마시는 우아함과 품질: ‘혁명적인’ 로마냐 와인

“오늘날 혁명적이라는 것은 더하기보다 빼는 것, 서두르기보다 늦추는 것, 침묵에 가치를 두는 것입니다…” 키아라 콘델로는 자신의 철학과 와인 세계에 대한 생각을 이렇게 설명합니다. 솔직히 말하면, 저도 오래전부터 공감해 온 생각입니다.

아주 다정한 미소와 놀라운 결단력. 매혹적인 우아함. 압도적일 만큼 분명한 목표 의식. 키아라 콘델로를 찾아갔을 때 받은 인상입니다.

오늘 Sadifruttirossi는 프레다피오로 돌아와, ‘보르고 콘데’로 알려진 아름다운 마을 피우마나 디 프레다피오를 찾았습니다. 바다에서 멀지 않은 토스카나-로마냐 언덕 사이에 와인과 올리브오일을 만드는 아름다운 농가 리조트, 보르고 콘데 와인 리조트가 있습니다.

사랑하는 사람들과 며칠 머물러 보시길 권하는 이 멋진 풍경 속에서 저는 키아라와 그녀의 와인을 만났습니다. 바로 이곳에서 2015년, 키아라는 놀랍고 혁명적인 와인 프로젝트를 시작했습니다.

포조 디 소토 와이너리의 산지오베제를 맛보고 감동한 키아라는 수령 50년이 넘은 오래된 포도밭 세 곳으로 모험을 시작하기로 했습니다. 모두 해발 150~350미터, 서로 다른 점토 토양에 있습니다. 그리고 동네 사람들에게 이런 충고를 들었죠. “여기서 잘하고 싶으면 시계는 잊고 달력을 보기 시작해.”

늘 그렇듯 간단한 공부를 해 봅시다. 로마냐의 이 지역에는 깊은 푸른 점토, 붉은 점토, 석회질 토양, 실트, 암석 등 정말 다양한 점토가 있습니다. 이곳에서도 유명한 ‘스푼고네’가 와인에 놀라운 느낌과 여운을 줍니다. 그런데 스푼고네가 뭘까요? 무슨 이야기일까요?

스푼고네는 ‘스펀지’ 같은 생김새 때문에 방언으로 ‘spugnò’ 또는 ‘spungò’라 불리는 특별한 석회질 사암으로, 베르티노로에서 멜돌라와 프레다피오를 거쳐 카스트로카로 테르메까지 로마냐 언덕을 이룹니다. 300만 년 전 이 바위 능선은 멋진 산호초였고, 오늘날에는 풍부한 생물 다양성과 많은 온천을 품은 매혹적인 풍경의 자연유산이자, 농업과 와인, 올리브오일 생산에 훌륭한 땅입니다.

키아라의 농장은 유기농이며, 포도밭마다의 품질을 살리기 위해 구획별로 작업합니다. 발효는 오로지 토착 효모에 의한 자연 발효로, 와인에 특별한 복합미를 줍니다. 손 수확, 낟알 그대로 발효. 작은 송이 산지오베제를 모두 코르돈 스페로나토로 재배합니다.

짧게 설명하자면, 송이가 작은 산지오베제는 과육이 적고 상대적으로 껍질이 많다고 생각하면 됩니다. 와인의 모든 ‘좋은 것’은 바로 껍질에서 나오는데, 색과 과일 풍미의 강도도 그렇습니다. 너무 기술적으로 들어가지 않자면, 키아라에게 산지오베제 피콜로는 자신의 와인을 가장 잘 표현할 수 있는 최고의 유형입니다.

키아라가 만드는 와인은 두 가지입니다. 첫째는 그녀의 이름을 딴 ‘CHIARA CONDELLO’ 프레다피오로, 산지오베제 100%, 침용 15~25일, 슬라보니아 오크통과 스테인리스에서 1년 숙성합니다. 둘째는 유명하고 때로는 구하기 어려운(하지만 꼭 찾아서 맛보세요) ‘LE LUCCIOLE’로, 산지오베제 100%, 침용 25~45일, 우아하고 가벼운 향을 주는 약하게 토스팅한 큰 통에서 약 2년 반 숙성합니다. 수확 후 3년째 되는 해 9월 1일에 매년 출시됩니다.

부르고뉴에서 ‘포도밭 일꾼’으로 쌓은 풍부한 경험 덕분에 키아라는 줄기째 양조하는 것 같은 혁신적이고 혁명적인 기술을 익혔습니다.

키아라는 자신을 ‘땅의 수호자’라고 부르는데, 저는 이 이미지가 정말 좋습니다.

오늘 Sadifruttirossi가 시음하고 페어링하는 와인은 ‘키아라 콘델로 프레다피오 2020’입니다. 코로나의 해, 많은 이에게 힘든 해였지만 모두에게 그렇지는 않았습니다. 자연에게는 아주 균형 잡힌 해였고 빛의 질이 매우 높았습니다. 좋은 빛은 훌륭한 광합성을 뜻하고, 이는 잔 속에서 ‘품질’로 나타납니다.

잘 녹아든 실크 같은 타닌은 기분 좋고 결코 공격적이지 않으며, 프레다피오 산지오베제의 특징을 그대로 보여 줍니다. 입안 가득한 과일 풍미. 이번엔 더욱 ‘붉은 과일 맛이 난다’(sa di frutti rossi)고 말하고 싶어요. 와인에서 우아함을 찾으시나요? 키아라의 와인을 사세요. 사랑에 빠질 겁니다. 모두에게 장담합니다.

오늘의 페어링은?

존재감은 있되 거슬리지 않는 타닌, 이 와인의 우아함과 여운은 송로버섯 요리 같은 격 있는 음식으로 빛낼 만합니다. 맛보고, 시도하고, 즐기고, 만끽하세요. 키아라 콘델로는 우리가 사랑하는 로마냐의 ‘마시는 품질’입니다. 준비되셨나요? 마십시다…