ไวน์คุณภาพที่ไม่มีทางลัด: ค้นพบ “Pietramora”

“ความรู้จากประเพณี และพลังที่จะกล้าลองสิ่งใหม่ นี่คือวิธีที่ผืนดินกลายเป็นไวน์ เพื่อคุณภาพ ทางลัดใช้ไม่ได้ การผลิตของเราเป็นผลจากการเลือกที่กล้าหาญและสร้างสรรค์ ไวน์ที่เคารพบุคลิกที่มีโครงสร้างและสุกงอมของไวน์โรมัญญาอย่างซื่อตรง โดยไม่ละทิ้งการหมักที่ประณีต” Cristina Geminiani แห่ง Fattoria Zerbina อธิบายแนวคิดเรื่องคุณภาพของเธอด้วยถ้อยคำเหล่านี้ เริ่มกันเลยเพื่อน ๆ… เปิดม่าน

บนไหล่เขาแรกของแอเพนไนน์ทัสคานี-โรมัญญา ผ่านเนินเขาอ่อนโยนที่เชื่อมฟาเอนซากับทัสคานี ขึ้นไปตามหุบเขามาร์เซโน ใกล้หมู่บ้านชื่อเดียวกัน คือไร่องุ่นของ Fattoria Zerbina ทั้งหมดอยู่บนเนินเขาและปลูกแบบพุ่ม (alberello) โรงบ่มไวน์ได้รางวัลราว 120 รางวัล ต้นองุ่นแบบพุ่มหลักเดี่ยว 140,000 ต้นสร้างภาพอันงดงาม และการไปเยือนคุ้มค่าการเดินทางแน่นอน ประสบการณ์ห้าสิบปีถูกถ่ายทอดในไวน์อันยอดเยี่ยมทุกวัน

วันนี้ Sadifruttirossi พาคุณชิม “Pietramora” การแสดงออกที่ดีที่สุดของซานโจเวเซตามแนวคิดของ Fattoria Zerbina Pietramora คือหนึ่งในไวน์บุกเบิกการฟื้นฟูของ Zerbina ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980 Cristina อยากให้โรมัญญาเป็นส่วนหนึ่งของคลื่นแห่งการเปลี่ยนแปลงที่แผ่ไปทั่วพีดมอนต์และทัสคานีในตอนนั้น ด้วยความช่วยเหลืออันมีค่าของ Gianfranco Bolognesi และ Vittorio Fiore และคำอวยพรจาก Luigi Veronelli ที่ได้รับเชิญมาชิมไวน์ฐานซานโจเวเซ ไวน์นี้จึงถือกำเนิดในปีเก็บเกี่ยวอันยิ่งใหญ่ 1985 เพื่อหล่อหลอมบุคลิกของไวน์ ต้องใช้การปลูกที่คัดเลือกเน้นคุณภาพอย่างยิ่ง Zerbina จึงเลือก alberello ระบบปลูกที่รวมสองสิ่ง คือคุณค่าของการปลูกหนาแน่นที่ฝรั่งเศสพิสูจน์มาหลายศตวรรษ และการที่เคยมีองุ่นแบบพุ่มบนเนินเขาสูงของโรมัญญาในอดีต เป็นหลักฐานว่าคุณภาพที่เหนือกว่าเป็นไปได้ ชีวิตของ Cristina ร่ำรวยด้วยการพบบุคคลสำคัญที่ส่องทางให้ หนึ่งในนั้นคือ Nerio Raccagni ซอมเมลิเยร์ผู้รอบรู้ของร้าน La Grotta ซึ่งในทศวรรษ 1980 มีเชฟชื่อดังอย่าง Barbieri และ Cammerucci Nerio บอก Cristina เสมอถึงความสำคัญของการตั้งชื่อไวน์ตามสถานที่ จึงเกิดความคิดที่จะเรียกรีเซร์วานี้ว่า Pietramora ซึ่งเป็นเนินเขาที่สูงที่สุดฝั่งตรงข้าม Zerbina ในหุบเขาแม่น้ำมาร์เซโน และสำหรับ Zerbina คือซานโจเวเซระดับสูงสุด จากไร่ที่มองไปยัง Pietramora

เดิมทีระบุว่าเป็น “Vino da tavola di Marzeno” เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในทัสคานีกับ Le Pergole Torte ของ Montevertine และ Flaccianello della Pieve ของ Fontodi

