‘수제’ 와인과 숨 막히는 풍경: 마우로와 그의 프리모 세뇨 이야기

차를 세우고 주차장에서 짧은 길을 오르면 멋진 테라스가 나옵니다. 바로 이곳에서 우리 로마냐 땅의 가장 아름다운 ‘수제 와인’ 운동 가운데 하나가 태어났습니다. 이미 앉아 바람과 풍경을 만끽하며 여러분을 맞는 사람은 마우로 지아르디니. 이 이야기의 ‘미친’ 주인공 중 한 명이자, 사랑스러운 가족과 함께 이 꿈을 그린 사람입니다.

오늘 Sadifruttirossi는 지아르디니 가족의 고집과 그것을 ‘병에 담기’ 위한 엄청난 노력 덕분에 현실이 된 꿈을 소개합니다.

빌라 벤티는 자기 손으로 만드는 미래를 믿은 한 가족의 이야기입니다. 루비콘강 너머 아름다운 로마냐 언덕, 마법 같은 중세 마을 론코프레도와 롱지아노 사이에 3대가 함께 사는 따뜻한 가족이 있습니다. 그들은 미소와 노력으로 날마다 땅에서 특별한 와인을 만들어 내며, 그 와인은 주변 땅을 완벽하게 그려 냅니다.

이곳의 모든 것이 장인 정신, 나눔, 성장, 그리고 의식 있고 지속 가능하며 환경을 존중하는 삶의 방식을 이야기합니다. 우리는 롱지아노 하위 지역에 있고, 마우로 지아르디니의 테라스엔 꼭 가 봐야 합니다. 그 숨 막히는 풍경에서부터 그의 와인을 진정으로 이해하기 시작하니까요.

아래의 포도밭은 눈과 마음을 가득 채우는 초록으로 빛나고, 바다에서 오는 바람은 포도가 제대로 익는 데 꼭 필요합니다. 맞은편의 완만한 언덕은 햇빛을 가리지 않으면서 소금기를 걸러 줍니다. 방향은 부르고뉴처럼 철저히 동향입니다. 마우로에 따르면 그의 와인, 특히 대표 와인에서 최고의 결과를 얻기에 가장 이상적인 방향이죠.

Sadifruttirossi가 꼭 소개하고 맛보게 하고 싶은 와인은 빌라 벤티의 프리모 세뇨, 로마냐 산지오베제 DOC 수페리오레로, 빌라 벤티의 명함 같은 와인입니다. “프리모 세뇨는 와이너리의 첫 와인이자 꿈의 시작이고 한 여정의 결실입니다. 그리고 이 땅에서 로마인이 남긴 첫 흔적이 바로 포도나무였다는 걸 일깨워 주죠.” 마우로의 설명입니다.

잠깐, 일반 상식 하나. 산지오베제를 왜 ‘수페리오레’라고 부르는지 아시나요? 이 명칭을 얻으려면 제한된 생산 구역의 포도로 만들고(품질), 알코올이 최소 12%여야 합니다(기술).

다시 우리와 빌라 벤티의 프리모 세뇨로 돌아가 봅시다. 2003년 8월, ‘산지오베제의 아버지’로 통하는 레미조 보르디니의 중요한 지도 아래 첫 산지오베제를 심었습니다. 이 와인에 그의 클론 하나가 쓰일 정도입니다.

당시엔 모든 게 미친 짓 같았습니다. 심는 시기(8월?! 제정신이야?)부터 재배 방식까지요. 주변은 모두 코르돈 스페로나토인데, 울타리식 덤불 재배를 택했으니까요. 롱지아노의 바에서는 이 새내기 농부에게 로마냐식 ‘칭찬’이 쏟아졌습니다. “이봐, 거기 뭘 심는 거야, 딸기야 포도야?” 바의 친구들은 이어서 말했죠. “덤불식이면 늘 허리를 숙여야 해. 열매 달릴 가지가 땅에서 50센티밖에 안 된다는 거 몰라? 넌 끝났어!”

