「クラフト」ワインと息をのむ眺め:マウロとプリモ・セーニョの物語

車を停め、駐車場から短い坂を上ると、素晴らしいテラスに着きます。ここで、私たちのロマーニャで最も素敵な「クラフトワイン」の動きのひとつが生まれました。迎えてくれるのは、もう腰を下ろして風と景色を楽しんでいるマウロ・ジャルディーニ。この物語の「クレイジーな」主人公のひとりであり、素敵な家族と一緒にこの夢を描いた人です。

今日の Sadifruttirossi は、ジャルディーニ家の頑固さと、夢を「瓶に詰める」までの多大な努力によって実現した夢をご紹介します。

ヴィッラ・ヴェンティは、自分たちの手で築く未来を信じた家族の物語です。ルビコン川の向こう、美しいロマーニャの丘、魔法のような中世の村ロンコフレッドとロンジャーノの間に、この温かな三世代の家族が暮らしています。笑顔と努力で毎日大地から唯一無二のワインを生み出し、それがまわりの土地を見事に描き出しています。

ここではすべてが、職人の手仕事、分かち合い、成長、そして意識的で持続可能な、環境を尊重する暮らし方を語っています。ここはロンジャーノのサブゾーン。マウロ・ジャルディーニのテラスにはぜひ行ってください。その息をのむ眺めからこそ、彼のワインが本当に分かりはじめるのです。

眼下の畑は目と心を満たす緑に輝き、海からの風はブドウが正しく熟すために欠かせません。向かいのなだらかな丘が塩気をこしとりながら、日差しはさえぎりません。畑はブルゴーニュのように厳密に東向き。マウロによれば、それが彼のワイン、とりわけ看板ワインから最大限を引き出す理想の向きなのです。

Sadifruttirossi がぜひ知って味わってほしいのは、ヴィッラ・ヴェンティのプリモ・セーニョ。ロマーニャ・サンジョヴェーゼ DOC スペリオーレで、ヴィッラ・ヴェンティの名刺です。「プリモ・セーニョはワイナリーの最初のワイン。夢の始まりであり、ひとつの歩みの結実です。そして、この土地でローマ人が残した最初のしるしがまさにブドウの樹だったことを思い出させてくれます」とマウロは説明します。

ちょっと待って、一般教養を少し。サンジョヴェーゼが「スペリオーレ」と呼ばれるのはなぜか知っていますか?その名を得るには、限られた生産地域のブドウで造り(品質)、アルコール度数が最低12%あること(技術)が条件です。

私たちとヴィッラ・ヴェンティのプリモ・セーニョに話を戻しましょう。2003年8月、サンジョヴェーゼの父と言われるレミージョ・ボルディーニの重要な指導のもと、最初のサンジョヴェーゼが植えられました。彼のクローンのひとつがこのワインに使われているほどです。

当時はすべてが狂気の沙汰に見えました。植えつけの時期(8月?!正気か?)から仕立て方まで。周りはみなコルドン・スペロナートなのに、垣根仕立ての株仕立てです。ロンジャーノのバールでは、この新米農家にロマーニャ流の「ほめ言葉」が飛び交いました。「おい、上で何を植えてるんだ、イチゴかブドウか?」バールの友人たちは続けます。「株仕立てじゃずっと腰をかがめっぱなしだぞ。実をつける枝が地面から50センチしかないって知らないのか?終わりだな!」

でもレミージョとマウロは、その苦労の裏に農学上の秘密が隠れていると知っていました。より健康で長生きする樹、樹の上で均一に育つ房。目指すのはただひとつ、品質の高いワインを造ること。あのロンジャーノの有名なバールでなら、今では「最高の」ワインと言うでしょう。

2008年、最初の大きな喜びと、道が正しかったという確信が訪れます。プリモ・セーニョがトレ・ビッキエーリを獲得。スペリオーレのサンジョヴェーゼ、しかも有機のワインが受賞したのは初めてでした。翌年も再び受賞し、その後も続きます。もう誰にも止められません……

最初の収穫から2018年まで醸造の糸を操ったのは、ワイン界のグル、フランチェスコ・ボルディーニ。彼はマウロとともに、それまでロマーニャでサンジョヴェーゼに使われていた醸造の型を根本から壊しました。プリモ・セーニョではステンレスだけを使い、マセラシオンを軽くし、単一品種で、できるだけ手を加えないと決めたのです。またか……もうひとつの狂気です。

フランチェスコ自身、プリモ・セーニョを「ロマーニャで音の壁を破ったサンジョヴェーゼ」と表現します。まさにそのとおり!ヴィッラ・ヴェンティはワインのアイデンティティをひたすら追い求め、私たちの土地でクラフトでモダンなワインの動きに決定的に道を開き、それまでしばしば重く装われていた偉大な品種の素顔を再び光の下に戻しました。

お気づきのとおり、Sadifruttirossi は生産者に、自分のワインを通して自分を語ってもらうのが好きです。プリモ・セーニョを通して、マウロと、彼とともにこの冒険を夢見て実現した人たちの物語をお届けしました。今では16ヘクタール、そのうち8ヘクタールがブドウ畑で、古代の穀物、忘れられた果物、森、そして思わず「わお!」と言いたくなる生物多様性に囲まれています。

この谷では、みんな、気温が19度から36度まで振れます。プリモ・セーニョは、泥灰土、黄土色の粘土、古い海の名残からなる混成の土壌と、太古からブドウ栽培と深く結びついたこの土地を見事に表現しています。グラスの中にあるのは、記憶に刻まれる個性あるワイン。ヴィッラ・ヴェンティとマウロにとって完璧な名刺です。この交響曲を奏でるのは、斜面の土壌の多様さを最もよく表すよう賢く選ばれた5つのサンジョヴェーゼのクローン。それぞれ別々に収穫し、自然発酵で別々に醸造します。

とくに今日味わう2020年は、20%のサンジョヴェーゼをコンクリートで醸造しており、白胡椒の軽く魅力的なスパイスのニュアンスを与えています。アルコール度数は13.5%。信じてください、するすると喉を通ります。

確かに多彩な表情をもつワインで、香りは繊細さとエレガンスのなかでゆっくりと開き、森の赤い果実のニュアンスと、口に含むと再び現れるスパイス感があります。味わいは骨格と飲みやすさで驚かせ、タンニンは数えきれないほどの料理と寄り添います。

今日の完璧なペアリングは?おいしいプリモ・セーニョを一本買って、手軽でおいしいアサリ入りのパスタ・エ・ファジョーリと合わせましょう。正気?!もちろん。私たちは少しの狂気で「生きる」べきで、マウロはそれを見事に、素晴らしい成果とともに実現しています。私を信じて。祖父なら言う「パタッカ(おばかさん)」の言うことを信じて:最高だよ!準備はいい?さあ、飲みましょう!