一款出色的罗马涅生物动力葡萄酒的“星座与行星连线”

Mercato Saraceno 的 Tenuta Santa Lucia 庄主 Paride Benedetti 常对同事和客户说：“葡萄酒讲述的是我们、我们的土地和我们的劳作。这是一种永不枯竭的情感，它会永远向人的心灵诉说。”

“Tenuta Santa Lucia 位于 Mercato Saraceno，在乡野而难以捉摸的罗马涅腹地。这里的土地、动物和人都含蓄而深沉。许多人的眼神中仍留存着真挚的温暖，他们远离世界大事的变迁，依然懂得为你停留几分钟，真诚地关注你，说几句分寸得当、充满温情的话。

Tenuta Santa Lucia 创立于 20 世纪 60 年代末，但直到 90 年代末才决定专注于葡萄酒。Paride 的理念是酿造与产地紧密相连的产品，因此选择种植和酿造桑娇维塞、阿尔巴纳、法莫索、千斯米诺等本土品种：这些植物在罗马涅已种植了数百年，未受国际品种的影响。

Tenuta Santa Lucia 通过有机和生物动力农业追求品质，以彰显土地的不同表达；同时采用一切尊重环境和产品的做法，使用天然制剂以及有机和植物性材料。只有这样，才能诞生一款真正典型、拥有产地和年份独特个性的葡萄酒。”

照例来点知识。你了解生物动力法吗？我们来聊聊：

生物动力农业（源自希腊语 bios“生命”和 dynamis“力量”）是一种看待农业的新方式，以人智学原理为基础。1924 年，人智学创始人、奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳在科贝尔维茨为农民开设了八讲系列课程，核心主题是土地的健康与保持肥力，以提高滋养人类的食物品质。月相、用洋甘菊等天然产物制成的制剂、行星连线以及依据黄道星座的指引，都是施泰纳创立的运动所倡导的生物动力农业原则。但生物动力法的第一条准则，是不毒害土地，尊重自然的周期与节奏。

在我看来，许多人只是追赶这个“词”的潮流，真正采用符合这一运动宗旨方法的人很少。太多人用与生物动力相关的大词包装自己的工作故事，却与事实不符。

幸好罗马涅有像 Tenuta Santa Lucia 的 Paride 这样诚实而踏实的生产者，他每天都用心呵护葡萄园，为我们的餐桌带来尽可能“自然”的产品：液态的罗马涅本真。实践中，Tenuta Santa Lucia 只用本地酵母，完全禁用化学合成农药、除草剂、杀菌剂、杀虫剂和矿物肥料，转而使用天然有机制剂。理解和领会生物动力法需要一辈子；Paride 把它当作持续的学习和每天充满热情的探索。

Paride 和团队的工作，是把尽可能健康、与周围环境和谐共处的葡萄送进酒窖。葡萄园的工作必须与酿酒师在酒窖的工作完美衔接，因此目标是只用本土酵母、顺其自然地发酵，让葡萄不是被“变成”酒，而是被陪伴着成为酒——始终退后一步，不打破这片土地的和谐，让酒自由表达，在饮者杯中呈现那片土地的真实，也就是罗马人所说的“地之灵”（genius loci）。

今天我们品尝 Tenuta Santa Lucia 一款出色的阿尔巴纳：“Albarara Cru Artigianale”。100% 阿尔巴纳，来自单一葡萄园 Roversano，海拔约 400 米，朝东南，生长在带凝灰岩脉的钙质沙土上。精心确定采收期（九月初）；在枝头和酒窖两次细致选果（手工采摘装入 25 公斤箱），特别留意日照情况以及送上分拣台的果串是否完整。控温、整串压榨、对葡萄汁进行短暂低温静置澄清，随后以本地酵母自然发酵。不锈钢与橡木桶各占一半，带细酒泥陈放八个月并搅动酒泥，至少瓶陈 12 个月后才来到我们的餐桌。

杯中，Albarara Cru Artigianale 带有美丽的金色光泽，非常明亮。香气细腻浓郁、优雅，果香非常鲜明。我个人闻到很多枇杷和榅桲，不过如今你们辨识香气已经比侍酒师还厉害了，照例尽情去发现新的香气吧。拜托，别太爱显摆：辨认出一两种香气，就足够享受“用心品饮”的乐趣了。

入口宽广、柔顺、圆润，余味悠长，引人入胜。它的清新感完美平衡了 14.5% 的酒精度，几乎察觉不到。真好喝。阿尔巴纳的特点是单宁。天哪，你说什么？疯了吗？白葡萄酒里有单宁？没错——在阿尔巴纳中能感受到。这款酒中的单宁若隐若现，优雅地为酒增添了力量与分量。

一个小趣闻：这款酒三分之二的产量被罗马涅海岸一家知名米其林星级餐厅“预订”了。总共 3,000 瓶，留给我们爱好者的只有 1,000 瓶。如果你找到了，请收进酒窖，也端上餐桌。你会喜欢的：它非常适合配餐，能完美搭配许多菜肴。

今天的配餐建议？首先把酒温调到 14°C——别忘了！只有这样才能凸显它的特点。它也适合配陈年奶酪作开胃酒，但我觉得配一道好的烤鱼或纸包鱼特别棒。伙计们，关键是用一些香料让菜肴有些持久度，以平衡这款阿尔巴纳的分量。

简单来说：别配一道普通的黄油鳕鱼——不过正如意大利侍酒师协会主席所说，这里也“视情况而定”。即便是普通的鳕鱼，也能变成一道值得搭配的好菜。准备好了吗？干杯……