飲むエレガンスと品質:ロマーニャの「革命的」なワイン

「今日、革命的であるとは、加えるより取り除くこと、急ぐより速度を落とすこと、静けさに価値を置くこと……」。キアラ・コンデッロは自らの哲学とワインの世界への考えをこう語ります。正直に言えば、私も以前から大いに共感している考え方です。

とても優しい笑顔と驚くほどの意志の強さ。魅惑的なエレガンス。圧倒されるほど明確な目的意識。キアラ・コンデッロを訪ねたときの印象です。

今日の Sadifruttirossi はプレダッピオに戻り、「ボルゴ・コンデ」と呼ばれる美しい集落、フィウマーナ・ディ・プレダッピオへ。海からほど近いトスカーナ=ロマーニャの丘の間に、ワインとオリーブオイルを造る素敵なアグリツーリズモ、ボルゴ・コンデ・ワイン・リゾートがあります。

大切な人と数日過ごすのをおすすめしたいこの素晴らしい景色の中で、私はキアラと彼女のワインに出会いました。まさにここで2015年、キアラは驚くべき革命的なワインのプロジェクトを始めたのです。

ポッジョ・ディ・ソットのサンジョヴェーゼを味わって心を動かされたキアラは、樹齢50年を超える3つの古い畑から冒険を始めることにしました。いずれも標高150〜350メートル、それぞれ異なる粘土質の土壌です。そして土地の人からこんな助言を受けました。「ここでうまくやりたいなら、時計のことは忘れてカレンダーを見なさい。」

いつものように簡単なお勉強を。ロマーニャのこの一帯には、深い青い粘土、赤い粘土、石灰質の土、シルト、岩と、さまざまな粘土があります。そしてここでも、有名な「スプンゴーネ」がワインに本当に驚くような感覚と余韻を与えます。でもスプンゴーネって何?何の話でしょう?

スプンゴーネは、「スポンジ」のような見た目から方言で「spugnò」や「spungò」と呼ばれる特殊な石灰質砂岩で、ベルティノーロからメルドラ、プレダッピオを経てカストロカーロ・テルメまでロマーニャの丘をつくっています。300万年前、この岩の尾根は見事なサンゴ礁でした。今では自然遺産として、豊かな生物多様性と多くの温泉を抱く魅力的な景観をもち、農業やワイン、オリーブオイルづくりにも優れた土地です。

キアラのところでは有機農業で、各区画の品質を引き出すため区画ごとに作業します。発酵はすべて土着酵母による自然発酵で、ワインに並外れた複雑さを与えます。手摘み、全房ではなく粒ごとの発酵。小粒のサンジョヴェーゼを、すべてコルドン・スペロナートで仕立てています。

少し説明を。房の小さいサンジョヴェーゼは果肉が少なく、相対的に果皮が多いと想像できるでしょう。ワインの「いいもの」はすべて果皮から引き出されます。色や果実味の強さもそうです。あまり技術的にならずに言えば、キアラにとってサンジョヴェーゼ・ピッコロこそ、自分のワインを最もよく表現できる最高のタイプなのです。

キアラが造るワインは2つ。ひとつは彼女の名を冠した「CHIARA CONDELLO」プレダッピオ。サンジョヴェーゼ100%、マセラシオン15〜25日、スラヴォニアンオークの樽とステンレスで1年熟成。もうひとつは有名で、ときに入手困難な(でもぜひ探して味わって)「LE LUCCIOLE」。サンジョヴェーゼ100%、マセラシオン25〜45日、エレガントで軽やかな香りを与える軽いトーストの大樽で約2年半熟成。収穫から3年目の9月1日に毎年リリースされます。

ブルゴーニュで「畑の作業員」として積んだ豊富な経験が、キアラに梗ごとの醸造など、革新的で革命的な技術をもたらしました。

キアラは自分を「大地の守り手」と呼びます。私はこのイメージが大好きです。

今日 Sadifruttirossi が味わい、料理と合わせるのは「キアラ・コンデッロ・プレダッピオ2020」。コロナの年、多くの人にとって苦しい年でしたが、すべての人にとってではありません。自然にとってはとてもバランスのとれた年で、光の質がきわめて高かったのです。よい光は見事な光合成を意味し、それがグラスの中で「品質」として表れます。

溶け込んだ、絹のような心地よいタンニンは決して攻撃的ではなく、プレダッピオのサンジョヴェーゼの特徴をそのまま映しています。口いっぱいの果実味。今回はなおさら「赤い果実の味がする」(sa di frutti rossi)と言いたくなります。ワインにエレガンスを求めるなら、キアラのワインを買ってください。きっと恋に落ちます。皆さんに保証します。

今日のペアリングは?

存在感はあっても出しゃばらないタンニン、このワインのエレガンスと余韻は、たとえばトリュフを使った格のある一皿で引き立てる価値があります。味わって。試して。楽しんで。満喫してください。キアラ・コンデッロは、私たちの愛するロマーニャの「飲む品質」です。準備はいい?さあ、飲みましょう……