ไวน์ “งานฝีมือ” กับวิวสุดตระการตา: เรื่องราวของ Mauro และ Primo Segno

จอดรถแล้วเดินขึ้นทางสั้น ๆ จากลานจอดรถไปยังระเบียงแสนสวย ที่ซึ่งหนึ่งในกระแสไวน์ “งานฝีมือ” ที่งดงามที่สุดของโรมัญญาถือกำเนิดขึ้น คนที่รอต้อนรับคุณ นั่งรับลมชมวิวอย่างพอใจ คือ Mauro Giardini หนึ่งในตัวเอก “บ้าบิ่น” ของเรื่องนี้ และผู้คิดฝันนี้ร่วมกับครอบครัวแสนน่ารัก

วันนี้ Sadifruttirossi พาคุณไปพบความฝันที่กลายเป็นจริง ด้วยความดื้อดึงและความทุ่มเทมหาศาลที่ครอบครัว Giardini ใช้เพื่อ “บรรจุขวด” มัน

Villa Venti คือเรื่องราวของครอบครัวที่เชื่อในอนาคตที่สร้างด้วยมือตัวเอง บนเนินเขาโรมัญญาอันงดงามเลยแม่น้ำรูบิคอน ระหว่างรอนโกเฟรดโด หมู่บ้านยุคกลางแสนมหัศจรรย์ กับลองจาโน ครอบครัวสามรุ่นที่อบอุ่นนี้ใช้รอยยิ้มและความทุ่มเทสร้างไวน์ที่ไม่เหมือนใครจากผืนดินทุกวัน ซึ่งบรรยายพื้นที่รอบ ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างที่นี่พูดถึงงานฝีมือ การแบ่งปัน และการเติบโต ด้วยวิถีชีวิตที่ตระหนักรู้ ยั่งยืน และเคารพสิ่งแวดล้อม เราอยู่ในเขตย่อยลองจาโน และคุณต้องไปที่ระเบียงของ Mauro Giardini ให้ได้ เพราะจากวิวสุดตระการตานั้นเองที่คุณจะเริ่มเข้าใจไวน์ของเขาอย่างแท้จริง

ไร่องุ่นเบื้องล่างเปล่งสีเขียวที่เติมเต็มทั้งดวงตาและหัวใจ ลมทะเลจำเป็นต่อการสุกขององุ่นอย่างเหมาะสม และเนินเขาอ่อนโยนฝั่งตรงข้ามช่วยกรองไอเค็มโดยไม่บังแดด หันทิศตะวันออกอย่างเคร่งครัดเหมือนในเบอร์กันดี ตามที่ Mauro ว่า นี่คือทิศที่ดีที่สุดในการดึงศักยภาพสูงสุดจากไวน์ของเขา โดยเฉพาะไวน์เรือธง

Sadifruttirossi อยากให้คุณรู้จักและชิม Primo Segno ของ Villa Venti ซานโจเวเซดีโรมัญญา DOC Superiore นามบัตรของ Villa Venti “Primo Segno คือไวน์ตัวแรกของโรงบ่มไวน์ จุดเริ่มต้นของความฝัน ผลสำเร็จของการเดินทาง และเตือนเราว่าบนผืนดินนี้ ร่องรอยแรกของชาวโรมันก็คือต้นองุ่นนั่นเอง” Mauro อธิบาย

เดี๋ยวก่อน ความรู้ทั่วไปสักนิด: รู้ไหมว่าทำไมซานโจเวเซบางตัวถึงเรียกว่า “Superiore”? การจะได้คำนี้ ต้องผลิตจากองุ่นในเขตผลิตที่จำกัด (คุณภาพ) และมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 12% (เทคนิค)

กลับมาที่ Primo Segno ของ Villa Venti ในเดือนสิงหาคม 2003 ต้นซานโจเวเซชุดแรกถูกปลูกภายใต้การดูแลของ Remigio Bordini บิดาแห่งซานโจเวเซตัวจริง ถึงขนาดว่าหนึ่งในโคลนของเขาถูกใช้ผลิตไวน์นี้

ในตอนนั้นทุกอย่างดูบ้าไปหมด ตั้งแต่ช่วงเวลาปลูก (สิงหาคม?! บ้าไปแล้วเหรอ?) ไปจนถึงระบบการปลูก คือแบบพุ่มบนค้าง ขณะที่รอบ ๆ เป็นคอร์ดองตัดกิ่งสั้นทั้งหมด ที่บาร์ในลองจาโน “คำชม” แบบโรมัญญาหลั่งไหลมาหาเกษตรกรมือใหม่ “เฮ้ ปลูกอะไรบนนั้นน่ะ สตรอว์เบอร์รีหรือองุ่น?” เพื่อน ๆ ที่บาร์ยังว่าต่อ “ปลูกแบบพุ่มต้องก้มตลอดนะ ไม่รู้เหรอว่ากิ่งที่ออกผลจะสูงจากพื้นแค่ 50 ซม.? เสร็จแน่!”

