称賛に値するサンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ?「はい……将軍閣下」

さあ、みんな。今日の Sadifruttirossi は切り札を出します(いえいえ、切り札は聖杯ではありません)。これまで味わったなかで最高のサンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャのひとつを味わい、合わせる準備はできていますか?続けていい?準備はいい?皆さんのコメントを読んで、おいしいサンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャを飲んで料理と合わせたい、という強い強い思いを感じました。ここまで来たのなら、ロマーニャで造られる最高のサンジョヴェーゼのひとつを飲もうではありませんか。

車でプレダッピオへ、正確にはプレダッピオ・アルタへ向かいましょう。サンジョヴェーゼにとって最も重要なサブゾーンのひとつです。ロマーニャ方言で「ラ・プレ」と呼ばれる人口500人の集落で、フォルリから約20キロにあります。

プレダッピオ・アルタは、標高247メートルの岩の尾根に建つ古い城のまわりに発展した、中世の小さな村です。この岩が城と城内の家々の土台になっています。

プレダッピオ・アルタはとても魅力的な村で、観光や食とワインに恵まれています。1383年にさかのぼるプレダッピオ・アルタの「町の法令」には、良いブドウを得るために城のまわりのサンジョヴェーゼ栽培が厳しく定められていたことが記されています。かつて経済は鉱業、とりわけ地下の硫黄に支えられていました。今では何年も前に閉山した硫黄鉱山が修復され、坑道で地元のチーズを熟成させるのに使われており、美しいプレゼーピオ(キリスト降誕の模型)も飾られています。

ここで眺めるのは、古いブドウの樹に覆われた丘、古い硫黄鉱山、そして痩せた石灰質の礫の多い土壌。そこから良い果実を引き出せるのは「ブドウの樹と、それを育てる人の粘り強さだけ」です。

まさにこの丘、この小さな村に、アレッサンドロ・ニコルッチがいます。最近知り合ったばかりですが、その素朴さと仕事への誠実さで、私が最も尊敬するプロのひとりかもしれません。彼は最高の造り手のひとりで、毎年「ヴィーニャ・デル・ジェネラーレ」を食卓に届けてそれを証明しています。ただただ完璧なサンジョヴェーゼ。ほかに形容する言葉はありません。私は彼のワインすべてとワイナリーに弱いのです。その素朴さで、毎年ますます私を驚かせてくれます。

サンジョヴェーゼ・リゼルヴァ「ヴィーニャ・デル・ジェネラーレ」は、プレダッピオに今も残る最も古い、樹齢約90年の畑から生まれます。名前とラベルはその歴史に由来します。ワイン好きの将軍が戦争から戻り、村で一番いい土地を買ってサンジョヴェーゼを植えたのです。とても特別な小粒のサンジョヴェーゼで、20年後でも楽しめる長命なワインを生みます。将軍には畑をうろつくとても特別な友がいました。ブドウに目がなく、灰色の毛皮をしょっちゅう汚していた一匹の狼です。

これが今も村で語られる物語で、そこから生まれたのが、限られた量しか造られず誰もが手にできるわけではないこのワインです。実は、よく気づく方のために言うと、正式名は「プレダッピオ・ディ・プレダッピオ・ヴィーニャ・デル・ジェネラーレ」。アレッサンドロの父が名づけたもので、(当時有名だった)ガヴィ・ディ・ガヴィがあるなら、プレダッピオ・ディ・プレダッピオがあってもいいと考えたのです。

この素晴らしいサンジョヴェーゼになるブドウは10月の第1週に収穫されますが、先にお伝えすると、2023年はあまり実り豊かではありません。多くの出来事や要因が重なって収穫は少なくなるでしょう。

アレッサンドロと友人たちと素敵なテイスティングルームに腰を落ち着け、リリースされたばかりの2020年を味わいます。香りも味わいも複雑で、ボディのあるサンジョヴェーゼ。最初の数年は少し気難しいかもしれませんが、時がそれを完璧にし、まろやかにしてくれます。とはいえタンニンはすでによく溶け込んでいます。ではワインのタンニンとは?説明の時間です、準備はいい?みんなに分かるよう簡単に言えば、軽い苦味と、口が渋くきゅっとする感覚のもとです。柿を思い浮かべて。歯茎に残るあの渋い感じです。もちろん樽での熟成からも出てきます。

アレッサンドロとはこの話題で少し話し込み、ヴィーニャ・デル・ジェネラーレの歴史と、長年の変化についても寄り道しました。興味深いのは、2000年から今日まで、市場受けをよくするためにワインを「丸める」介入を一度もしていないこと。アレッサンドロはとてもプロらしく、気候変動が確かに果汁の酸を下げていると話しつつ、完成するワインは何年も前から同じ幸運な醸造の「レシピ」を守っていると教えてくれました。

小粒のサンジョヴェーゼを30ヘクトリットルのオーク樽で2年熟成し、その後瓶で3か月。ガーネットがかったルビー色。香りは複雑で、はっきりしたスパイスに、コーヒーやチョコレートも。口に含むとバランスがよく、素晴らしい骨格でエレガント、とても長くまろやかな余韻を生き生きとしたタンニンが支えます。このワインの真価と正しいバランスを楽しむには、「少なくとも1年前」のヴィーニャ・デル・ジェネラーレ(今なら2019年)を食卓に出すのがおすすめです。15%のアルコールはまったく感じさせず、ボディとよく釣り合っています。

今日のペアリングは?ロマーニャ人らしく自慢したい?ならヴィーニャ・デル・ジェネラーレの「セレツィオーネ」を。赤いサテンのラベルは見ても触れても美しい。ヴィーニャ・デル・ジェネラーレになるブドウのなかでも最良のものだけが「セレツィオーネ」になります。発酵2か月、樽熟成40か月、生産わずか1,600本。16〜18°Cで食卓に出し、ウズラを料理しましょう。ブラウンソースを敷いたウズラの胸肉のロールは、私たちの貴重なサンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャを引き立てるのにぴったりです。準備はいい?さあ、飲みましょう……