飲みます。この暑さなら数度低めのほうがいっそう楽しめます。夏でも?はい。夏においしい赤を飲むのは罪ではありませんし、料理と合わせやすくするために少し冷やすのも罪ではありません。

食卓のために、おいしいタリアテッレ・アル・ラグーを作りましょう。おばあちゃんたち、腕のいいアズドーレ、本物のロマーニャのインフルエンサーが作るような、ラグーをしっかりからめる、手打ちの、忘れられない一皿を。

私を信じて。お腹がいっぱいのほうが頭はよく回ります。

結局のところ、私たちはミシュランの星付きシェフではありませんし、最高のペアリングは毎日の食卓のシンプルな選択から生まれることが多いのです。でも時にはクリスティーナの助言に従い、時にはちょっといたずら心を出して、気の合う仲間とおしゃべりしながら飲む楽しみのためだけに開けます。私の戸棚にはいつもピエトラモーラがあります。準備はいい?さあ、飲みましょう……