แต่ Remigio กับ Mauro รู้ว่าความเหนื่อยทั้งหมดนั้นซ่อนเคล็ดลับทางการเกษตรที่จะให้ต้นองุ่นแข็งแรงและอายุยืนขึ้น พวงองุ่นเติบโตสม่ำเสมอบนต้น ด้วยเป้าหมายเดียวคือผลิตไวน์คุณภาพ ไวน์ที่ “เจ๋งสุด ๆ” อย่างที่บาร์ดังในลองจาโนพูดกันตอนนี้

ปี 2008 มาถึงความพอใจยิ่งใหญ่ครั้งแรกและการยืนยันว่ามาถูกทาง Primo Segno ได้ Tre Bicchieri เป็นครั้งแรกที่ซานโจเวเซ Superiore ได้รางวัลนี้ แถมยังเป็นไวน์อินทรีย์ ปีต่อมาได้อีก และต่อไปเรื่อย ๆ ใครจะหยุดพวกเขาได้…

ผู้กุมบังเหียนการทำไวน์ตั้งแต่ปีแรก ๆ จนถึงปี 2018 คือ Francesco Bordini (กูรูในวงการไวน์) ซึ่งร่วมกับ Mauro ฉีกแบบแผนการทำซานโจเวเซในโรมัญญาที่ใช้กันมาอย่างสิ้นเชิง สำหรับ Primo Segno พวกเขาเลือกใช้แต่ถังสเตนเลส แช่เปลือกเบากว่า และใช้องุ่นพันธุ์เดียว แทรกแซงให้น้อยที่สุด มาอีกแล้ว… ความบ้าอีกครั้ง

Francesco เองบรรยายว่า Primo Segno คือ “ซานโจเวเซที่ทะลุกำแพงเสียงในโรมัญญา” และก็จริงอย่างนั้น! ด้วยการค้นหาตัวตนของไวน์อย่างไม่หยุดยั้ง Villa Venti ได้เปิดทางให้กระแสไวน์งานฝีมือและไวน์สมัยใหม่ในบ้านเรา ทำให้ลักษณะของพันธุ์องุ่นยิ่งใหญ่ที่เคยถูกทำให้หนักและถูกปิดบังกลับมาเฉิดฉายอีกครั้ง

อย่างที่คุณคงเดาได้ Sadifruttirossi ชอบให้ผู้ผลิตเล่าเรื่องตัวเองผ่านไวน์สักตัว ผ่าน Primo Segno เราได้เล่าเรื่องของ Mauro และคนที่ร่วมฝันและสร้างการผจญภัยนี้ ซึ่งวันนี้มีพื้นที่ 16 เฮกตาร์ เป็นไร่องุ่น 8 เฮกตาร์ ท่ามกลางธัญพืชโบราณ ผลไม้ที่ถูกลืม ป่า และความหลากหลายทางชีวภาพที่ชวนให้ร้องว้าว!

ในหุบเขานี้ เพื่อน ๆ อุณหภูมิแกว่งตั้งแต่ 19 ถึง 36 องศา Primo Segno ตีความดินผสมที่ประกอบด้วยหินมาร์ล ดินเหนียวสีเหลืองแร่ และซากทะเลโบราณ รวมถึงผืนดินที่ผูกพันกับการปลูกองุ่นมาตั้งแต่รุ่งอรุณแห่งกาลเวลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในแก้วคือไวน์ที่มีตัวตนและฝังอยู่ในความทรงจำ นามบัตรที่สมบูรณ์แบบของ Villa Venti และ Mauro ซิมโฟนีนี้ประกอบด้วยซานโจเวเซห้าโคลนที่เลือกอย่างชาญฉลาดเพื่อแสดงความหลากหลายของดินบนไหล่เขา แต่ละโคลนเก็บเกี่ยวและหมักแยกกันด้วยการหมักตามธรรมชาติ

โดยเฉพาะปี 2020 ที่ชิมวันนี้ มีซานโจเวเซ 20% ที่หมักในถังซีเมนต์ ให้โน้ตเครื่องเทศพริกไทยขาวเบา ๆ ชวนหลงใหล แอลกอฮอล์ 13.5% เชื่อผม: ดื่มง่ายจนเพลิน

ไวน์ที่หลากหลายมิติ กลิ่นค่อย ๆ เผยตัวอย่างประณีตและสง่างาม มีเบอร์รีแดงจากป่า และความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่จะกลับมาอีกตอนชิม ในปากน่าทึ่งทั้งโครงสร้างและความดื่มง่าย แทนนินที่โอบรับการจับคู่อาหารได้นับไม่ถ้วน

คู่อาหารที่สมบูรณ์แบบวันนี้? ซื้อ Primo Segno ดี ๆ สักขวด แล้วจับคู่กับพาสต้าถั่วกับหอยลายที่อร่อยและทำง่าย บ้าเหรอ?! แน่นอน เราต้อง “อยู่” ด้วยความบ้านิด ๆ และ Mauro ก็ทำได้ยอดเยี่ยมพร้อมผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง เชื่อผมเถอะ เชื่อคน “ซื่อบื้อ” คนหนึ่ง (อย่างที่ปู่ผมว่า): มันเจ๋งสุด ๆ! พร้อมไหม? ดื่มกันเลย!