いつものフランチャコルタ?いいえ、ロマーニャ産の「泡」にしましょう

もちろんタイトルは挑発です。最高のシャンパーニュと張り合える素晴らしいフランチャコルタはたくさんあります。それでも、ゆっくりと一歩ずつ、ロマーニャもしばらく前から、瓶内二次発酵の自前の逸品をもとうと動き出しています。

ますます多くのロマーニャのワイナリーが、当然ロマーニャの土着品種を原料に、「メトド・クラッシコ」で大きな投資と前進を重ねています。だからこそ、別の品種を使うフランチャコルタと比べるつもりはありません。

でも考えてみてください。バーでアペリティーヴォを楽しんだり、素敵なディナーの席についたりしたとき、いつも、決まってフランチャコルタを頼む人がどれほどいるでしょう?半分は流行、半分は習慣、半分はあまり考えたくないから?さあ、みんな……正直に。

ロマーニャの素晴らしいメトド・クラッシコを頼んで、お客さまを驚かせ、この土地の誇りとして語り、いつものフランチャコルタの確かな代わりにし、しかもお客としてもお店としても出費を抑えてみてはどうでしょう?

今日の Sadifruttirossi は、ディナーやアペリティーヴォ、食卓のための素晴らしい選択肢をご紹介します。とても面白いロマーニャのメトド・クラッシコです。

Sadifruttirossi がご紹介するのは、モンティチーノ・ロッソのブラン・ド・ブラン・パ・ドゼ。アルバーナ100%で造られたロマーニャ初のメトド・クラッシコで、飲み口の品質と、食卓での合わせやすさで驚きを与えてくれました。

ファットリア・モンティチーノ・ロッソは家族経営の農園で、1965年にアントニオ・ゼオリが創業しました。その後、息子のルチャーノとジャンニが加わり、今は二人が運営しています。農園はイーモラの丘にあり、ドッツァの町と接し、ワインで「知られた」ロマーニャの端にも位置します。その先はもうエミリアです。

数年前からファットリア・モンティチーノ・ロッソは、土地の土壌と気候を厳格に尊重し、近代的な技術と伝統への批判的なまなざしで、ブドウ栽培を高品質へと向ける慎重な転換を進めています。ロマーニャの何世紀ものブドウ栽培が受け継いできた特質を守るためです。

恵まれた丘の立地は、この持続可能で職人的なワイン造りの計画を後押しし、アルバーナなど土着品種を中心にするという選択もそれを支えています。

丘の上からは谷が見渡せ、周囲の斜面をゆっくりと上っていく畑が、やわらかな形の風景を描きます。涼しい風がなでて、ブドウを健やかに保ちます。敷地の一方には醸造設備がすべてあり、タンクや樽がよく見え、もう一方には集成材の梁で造った広い屋根に覆われたブドウの受け入れ場があります。

でも本当の驚きは地下にあります。そこにワイナリーの鼓動する心臓、発酵室、バリック庫、瓶熟成の貯蔵庫が隠れているのです。地下セラーを造る発想は、環境への影響を最小限にし電力の無駄を抑えるという現実的な必要から生まれましたが、同時に、自然と調和したワインのための生きた空間を造りたいという強い願いもありました。実際、その上には「屋上庭園」が造られ、外の景観を守ると同時に、中に理想的な微気候を生み出しています。

いつものように、ちょっとした理論を。メトド・クラッシコと言うとき、それは有名な「泡」を造るための熟成方法のことです。

大きな密閉タンクで熟成させる(量を重視する)プロセッコとは違い、フランチャコルタ、トレント DOC、シャンパーニュはどれも有名なメトド・クラッシコ、つまり瓶内で澱とともに熟成させて(質を重視して)造られます。愛好家しか気にしない製法の細部は、ネットで検索すれば簡単に読めるので省きましょう。

このメトド・クラッシコはブラン・ド・ブラン(白ブドウだけで造る)で、アルバーナ・ディ・ロマーニャ100%。食卓に届くまで36か月澱とともに休み、特徴的な複雑さを得ています。そして「パ・ドゼ」、文字どおり「ドザージュなし」、つまり糖を一切加えません。イタリアで、とくに泡の通の間でますます人気のスタイルです。

もうすぐ8月も終わり。モンティチーノ・ロッソではブラン・ド・ブランに使うアルバーナの収穫が始まったばかりです。ゼオリ家を訪ねて何より印象的なのは、メトド・クラッシコの生産を農園が完全に自前で行っていること。収穫からブレンド、瓶詰め、泡を生む二次発酵、熟成、そしてデゴルジュマンまで、すべての工程が敷地内で行われます。

ここではデゴルジュマンを「ア・ラ・ヴォレ」で行います。どういう意味かって?スパークリングのデゴルジュマンとは、王冠を外し、発酵の残りかすを取り除く工程です。

「ア・ラ・ヴォレ」では、伝統に従って瓶を一本ずつ手で開けます。王冠を外すと、中にたまった圧力が、王冠の下の小さなプラスチックのカップ(ビデュル)にたまった役目を終えた酵母を押し出し、カップごと飛び出します。

ここで、次の贈り物にぴったりの素晴らしいアイデアを(クリスマスまであと20週!)。AIS ロマーニャ支部の講座は、こうした知識を深めたい人に最高です。私が全部教えるわけにはいきませんからね!さあ、それなら……講座は9月に始まり、こちらのリンクから見られます:https://www.aisromagna.it/corsi/ 好奇心をもって。それが一番素敵なことです。

ちょっとした質問や、食卓に出すロマーニャワインのアドバイス、お店のお客さまに出すロマーニャのワインリストの相談があれば、Instagram の「sadifruttirossi」で、または sadifruttirossi@gmail.com までメールをください。選び方や合わせ方のお手伝いができたらうれしいです。

モンティチーノ・ロッソのメトド・クラッシコ、2019年ヴィンテージ、2023年デゴルジュマンを味わうと、心地よい特徴がすぐに分かります。輝く麦わら色から黄金色へ。細かく持続的で心地よい泡。マンゴー、桃、アプリコットの香り。クリーミーで辛口、素晴らしいフレッシュさ(この暑さには最高の解決策)と、見事な余韻と奥行き。二杯目、三杯目と……つい手が伸びる、貴重で本格的なワインです(酔いすぎず、ほどほどに)。

今日のペアリングは?

モンティチーノ・ロッソのメトド・クラッシコは、喜んで食事を通して合わせたいワインです。思いつくどの料理にも合います。前菜からメインまで試してみてください。ロマーニャの言い回しをもうひとつ使えば、まさに「脂を切る」ワイン。ただしデザートには合わせないで。ペアリングの神聖なルールは「甘いものには甘いもの」です。毎週日曜の夜、ピッツァと合わせるのもおすすめ。ビールも飲みますが……正直、マルゲリータにはメトド・クラッシコのほうが好きです。

いつもどおり6〜8°Cでちょうどいい。誰もが知る小技を:冷やし忘れて急いで冷やしたいときは、瓶をアイスバケツに入れて(氷は入れすぎないでね)水と粗塩を加えます。10分もしないうちに出せる状態になります。準備はいい……さあ、飲みましょう!