意外なロマーニャのワイン:私たちの食卓の貴腐

アレッサンドロと話していると、私もワインの造り手になりたくなります。彼の仕事の語り口は引き込まれ、圧倒され、ときに胸を打ちます。でもよく考えると、自分はもう年だし、彼のワインを飲むほうがずっといい、と気づくのです!今日の Sadifruttirossi はチェゼーナ、サン・カルロ・ディ・チェゼーナとベルティノーロの間、リオ・プリーノ・デッラ・タヴェルナが流れる谷にいます。ロマーニャの美しく小さな一角、まだその可能性を知らない人もいるであろう魔法のような土地です。

1999年から、この風景の中でテヌータ・イル・プリーノは土地と強く結びついたワインを造っています。アレッサンドロ・ラミッリがしているのは、母なる自然がくれるものに少し手を添えることくらいです。

ますます急ぎ、自然のリズムを忘れがちな世界で、テヌータ・イル・プリーノは自らの「ゆっくりした歩み」を大切にしようとしています。そして何より、近道をせず、造るための最良の条件がそろったときにしか、私たちはそのワインを味わえません。

低収量、高密植、厳格な有機農業、そして最良のものだけを醸造するという選択が、複雑で長命、エレガントで心地よく、土地を強く映すワインを食卓に届けます。テヌータ・イル・プリーノのワインには、どれもどこか瞑想的なところがあります。どのワインも、どう楽しむのが一番かを一秒長く考える価値があります。うっとりするほどおいしいのですから。

アレッサンドロは恐れることなく、ロマーニャの上質なワインは正しい努力と手段で価値を高めるべきだという考えを貫いています。自分の仕事を安売りせず、ワインの品質がどう受け止められるかを軽んじないこと。残念ながらワインの世界でロマーニャはいつもシンデレラ役でした。あまり評価されない地方ですが、時とともに優れたワインで頭角を現してきました。私の考えでは、近隣の産地との競争や比較を恐れる必要はありません。ただ、まだ自分をうまく売り込めていない地方なのかもしれません。

これまで生産者同士がややばらばらで、とても安い価格のまま、適切な価格設定によって自らの産物の価値を高める一歩を踏み出す勇気をまだ持てずにいた地方です。私は、もしフェラーリが5万ユーロで売られていたら、フェラーリとも、その名にふさわしいとも思われず、たぶん誰も買わないだろうと思います。多くの人がロマーニャに抱くイメージがまさにそれです。素晴らしいワインなのに、(今は市場が決めている)安い価格のせいで、本来受けるべき評価を受けていないのです。

とはいえ消費者として考えればこう言います。まだ手頃で、ある意味過小評価されている今のうちに、毎日食卓でロマーニャを楽しもう、と。いつかロマーニャの生産者が目を覚まし、みんなで自分たちの「フェラーリ」にふさわしい価値を与える道を見つけたら、私たちはそのときも良いワインを飲めるでしょう。ただし財布は薄くなりますが。私たちみんなへ:今を楽しもう。品質を追うロマーニャの生産者へ:目を覚まして、時が来ました。

さて Sadifruttirossi に戻りましょう。チェゼーナの上の丘に戻って、ひとつ特別なところのある魅惑的な風景を想像してください。この楽園の一角では、カビが生まれ、育ち、大切にされているのです。「それって何?」落ち着いて、みんな!カビは時に素晴らしい味方となり、見事な驚きをくれます。最初から、ワインの貴腐について少しお話ししましょう。

「ムッファート」という言葉は、陰干しブドウの甘口ワインと結びついています。畑のブドウが灰色カビ菌ボトリティス・シネレア(だから「ボトリティス化」ワインとも呼ばれます)に取りつかれます。「貴腐菌」とも呼ばれる、灰色カビの特別な株です。

通の方ならドイツやオーストリアのトロッケンベーレンアウスレーゼを思い出すでしょう。イタリアで最も重要な貴腐ワインはウンブリア、とくにオルヴィエートのものです。でも貴腐ワインの起源がハンガリーだと知る人はわずかです。

最も有名な貴腐ワインは、ハンガリーのトカイ、フランスのソーテルヌ、そしてオーストリアとドイツの発音しにくいトロッケンベーレンアウスレーゼ。世界でも唯一無二の、とても特別な気候の土地で生まれるワインです。

天候と気候のおかげで、カビは果粒をゆっくり着実に脱水させるだけにとどまり、その結果糖分が凝縮します。このタイプで最も有名なフランスのワイン、「目が飛び出るほど高い」(とてもおいしいけれどとても高い、とクリスマスの市でゴクラクチョウのおもちゃを買ってくれなきゃいけなかった祖母ピーナはよく言ったものです)ワインがシャトー・ディケム。神話であり、自然の奇跡であり、唯一無二のワインです。

このワインとワイン学を愛する方のために言えば、フランス、ハンガリー、ロマーニャを比べるつもりはありません。土壌を比べることもしません。そういうことは一切しません。ただお伝えしたいのは、サン・カルロ・ディ・チェゼーナには、アレッサンドロがお話しした貴腐菌の発生と成長を管理できる微気候があり、毎年(天候が許せば)「ムッファート・デル・プリーノ」という特別なワインを造っているということです。アレッサンドロは、近いうちにご紹介するほかのロマーニャの生産者数人とともに、この逸品の誇り高い代表者です。

今日の Sadifruttirossi が味わい合わせるのは、ムッファート・デル・プリーノ2015。ロマーニャ・アルバーナ・パッシートDOCG、貴腐のついた房の遅摘み。有機栽培。毎年10月10日から毎週、アレッサンドロは貴腐のついた最良の房だけを摘みます。フレンチオークのバリック(新樽は決して使いません)で春まで、その後少なくとも12か月瓶で休ませます。とてもエレガントなガラス栓。

2015年はとてもバランスがよく、香りは複雑で強く表情豊か。最初に際立つのは蜂蜜、綿あめ、サフラン(貴腐ワインに典型的な香り)、熟したデーツ。グラスに注ぐと、輝く黄金色を眺めるのが喜びです。これから味わう感覚の予告のよう。口当たりはフレッシュで生き生きとし、まったくくどくありません。バランスがよく、甘く、まろやか。フレッシュさとミネラルが、1リットルあたり100グラムの糖分を完璧に支えています。

ちょっとした話を。2018年は(2015年とは違って)、1リットルあたり糖分わずか50グラムの貴腐ワインをもたらしました。「もたらした」と言っても、大雨と戦い、ときに枝を切らなければならなかった難しい年でした。もし味わう機会があれば、バランスの大切さが分かるでしょう。私の考えでは、この年はバランスが十分にとれませんでした。でも、私の記憶にあるほかのヴィンテージはどれも素晴らしく、忘れがたいものだと保証します。

今日のペアリングは?パッシートと聞けば、多くの人はムッファート・デル・プリーノをデザートと合わせると思うでしょう。

新しいアイデアを少し。このワインはランチやエレガントなディナーの始めに出してもいいのです。チーズ、とくに青カビチーズと合わせれば、とても喜ばれます。シンプルなゴルゴンゾーラ?それもあり。どうしても食後にデザートと楽しみたいなら?リコッタとアマレッティのケーキ。完璧なバランスです。日曜の食卓のアドバイスや意見交換、掘り下げたいロマーニャワインの提案は sadifruttirossi@gmail.com へどうぞ。あるいは SNS で私たちが何を企んでいるか、のぞいて楽しんでください。

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