하지만 레미조와 마우로는 그 모든 수고 뒤에 농학적 비밀이 숨어 있다는 걸 알았습니다. 더 건강하고 오래 사는 나무, 나무 위에서 고르게 자라는 송이. 목표는 단 하나, 품질 좋은 와인을 만드는 것이었죠. 그 유명한 롱지아노의 바에서라면 지금은 ‘끝내주는’ 와인이라고 하겠죠.

2008년 첫 번째 큰 기쁨이자 옳은 길이라는 확신이 찾아왔습니다. 프리모 세뇨가 트레 비키에리를 받은 거죠. 수페리오레 산지오베제, 그것도 유기농 와인이 이 상을 받은 건 처음이었습니다. 이듬해에도 또 받았고, 그 뒤로도 계속됐습니다. 이제 누가 이들을 막겠어요…

첫 수확부터 2018년까지 양조의 실을 쥔 사람은 와인계의 구루 프란체스코 보르디니였습니다. 그는 마우로와 함께 그때까지 로마냐에서 산지오베제에 쓰이던 양조 방식을 과감히 깨뜨렸습니다. 프리모 세뇨는 스테인리스만 쓰고, 침용을 가볍게 하고, 단일 품종으로, 최대한 개입하지 않기로 했죠. 또 시작이네요… 또 하나의 광기.

프란체스코 자신이 프리모 세뇨를 “로마냐에서 음속의 벽을 깬 산지오베제”라고 표현하는데, 정말 그렇습니다! 빌라 벤티는 와인의 정체성을 끈질기게 추구하며 우리 땅에 수제 와인과 현대적 와인 운동의 길을 확실히 열었고, 그때까지 자주 무겁게 덧칠되고 가려졌던 위대한 품종의 면모를 다시 빛 아래로 끌어냈습니다.

눈치채셨겠지만 Sadifruttirossi는 생산자들에게 자신의 와인 하나로 자기 이야기를 들려 달라고 하는 걸 좋아합니다. 프리모 세뇨로 마우로와, 그와 함께 이 모험을 꿈꾸고 이뤄 낸 사람들의 이야기를 들려드렸습니다. 지금은 16헥타르, 그중 8헥타르가 포도밭이며, 고대 곡물, 잊힌 과일, 숲, 그리고 ‘와우!’ 소리가 절로 나는 생물 다양성에 둘러싸여 있습니다.

여러분, 이 계곡의 기온은 19도에서 36도까지 오르내립니다. 프리모 세뇨는 이회토, 황토색 점토, 고대 바다의 흔적으로 이뤄진 혼합 토양과, 태초부터 포도 재배와 깊이 이어진 이 땅을 완벽하게 해석합니다. 잔 속에는 기억에 새겨지는 정체성 있는 와인이 있습니다. 빌라 벤티와 마우로를 위한 완벽한 명함이죠. 이 교향곡은 비탈의 다양한 토양을 가장 잘 표현하도록 현명하게 고른 다섯 가지 산지오베제 클론으로 이루어지며, 각각 따로 수확해 자연 발효로 따로 양조합니다.

특히 오늘 시음하는 2020년은 산지오베제의 20%를 콘크리트에서 양조해, 은은하고 매혹적인 백후추 향신료 느낌을 줍니다. 알코올 13.5%. 믿어 주세요. 술술 넘어갑니다.

분명 다채로운 와인으로, 향은 섬세함과 우아함 속에서 천천히 드러나며 숲속 붉은 과일과, 맛볼 때 다시 돌아오는 향신료 느낌이 있습니다. 입안에서는 구조감과 마시기 편함으로 놀라게 하고, 타닌은 끝없이 다양한 음식과 어울립니다.

오늘의 완벽한 페어링은? 좋은 프리모 세뇨 한 병을 사서, 맛있고 간단한 조개 넣은 파스타 에 파졸리와 함께 즐기세요. 미친 소리라고요?! 물론이죠. 우리는 약간의 광기로 ‘살아야’ 하고, 마우로는 멋진 성과와 함께 그걸 훌륭하게 해내고 있습니다. 제 말을 믿으세요. 할아버지 말씀대로라면 ‘파타카(바보)’의 말을요. 정말 끝내줘요! 준비되셨나요? 마십시다!