一款值得满分的罗马涅桑娇维塞？“是的……将军”

伙计们，我们来了。今天 Sadifruttirossi 要亮出王牌（不，王牌花色不是杯子）。准备好品尝并搭配一款你可能尝过的最好的罗马涅桑娇维塞了吗？要我继续吗？准备好了？读你们的留言，我感受到大家非常非常想喝一款好的罗马涅桑娇维塞，也想好好搭配。既然我们都到这儿了，何不来一款罗马涅最出色的桑娇维塞代表之作？

我们开车前往普雷达皮奥，准确地说是上普雷达皮奥（Predappio Alta）。这里是我们桑娇维塞最重要的子产区之一。罗马涅方言叫它“La Prè”，是一个约 500 人的小村，距弗利约 20 公里。

上普雷达皮奥是一座中世纪小村，围绕一座古堡发展而来。古堡位于海拔 247 米的一处岩石山嘴上，这块岩石正是城堡和其中民居的基座。

上普雷达皮奥非常迷人，旅游和美食美酒资源丰富。可追溯至 1383 年的上普雷达皮奥“市镇法规”记载，城堡周围的桑娇维塞种植受到严格规范，以获得上好的葡萄。过去，这里的经济依靠采矿，首先是地下的硫磺。如今早已停用多年的硫磺矿被修复利用，在矿道里熟成一种当地奶酪，矿道里还有一座美丽的耶稣诞生场景。

在这片景色中，我们欣赏着覆盖老葡萄藤的山丘、古老的硫磺矿，以及贫瘠、钙质、多卵石的土壤——只有“葡萄树和种植者的坚韧，才能从中结出好果实”。

就在这座山丘、这个小村里，住着 Alessandro Nicolucci。我最近才逐渐认识他，在我看来，他或许是我最敬重的专业人士之一，因为他的朴实和职业上的诚实。他是最好的之一，每年都用端上餐桌的“Vigna del Generale”证明这一点：一款简直完美的桑娇维塞，没有别的形容词。我对他的全系列酒款和他的酒庄都情有独钟：他朴实无华，却每年都让我更加惊叹。

桑娇维塞珍藏“Vigna del Generale”来自普雷达皮奥至今仍存的最古老葡萄园，树龄约 90 年。它的名字和酒标源于一段历史：一位热爱葡萄酒的将军战后归来，买下村里最好的一块地，种下了桑娇维塞。这是一种非常特别的小果粒桑娇维塞，能酿出极耐陈年的酒，即使 20 年后也能享用。将军有一位非常特别的朋友常在葡萄园里转悠：一只贪吃葡萄的狼，常常把灰色的皮毛染上葡萄汁。

这就是村里至今仍在流传的故事，这款限量、并非人人可得的酒便由此而来。其实，细心的人会知道，它的正式名称是“Predappio di Predappio Vigna del Generale”，由 Alessandro 的父亲所定。他想：既然有 Gavi di Gavi（当时很有名），那也完全可以有 Predappio di Predappio。

酿造这款美妙桑娇维塞的葡萄将在十月第一周采收，但我先透露一下：2023 年份不会特别丰收，太多事件和因素将导致收成偏少。

我和 Alessandro 以及几位朋友坐在他漂亮的品酒室里，品尝刚上市的新年份 2020。这是一款酒体饱满的桑娇维塞，香气和口感都很复杂。头几年或许有点倔，但时间会让它变得完美、柔和。不过单宁已经融合得很好了。那么，葡萄酒里的单宁是什么？讲解时间到了，准备好了吗？简单说给大家听：单宁带来轻微的苦味和收敛、发涩的口感。想想柿子？牙龈上那种发涩的感觉？当然，单宁也可能来自在木桶中的陈酿。

我和 Alessandro 在这个话题上聊了一会儿，还谈到 Vigna del Generale 的历史和多年来的演变。有趣的是，从 2000 年至今，从未为了让酒更讨市场喜欢而对它进行任何“圆润化”处理。Alessandro 还很专业地告诉我，气候变化确实在降低葡萄汁的酸度，但多年来他的成品酒始终沿用同一套幸运的酿造“配方”。

小果粒桑娇维塞，在 30 百升的橡木桶中熟成两年，随后瓶陈三个月。宝石红带石榴红色调；香气复杂，香料感明显，还有咖啡和巧克力。入口平衡，结构出色，优雅，余味很长且柔顺，由活泼的单宁支撑。我建议在餐桌上放一瓶“至少早一个年份”的 Vigna del Generale（目前是 2019），以获得最佳表现和恰当的平衡。15% 的酒精完全感觉不到，与酒体平衡得很好。

今天的配餐建议？想当个爱“显摆”的罗马涅人？买 Vigna del Generale 精选（Selezione）吧：红色缎面酒标，看着摸着都美。只有原本用于 Vigna del Generale 的葡萄中最好的那部分，才会进入“精选”：发酵两个月，木桶陈酿四十个月，仅产 1,600 瓶。在 16–18°C 上桌，做一道鹌鹑：棕色酱汁鹌鹑胸肉卷，完美衬托我们珍贵的罗马涅桑娇维塞。准备好了吗？干杯……