ซานโจเวเซดีโรมัญญาระดับยกย่อง? “ครับผม… ท่านนายพล”

มาแล้วเพื่อน ๆ วันนี้ Sadifruttirossi ขอเปิดไพ่ตาย (และไม่ ไพ่ทรัมป์ไม่ใช่ดอกถ้วย) พร้อมจะชิมและจับคู่หนึ่งในซานโจเวเซดีโรมัญญาที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองไหม? เล่าต่อไหม? พร้อมหรือยัง? อ่านข้อความของทุกคนแล้ว ผมรู้สึกได้ว่าอยากดื่มและจับคู่ซานโจเวเซดีโรมัญญาดี ๆ กันมาก ๆ และในเมื่อมาถึงแล้ว ทำไมไม่ดื่มหนึ่งในตัวแทนซานโจเวเซที่ดีที่สุดของโรมัญญาเราเลยล่ะ?

ขับรถไปทางเปรดัปปิโอ เจาะจงคือเปรดัปปิโออัลตา เราอยู่ในหนึ่งในเขตย่อยที่สำคัญที่สุดของซานโจเวเซ ภาษาถิ่นโรมัญญาเรียกว่า “La Prè” เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ประชากร 500 คน ห่างจากฟอร์ลีราว 20 กม.

เปรดัปปิโออัลตาเป็นหมู่บ้านยุคกลางเล็ก ๆ ที่เติบโตรอบปราสาทเก่าที่ความสูง 247 เมตร บนแหลมหินที่เป็นฐานของปราสาทและบ้านเรือนข้างใน

เปรดัปปิโออัลตามีเสน่ห์มาก อุดมด้วยการท่องเที่ยว อาหาร และไวน์ “ธรรมนูญเทศบาล” ของเปรดัปปิโออัลตาที่ย้อนไปถึงปี 1383 ระบุว่าการปลูกซานโจเวเซรอบปราสาทถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้ได้องุ่นที่ดีเยี่ยม ในอดีตเศรษฐกิจพึ่งพาการทำเหมือง โดยเฉพาะกำมะถันใต้ดิน ปัจจุบันเหมืองกำมะถันที่ปิดไปนานได้รับการฟื้นฟู ใช้บ่มชีสท้องถิ่นในอุโมงค์ ซึ่งยังเป็นที่ตั้งฉากประสูติพระเยซูที่สวยงาม

ที่นี่เราได้ชมเนินเขาที่ปกคลุมด้วยเถาองุ่นเก่า เหมืองกำมะถันโบราณ และดินที่แร้นแค้น เป็นหินปูนและกรวด ซึ่งมีเพียง “ความทรหดของต้นองุ่นและผู้ปลูกเท่านั้นที่จะให้ผลดีได้”

ที่นี่ บนเนินเขานี้ ในหมู่บ้านเล็ก ๆ นี้ คือ Alessandro Nicolucci ที่ผมเพิ่งได้รู้จักไม่นาน และอาจเป็นหนึ่งในมืออาชีพที่ผมนับถือที่สุดด้วยความเรียบง่ายและความซื่อตรงในวิชาชีพ เขาคือหนึ่งในคนที่เก่งที่สุด และพิสูจน์ทุกปีด้วย “Vigna del Generale” บนโต๊ะเรา ซานโจเวเซที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีคำอื่นจะบรรยาย ผมหลงรักไวน์ทุกตัวและโรงบ่มไวน์ของเขา ด้วยความเรียบง่าย เขาทำให้ผมทึ่งมากขึ้นทุกปี

ซานโจเวเซรีเซร์วา “Vigna del Generale” มาจากไร่ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังเหลืออยู่ในเปรดัปปิโอ อายุราว 90 ปี ชื่อและฉลากมาจากเรื่องราวของนายพลผู้รักไวน์ ที่กลับจากสงครามแล้วซื้อที่ดินที่ดีที่สุดในหมู่บ้านและปลูกซานโจเวเซ เป็นซานโจเวเซผลเล็กที่พิเศษมาก ให้ไวน์ที่อายุยืน ดื่มได้แม้ผ่านไป 20 ปี นายพลมีเพื่อนพิเศษเดินเตร่ในไร่ คือหมาป่าที่ชอบกินองุ่นจนขนสีเทาเปื้อนบ่อย ๆ

