可饮的优雅与品质：一款“革命性”的罗马涅葡萄酒

“今天，革命意味着减法而非加法，意味着放慢而非加速，意味着珍视安静……”Chiara Condello 这样描述她的理念和对葡萄酒世界的看法。说实话，这正是我长久以来认同的想法。

甜美的微笑，惊人的决心，迷人的优雅，清晰得令人折服的目标。这是我拜访 Chiara Condello 时的印象。

今天 Sadifruttirossi 回到普雷达皮奥，来到一个名叫“Borgo Condè”的美丽村落，位于普雷达皮奥的菲乌马纳。离海不远，在托斯卡纳-罗马涅的丘陵间，坐落着 Borgo Condè Wine Resort——一家出产葡萄酒和橄榄油的美丽农庄度假村。

在这片迷人的风景中——我推荐你和心爱的人在这里住上几天——我认识了 Chiara 和她的葡萄酒。2015 年，Chiara 正是在这里开始了她令人惊叹的革命性酿酒项目。

在品尝了 Poggio di Sotto 酒庄的一款桑娇维塞后，满怀热情的 Chiara 决定以三块树龄超过五十年的老葡萄园开启她的冒险。它们都位于海拔 150 至 350 米之间，黏土各不相同。她还得到当地人的一句忠告：“想在这里做好，就忘了钟表，开始看日历吧。”

照例来点简单的知识：罗马涅的这一带黏土种类繁多——深层蓝色黏土、红色黏土、钙质土、粉砂和岩石。也正是在这里，著名的“spungone”赋予葡萄酒令人惊喜的口感和余味。那么 spungone 是什么？我们在说什么？

Spungone 一词源自方言“spugnò”或“spungò”，因其看起来像“海绵”而得名，是一种特殊的钙质砂岩，构成了从贝尔蒂诺罗经梅尔多拉、普雷达皮奥到卡斯特罗卡罗泰尔梅的罗马涅丘陵。三百万年前，这道岩脊是一片壮丽的珊瑚礁；如今它是一份自然遗产，风景迷人，蕴藏着丰富的生物多样性和众多温泉，也是农业、葡萄酒和橄榄油生产的优质土地。

Chiara 采用有机农业，按地块分区耕作，以彰显每一块葡萄园的品质；只进行自然发酵，使用本地酵母，带来非凡的复杂度。手工采摘，整粒发酵。小果粒桑娇维塞，全部采用短枝修剪单干形。

简单解释一下：你可以想象，小果串桑娇维塞果肉较少，果皮比例较高——而葡萄酒中所有的“好东西”正是从果皮中萃取的，包括颜色和果味的浓郁度。不讲太多技术细节，在 Chiara 看来，小果桑娇维塞（Sangiovese Piccolo）是最能完美表达她作品的类型。

Chiara 酿造两款酒。第一款以她的名字命名，“CHIARA CONDELLO”普雷达皮奥：100% 桑娇维塞，浸皮 15–25 天，在斯拉沃尼亚橡木桶和不锈钢罐中陈酿一年。第二款是著名、有时难以找到（但一定要去找来尝尝）的“LE LUCCIOLE”：100% 桑娇维塞，浸皮 25–45 天，在低烘烤度的大桶中陈酿约两年半，带来优雅轻盈的香气。每年在采收后第三年的 9 月 1 日上市。

在勃艮第作为“葡萄园工人”的丰富经历，让 Chiara 掌握了创新而革命性的技术，比如带梗发酵。

Chiara 称自己是“土地的守护者”，我非常喜欢这个形象。

今天，Sadifruttirossi 品鉴并搭配一款“Chiara Condello Predappio 2020”。新冠年份——对许多人来说很艰难，但并非对所有人。对大自然而言，这是非常平衡的一年，光照品质极高：好的光照意味着出色的光合作用，这一点在杯中体现为“品质”。

单宁融合、丝滑、宜人，从不咄咄逼人，充分体现了普雷达皮奥桑娇维塞的特点。入口果味丰富——这一次我更想说：它“带着红色水果的味道”（sa di frutti rossi）。想在酒中寻找优雅？买 Chiara 的酒吧。你会爱上它们——我替大家打包票。

今天的配餐建议？

单宁明显却不侵略，这款酒的优雅与悠长值得用一道分量十足的菜来衬托，比如松露菜肴。尝尝它，试试它，玩得开心，好好享受。Chiara Condello 就是我们亲爱的罗马涅的“可饮的品质”。准备好了吗？干杯……