又是弗朗齐亚柯达？不了，试试罗马涅出品的“气泡”吧

当然，这个标题是故意挑衅。我们有很多出色的弗朗齐亚柯达，足以与最好的香槟一较高下。不过，慢慢地、一步一步地，罗马涅也早已开始努力，打造属于自己的传统法起泡佳酿。

越来越多的罗马涅酒庄在“传统法”上投入巨资、大步向前，当然用的是罗马涅本土葡萄。正因如此，我并不打算拿它们与使用其他品种的弗朗齐亚柯达比较。

但想一想：我们当中有多少人，坐在酒吧喝开胃酒或享用一顿晚餐时，总是、只会点弗朗齐亚柯达？一半是潮流，一半是习惯，一半是懒得多想？来吧，伙计们……说实话。

为什么不点一款出色的罗马涅传统法起泡酒，给客人一个惊喜，把它当作我们家乡的骄傲来介绍，给常见的弗朗齐亚柯达一个真正的替代选择，而且无论作为顾客还是店家都能少花点钱？

今天，Sadifruttirossi 为你的晚餐、开胃酒和餐桌推荐一个很棒的选择：一款非常有意思的罗马涅传统法起泡酒。

Sadifruttirossi 为你介绍 Monticino Rosso 的白中白零添糖（Blanc de Blancs Pas Dosé）——第一款 100% 阿尔巴纳的罗马涅传统法起泡酒，以其品质和百搭的配餐能力令人惊喜。

Monticino Rosso 农庄是一家家族经营的农场，由 Antonio Zeoli 于 1965 年创立。此后，儿子 Luciano 和 Gianni 加入，如今共同掌管农庄。农庄位于伊莫拉丘陵，与多扎市接壤，也处于以葡萄酒闻名的罗马涅的边缘，再往前就是艾米利亚了。

几年来，Monticino Rosso 一直在精心转型，将葡萄种植转向高品质，严格尊重当地的土壤和气候，运用现代技术，并以批判的眼光看待传统，以保留罗马涅数百年葡萄种植所传承的特质。

得天独厚的丘陵位置有助于实现这一可持续和手工酿酒的计划，酒庄主要专注于阿尔巴纳等本土品种的选择也是如此。

从山顶俯瞰山谷，葡萄园沿四周山坡缓缓攀升，勾勒出柔和的轮廓，凉爽的微风轻拂，让葡萄保持健康。庄园一侧是全部酿酒设备，酒罐和酒桶一览无余；另一侧是葡萄接收区，整个覆盖在胶合木梁搭建的宽大顶棚下。

不过真正的惊喜在地下：酒庄跳动的心脏就藏在那里，包括发酵室、小橡木桶窖和瓶陈储藏室。建地下酒窖的想法，源于尽量减少环境影响、节约用电的实际需要，同时也希望为葡萄酒打造一个与自然和谐共处的生命空间。事实上，酒窖上方建了一座“屋顶花园”，既保护外部景观，又营造理想的内部小气候。

照例插一段简单的理论：说到传统法，我们指的是酿造著名“气泡”所用的陈酿方法。

与在大型密闭罐中陈酿（更重数量）的普罗塞克不同，弗朗齐亚柯达、特伦托 DOC 和香槟都采用著名的传统法，即在瓶中带酒泥陈酿（更重品质）。整套生产流程就略过不讲了，只有爱好者才在意，简单上网搜一下就能读到。

我们这款传统法起泡酒是白中白（即只用白葡萄酿造）：100% 罗马涅阿尔巴纳。它在酒泥上陈放 36 个月才来到我们的餐桌，赋予它独特的复杂度。最后，它是“pas dosé”，字面意思是“不补液”，即不添加任何糖分——这种风格在意大利越来越受欢迎，尤其受到起泡酒行家的青睐。

快到八月底了，Monticino Rosso 用于白中白的阿尔巴纳刚刚开始采收。拜访 Zeoli 家族时最令人印象深刻的是，农庄在传统法起泡酒的生产上完全自给自足。所有环节都在庄园内完成：从采收开始，到调配、装瓶、瓶中二次发酵起泡、陈酿，直至除渣。

这里采用“à la volée”方式除渣。那是什么意思？起泡酒的除渣，就是把皇冠盖连同发酵残留物一起去除的阶段。

在“à la volée”除渣中，酒瓶按传统一瓶一瓶手工打开。取下皇冠盖后，瓶内形成的压力把沉积在皇冠盖下小塑料杯（bidule）里的失活酵母推出瓶外，小塑料杯也随之被弹出。

说到这里，我有个绝妙的送礼点子，可以送人也可以送自己（离圣诞节只剩二十周了）：参加 AIS 罗马涅分会的课程，非常适合想深入学习这些知识的人——我可没法什么都告诉你们！那就去吧……课程九月开课，链接在这里：https://www.aisromagna.it/corsi/ 保持好奇心——这是最美好的事。

如果只是有问题想问我、想要罗马涅葡萄酒的配餐建议，或者想为店里的客人准备一份罗马涅酒单，欢迎在 Instagram 的“sadifruttirossi”账号私信我，或发邮件至 sadifruttirossi@gmail.com。我很乐意帮你挑选和搭配。

品尝 Monticino Rosso 的传统法起泡酒（2019 年份，2023 年除渣），很容易感受到令人愉悦的特质：明亮的禾秆黄转向金黄；气泡细腻、持久、宜人；闻起来有芒果、桃子和杏；口感绵密、干爽，清新度极佳（在这么热的天气里正合适），余味悠长而有深度。一款珍贵而有分量的酒，让人忍不住倒第二杯、第三杯……（别喝醉，理性饮酒）。

今天的配餐建议？

我非常乐意把 Monticino Rosso 的传统法起泡酒从头配到尾。它和我能想到的每道菜都很搭——从开胃菜到主菜都试试吧。用另一句罗马涅俗话说，它是典型的“解腻”酒。但不要配甜点：配餐的神圣法则是“甜配甜”。我还建议每个周日晚上配披萨试试。我也喝啤酒……但我承认，配玛格丽特披萨我更喜欢传统法起泡酒。

常规的 6–8°C 适饮温度刚刚好。一个公开的小秘密：如果你忘了提前冰镇，又需要快速降温，就把酒瓶放进冰桶（冰别放太多），再加水和粗盐。不到十分钟，酒就可以上桌了。准备好了……干杯！