นี่คือเรื่องที่ยังเล่ากันในหมู่บ้าน และเป็นที่มาของไวน์นี้ ที่ผลิตจำนวนจำกัดและไม่ใช่สำหรับทุกคน ที่จริงสำหรับคนช่างสังเกต ชื่อที่ถูกต้องคือ “Predappio di Predappio Vigna del Generale” ซึ่งพ่อของ Alessandro ตั้ง เขาคิดว่าถ้ามี Gavi di Gavi (ที่ดังในตอนนั้น) ก็ย่อมมี Predappio di Predappio ได้

องุ่นสำหรับซานโจเวเซแสนวิเศษนี้จะเก็บในสัปดาห์แรกของตุลาคม แต่บอกไว้ก่อนว่าปี 2023 จะไม่ค่อยให้ผลผลิตมาก หลายเหตุการณ์และปัจจัยจะทำให้ผลผลิตน้อย

ผมนั่งกับ Alessandro และเพื่อน ๆ ในห้องชิมไวน์แสนสวยของเขา แล้วชิมปี 2020 ที่เพิ่งออก เป็นซานโจเวเซบอดี้เต็มและซับซ้อนทั้งกลิ่นและรส อาจดื้อนิดหน่อยในช่วงปีแรก ๆ แต่เวลาจะทำให้มันสมบูรณ์และนุ่มลง แต่แทนนินกลมกลืนดีแล้ว แล้วแทนนินในไวน์คืออะไร? ถึงเวลาอธิบายแล้ว พร้อมไหม? แบบง่าย ๆ สำหรับทุกคน: แทนนินทำให้เกิดรสขมเล็กน้อยและความรู้สึกฝาด นึกถึงลูกพลับไหม? ความรู้สึกฝาดที่เหงือกนั่นแหละ และแน่นอนว่ามันยังมาจากการบ่มในถังไม้ได้ด้วย

ผมกับ Alessandro คุยเรื่องนี้กันพักหนึ่ง และแวะเล่าถึงประวัติของ Vigna del Generale และพัฒนาการตลอดหลายปี ที่น่าสนใจคือตั้งแต่ปี 2000 จนถึงวันนี้ ไม่เคยมีการแทรกแซงไวน์เพื่อ “ปรับให้กลม” ให้ถูกใจตลาด Alessandro ยังบอกอย่างมืออาชีพว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ความเปรี้ยวของน้ำองุ่นลดลงแน่นอน แต่หลายปีมานี้ไวน์ของเขายังคงใช้ “สูตร” การหมักที่โชคดีแบบเดิม

ซานโจเวเซผลเล็ก บ่มสองปีในถังไม้โอ๊ก 30 เฮกโตลิตร ตามด้วยบ่มในขวดสามเดือน สีแดงทับทิมอมการ์เน็ต กลิ่นซับซ้อน มีเครื่องเทศชัด รวมทั้งกาแฟและช็อกโกแลต รสสมดุล โครงสร้างดีเยี่ยม สง่างาม ปลายรสยาวและนุ่ม มีแทนนินสดชื่นรองรับ ผมแนะนำให้เสิร์ฟ Vigna del Generale “ย้อนไปอย่างน้อยหนึ่งปี” (ตอนนี้คือ 2019) เพื่อให้ได้ดีที่สุดและสมดุล แอลกอฮอล์ 15% แทบไม่รู้สึกและสมดุลกับบอดี้

จับคู่อาหารวันนี้? อยากอวดแบบชาวโรมัญญาแท้ไหม? ซื้อ Vigna del Generale Selezione ฉลากผ้าซาตินสีแดง สวยทั้งดูและสัมผัส เฉพาะองุ่นที่ดีที่สุดในบรรดาองุ่นของ Vigna del Generale เท่านั้นที่เข้าสู่ “Selezione” หมักสองเดือน บ่มในถังสี่สิบเดือน ผลิตเพียง 1,600 ขวด เสิร์ฟที่ 16–18°C แล้วทำนกกระทา อกนกกระทาม้วนบนซอสสีน้ำตาลเหมาะมากที่จะชูซานโจเวเซดีโรมัญญาอันล้ำค่าของเรา พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…