意想不到的罗马涅葡萄酒：餐桌上的贵腐

每次和 Alessandro 聊天，我都想去当个酿酒师。他讲述自己工作的方式引人入胜、令人震撼，有时甚至让人感动。可转念一想，我意识到自己“太老了，还是喝他的酒好得多！”今天 Sadifruttirossi 来到切塞纳，在切塞纳的圣卡洛和贝尔蒂诺罗之间、Rio Plino della Taverna 溪流穿过的山谷里：罗马涅一个美丽而小巧的角落，一片神奇的土地，其潜力或许有人还不知道。

自 1999 年起，Tenuta il Plino 就在这片风景中酿造与土地紧密相连的葡萄酒，Alessandro Ramilli 所做的，不过是顺应大自然母亲的馈赠。

在一个越来越匆忙、常常忘记自然节奏的世界里，Tenuta il Plino 努力尊重自己的“慢步调”——更重要的是，只有在条件允许、绝不走捷径的情况下，我们才能尝到它的酒。

低产量、高密度种植、严格的有机农业，以及只酿造最好葡萄的选择，为我们的餐桌带来复杂、耐陈、优雅、宜人且风土鲜明的葡萄酒。Tenuta il Plino 的每款酒都有某种沉思的气质。无论品尝哪一款，都值得多停留一秒，想想如何更好地享用它，因为它们实在美妙。

Alessandro 无畏地坚持一个观点：罗马涅的优质葡萄酒必须以正确的努力和方式来彰显价值——不贱卖自己的劳动，不低估酒的品质认知。可惜在葡萄酒领域，罗马涅一直扮演着“灰姑娘”的角色：一个不太受重视的产区，却随着时间以卓越之作脱颖而出，在我看来完全不必惧怕与邻近产区竞争或比较。一个或许还没学会好好推广自己的产区。

在这个产区，至今生产者之间仍有些分散，价格很低，还没有勇气通过合理定价来提升产品的价值。我个人认为，如果一辆法拉利只卖五万欧元，人们不会把它当成法拉利，也不会觉得它配得上这个名字，客户可能根本不会买。这正是许多人对罗马涅的看法：酒很好，却因为价格低（目前是市场决定的），没有得到公众应有的重视。

不过站在消费者角度，我会说：趁现在价格还算公道、某种程度上被低估，就每天在餐桌上享受我们的罗马涅吧。如果有一天，罗马涅的生产者醒悟过来，一起找到为自己的“法拉利”定价的正确道路，到那时我们依然喝得好，只是钱包会瘪一些。致我们所有人：享受当下。致酿造好酒的罗马涅生产者：醒醒吧，是时候了。

回到 Sadifruttirossi，回到切塞纳上方的山丘。想象一幅迷人的景象，还有一个特别之处：在这片人间天堂里，霉菌诞生、成长，还被精心呵护。“那是什么东西？”别紧张，伙计们！有时霉菌会成为绝佳的盟友，带来奇妙的惊喜。我们从头说起，聊聊葡萄酒里的贵腐。

“muffato”（贵腐酒）一词与风干甜酒联系在一起。葡萄园里的葡萄被灰霉菌（Botrytis cinerea）侵染（所以这类酒也叫“贵腐化”酒），这是一种特殊的灰霉，也被称为“贵腐菌”。

一些行家一定记得德国和奥地利的 Trockenbeerenauslese（逐粒枯葡精选）。意大利最重要的贵腐酒来自翁布里亚，尤其是奥尔维耶托。但很少有人知道，贵腐酒起源于匈牙利。

最著名的贵腐酒是匈牙利的托卡伊、法国的苏玳，以及奥地利和德国那个难以发音的 Trockenbeerenauslese。它们诞生于世界上独一无二、气候非常特殊的地方。

天气和气候条件让霉菌只引起葡萄缓慢而持续的脱水，从而使糖分浓缩。法国这类酒中最著名的——“贵得要命”（我奶奶 Pina 以前在圣诞集市上不得不给我买天堂鸟玩具时常这么说：很好，但很贵）——是滴金酒庄（Château d’Yquem）：它既是传奇，也是自然的奇迹，更是一款独一无二的酒。

对热爱这款酒和葡萄酒学的朋友，我不会拿法国、匈牙利和罗马涅作比较，也不会比较法国、匈牙利和罗马涅的土壤，不会做任何这类比较。但我想告诉你：在切塞纳的圣卡洛，Alessandro 拥有能管理贵腐菌生长的小气候，每年（天气允许的话）都会酿出一款非凡的酒，名叫“Muffato del Plino”。Alessandro 和另外几位我很快会介绍的罗马涅生产者，是这一卓越传统的光荣代表。

今天 Sadifruttirossi 品鉴并搭配一款出色的 Muffato del Plino 2015：Romagna Albana Passito DOCG，晚收的贵腐葡萄串，有机。每年从 10 月 10 日起，Alessandro 每周只采收最好的、带贵腐的果串。在法国橡木小桶（坚决不用新桶）中陈酿至春天，然后至少瓶陈 12 个月。玻璃瓶塞非常优雅。

2015 年份非常平衡，香气复杂、浓郁、富有表现力，最初鲜明的气息是蜂蜜、棉花糖、藏红花（贵腐酒的典型香气）和熟枣。倒入杯中，看到它明亮的金色是一种享受——预示着接下来的品尝体验。入口清新、灵动，毫不腻口：平衡、甜美、柔顺。清新感和矿物感完全撑起了每升 100 克的糖分。

一个小趣闻：2018 年份（与 2015 不同）带给我们——这么说吧，因为那是艰难的一年，Alessandro 不得不与大量降雨搏斗，有时还得剪掉枝条——每升只有 50 克糖的贵腐酒。如果有机会尝到，你会明白平衡有多重要，在我看来那一年并没有完全达到。但我保证，我记得的其他所有年份都精彩难忘。

今天的配餐建议？说到风干甜酒，很多人可能以为今天要把 Muffato del Plino 配甜点。

给你一些新点子。你可以在午餐或优雅晚宴开始时就端上这款酒，搭配奶酪，尤其是蓝纹奶酪，一定会让人刮目相看。普通的戈贡佐拉？也可以。如果你真想在餐后配甜点？乳清干酪杏仁饼蛋糕，平衡完美。想要周日餐桌的更多建议、交流观点或推荐值得探索的罗马涅葡萄酒，请写信至 sadifruttirossi@gmail.com，或者在社交媒体上看看我们在“折腾”些什么。

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