ความสง่างามและคุณภาพที่ดื่มได้: ไวน์โรมัญญาที่ “ปฏิวัติ”
“วันนี้การเป็นนักปฏิวัติหมายถึงการลดมากกว่าเติม การชะลอมากกว่าเร่ง และการให้คุณค่ากับความเงียบ”
“วันนี้การเป็นนักปฏิวัติหมายถึงการลดมากกว่าเติม การชะลอมากกว่าเร่ง การให้คุณค่ากับความเงียบ…” นี่คือที่ Chiara Condello อธิบายปรัชญาและมุมมองต่อโลกไวน์ของเธอ และพูดตามตรง ผมเห็นด้วยกับแนวคิดนี้มานานแล้ว
รอยยิ้มแสนหวานและความมุ่งมั่นที่น่าทึ่ง ความสง่างามที่มีเสน่ห์ ความชัดเจนในเป้าหมายที่ทรงพลัง นี่คือความประทับใจของผมเมื่อไปเยี่ยม Chiara Condello
วันนี้ Sadifruttirossi กลับไปที่เปรดัปปิโอ ไปยังหมู่บ้านงดงามที่รู้จักกันในชื่อ “Borgo Condè” ที่ฟิอูมานา ดีเปรดัปปิโอ ไม่ไกลจากทะเล ท่ามกลางเนินเขาทัสคานี-โรมัญญา คือ Borgo Condè Wine Resort ฟาร์มสเตย์แสนสวยที่ผลิตไวน์และน้ำมันมะกอก
ในทิวทัศน์อันงดงามนี้ ซึ่งผมแนะนำให้มาพักสักสองสามวันกับคนที่คุณรัก ผมได้พบ Chiara และไวน์ของเธอ ที่นี่ในปี 2015 Chiara เริ่มโครงการทำไวน์ที่น่าทึ่งและปฏิวัติวงการของเธอ
หลังได้ชิมซานโจเวเซจากโรงบ่มไวน์ Poggio di Sotto Chiara ก็ตื่นเต้นและตัดสินใจเริ่มการผจญภัยกับไร่เก่าสามแปลงอายุกว่าห้าสิบปี ทั้งหมดอยู่ที่ความสูง 150–350 เมตร บนดินเหนียวที่ต่างกัน พร้อมคำแนะนำจากคนท้องถิ่น: “ถ้าอยากทำได้ดีที่นี่ ลืมนาฬิกาไปเลย แล้วเริ่มดูปฏิทิน”
ความรู้ง่าย ๆ เช่นเคย: โรมัญญาส่วนนี้มีดินเหนียวหลายชนิด ทั้งดินเหนียวสีฟ้าลึก ดินเหนียวแดง ดินหินปูน ตะกอนทราย และหิน ที่นี่ “spungone” อันเลื่องชื่อยังให้สัมผัสและความยาวของรสที่น่าประหลาดใจแก่ไวน์ แต่ spungone คืออะไร? เรากำลังพูดถึงอะไร?
Spungone มาจากภาษาถิ่น “spugnò” หรือ “spungò” เพราะดูเหมือน “ฟองน้ำ” เป็นหินทรายปูนชนิดพิเศษที่ก่อเป็นเนินเขาโรมัญญาจากแบร์ตีโนโรถึงกัสโตรคาโรแตร์เม ผ่านเมลโดลาและเปรดัปปิโอ เมื่อสามล้านปีก่อน สันหินนี้เคยเป็นแนวปะการังอันงดงาม วันนี้เป็นมรดกทางธรรมชาติ มีทิวทัศน์น่าหลงใหล ความหลากหลายทางชีวภาพสูง และน้ำพุร้อนมากมาย ทั้งยังเป็นพื้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกษตร ไวน์ และน้ำมันมะกอก
ที่ไร่ของ Chiara ทำเกษตรอินทรีย์ แยกทำงานทีละแปลงเพื่อดึงคุณภาพของแต่ละไร่ หมักตามธรรมชาติด้วยยีสต์พื้นถิ่นเท่านั้น ซึ่งให้ความซับซ้อนพิเศษ เก็บด้วยมือและหมักทั้งเม็ด ซานโจเวเซพวงเล็ก ปลูกแบบคอร์ดองตัดกิ่งสั้นทั้งหมด
อธิบายสั้น ๆ: ลองนึกดูว่าซานโจเวเซพวงเล็กมีเนื้อน้อยและสัดส่วนเปลือกมากกว่า และจากเปลือกนี่เองที่สกัด “ของดี” ทั้งหมดของไวน์ รวมถึงสีและความเข้มของผลไม้ ไม่ต้องลงรายละเอียดทางเทคนิคมาก สำหรับ Chiara ซานโจเวเซพิกโกโลคือแบบที่ดีที่สุดในการแสดงออกของไวน์ของเธอ
Chiara ผลิตไวน์สองตัว ตัวแรกชื่อเดียวกับเธอ “CHIARA CONDELLO” Predappio ซานโจเวเซ 100% แช่เปลือก 15–25 วัน บ่มหนึ่งปีในถังไม้โอ๊กสลาโวเนียและถังสเตนเลส ตัวที่สองคือ “LE LUCCIOLE” ที่มีชื่อเสียงและบางครั้งหายาก (แต่ตามหาแล้วลองชิมดู) ซานโจเวเซ 100% แช่เปลือก 25–45 วัน บ่มในถังใหญ่ที่ปิ้งอ่อนราวสองปีครึ่ง ให้กลิ่นสง่างามและเบา วางขายทุกวันที่ 1 กันยายนของปีที่สามหลังเก็บเกี่ยว
ประสบการณ์มากมายในเบอร์กันดีในฐานะ “คนงานไร่” ทำให้ Chiara ได้เทคนิคใหม่และล้ำสมัย เช่น การหมักทั้งก้าน
Chiara เรียกตัวเองว่า “ผู้พิทักษ์ผืนดิน” และผมชอบภาพนี้มาก
วันนี้ Sadifruttirossi ชิมและจับคู่ “Chiara Condello Predappio 2020” ปีโควิด ปีที่ยากสำหรับหลายคนแต่ไม่ใช่ทุกคน สำหรับธรรมชาติ เป็นปีที่สมดุลมากและมีคุณภาพแสงสูงมาก แสงดีหมายถึงการสังเคราะห์แสงดีเยี่ยม ซึ่งเราพบในแก้วในรูปของ “คุณภาพ”
แทนนินกลมกลืน นุ่มเนียน น่าดื่ม ไม่ก้าวร้าว สะท้อนลักษณะของซานโจเวเซเปรดัปปิโออย่างเต็มที่ ผลไม้เต็มปาก และครั้งนี้ผมยิ่งอยากพูดว่ามัน “มีรสผลไม้แดง” (sa di frutti rossi) กำลังมองหาความสง่างามในไวน์ใช่ไหม? ซื้อไวน์ของ Chiara คุณจะหลงรัก ผมรับประกันให้ทุกคน
จับคู่อาหารวันนี้?
แทนนินชัดแต่ไม่รุกราน ความสง่างามและความยาวของรสของไวน์นี้สมควรได้รับอาหารจานสำคัญ อาจเป็นเมนูทรัฟเฟิล ชิมดู ลองดู สนุกไปกับมัน ดื่มให้เต็มที่ Chiara Condello คือ “คุณภาพที่ดื่มได้” ของโรมัญญาที่รักของเรา พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…