ตั้งแต่วินเทจ 2011 ชื่อเรียกเปลี่ยนเป็น DOC Romagna Sangiovese Marzeno Riserva ความสำเร็จ การผลิตไวน์ที่ระบุเขตย่อยสำคัญมากและมีความหมายลึกซึ้ง คือยกระดับแนวคิดของรีเซร์วาสู่ความแท้ของพื้นที่ ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่ามีคุณภาพสูงสุด

บรรจุขวดเฉพาะปีที่ถือว่าคู่ควร Pietramora รวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดของซานโจเวเซจากต้นองุ่นแบบพุ่มที่อายุมากที่สุดของ Fattoria Zerbina จึงเป็นไวน์ที่ Cristina รักที่สุด และสะท้อนบุคลิกของแต่ละปีได้มากกว่าตัวอื่น ตั้งแต่แทนนินเข้มขรึมของปี 1995 และ 1998 ความนุ่มของปี 1997 แอลกอฮอล์อุดมของปี 2000 และ 2007 ไปจนถึงความสมบูรณ์ไร้ที่ติของปี 2001 และ 2016 องุ่นเก็บด้วยมือและหมักแยกตามไร่ในถัง tonneau หมักในถังราว 15 วัน แล้วบ่มในถังเดิมสองปี และบ่มในขวดราว 18 เดือน

ปี 2016 ที่ชิมวันนี้ทั้งสวยและอร่อย สีแดงทับทิมเข้ม น่ามองและน่าดม รสคงทนและเข้มข้น อัญมณีแห่งโรมัญญาที่ดื่มได้ ความภาคภูมิใจบนโต๊ะของเรา

บอดี้เต็ม กลิ่นเข้มข้นโอบล้อม การบ่มในบาร์ริกทำให้กลมกล่อมและน่าดื่ม จำได้ไหมว่าบาร์ริกให้กลิ่นอะไร? วานิลลา? ใช่… แต่ตัวนี้ไม่มากเกินไป สมดุลมาก

กลิ่นหลักที่ผมรู้สึกคือเชอร์รีเปรี้ยวและเครื่องเทศหวาน รสอุดมและสมดุล มีความสดชื่นบางเบาและสง่างาม ซานโจเวเซยิ่งใหญ่ใจกลางโรมัญญา

ระหว่างคุยกับ Cristina เธอแนะนำให้เก็บปี 2016 ไว้ในห้องเก็บไวน์สักสองสามขวด แล้วชิมอีกครั้งในอีกไม่กี่ปี ปี 2016 มีอายุยืนมาก ตามหามัน ดื่มมัน จับคู่ แล้วเริ่มใหม่ (ลำดับไหนก็ได้)

จับคู่อาหารวันนี้? ซื้อ Pietramora 2016 ดี ๆ สักขวด ไม่รู้คุณเป็นยังไง แต่ผมชอบดื่มไวน์แดงในฤดูร้อนด้วย และในอากาศร้อนแบบนี้ ลดอุณหภูมิลงสักสองสามองศาทำให้อร่อยขึ้น ฤดูร้อนก็ดื่ม? ใช่ ไม่ใช่บาปที่จะดื่มไวน์แดงดี ๆ ในฤดูร้อน และไม่ใช่บาปที่จะแช่เย็นนิดหน่อยให้จับคู่ได้ดีขึ้น

ทำตายาเตลเลซอสราคูดี ๆ สำหรับโต๊ะเรา แบบที่ยาย ๆ ทำ แบบ azdòre ฝีมือดี หรืออินฟลูเอนเซอร์โรมัญญาตัวจริงทำ แบบที่เกาะซอสราคูได้ดี แบบทำมือ แบบที่ลืมไม่ลง

เชื่อผม: ท้องอิ่มแล้วคิดอะไรก็ดีขึ้น

ท้ายที่สุดเราไม่ใช่เชฟมิชลิน และการจับคู่ที่ดีที่สุดมักมาจากทางเลือกง่าย ๆ บนโต๊ะทุกวัน แต่บางครั้งผมก็ทำตามคำแนะนำของ Cristina และบางครั้งก็ซนนิดหน่อย เปิดขวดเพียงเพื่อความสุขที่ได้ดื่มกับเพื่อนดี ๆ และคุยกัน ผมมี Pietramora ในตู้เสมอ พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…