一款不走捷径的好酒：探寻“Pietramora”

“传统的智慧，敢于创新的力量。土地就这样变成了葡萄酒。追求品质，捷径不算数。我们的出品源于勇敢而创新的选择：忠实尊重罗马涅葡萄酒结构扎实、成熟饱满的性格，同时不放弃精细的酿造。”Fattoria Zerbina 的 Cristina Geminiani 用这些话描述她对品质的理解。我们开始吧，伙计们……拉开帷幕。

在托斯卡纳-罗马涅亚平宁山脉的第一道山坡上，穿过连接法恩扎与托斯卡纳的柔和丘陵，沿马尔泽诺河谷而上，在同名村庄附近，就是 Fattoria Zerbina 的葡萄园——全部位于山坡上，采用灌木式（alberello）整形。酒庄获奖约 120 项。14 万株单桩灌木式葡萄树构成壮美的景象，酒庄绝对值得专程一访。五十年的经验每天都化作非凡的葡萄酒。

今天 Sadifruttirossi 带你品尝“Pietramora”——Fattoria Zerbina 心目中桑娇维塞的最佳表达。Pietramora 是 Zerbina 自 80 年代中期复兴的奠基之作之一。Cristina 希望罗马涅也能加入当时席卷皮埃蒙特和托斯卡纳的革新浪潮。在 Gianfranco Bolognesi、Vittorio Fiore 的宝贵帮助下，以及应邀来酒庄品鉴桑娇维塞基酒的 Luigi Veronelli 的祝福下，这款酒诞生于 1985 年这个伟大的年份。为了塑造它的性格，需要一种品质导向、极为严格的葡萄栽培方式，因此 Zerbina 选择了灌木式整形——它结合了两点：法国数百年来验证的高密度种植的价值，以及罗马涅高丘陵过去曾有灌木式葡萄的事实，证明更高的品质是可能的。Cristina 的人生总因结识重要人物而丰富，他们为她照亮前路，其中之一是 La Grotta 餐厅多才多艺的侍酒师 Nerio Raccagni，这家餐厅在 80 年代曾有 Barbieri 和 Cammerucci 等名厨掌勺。Nerio 总对 Cristina 说，用产地的名字为酒命名非常重要，于是有了把这款珍藏称为 Pietramora 的想法。Pietramora 是马尔泽诺河谷中 Zerbina 对面最高的山丘，这款酒是 Zerbina 最高级别的桑娇维塞，其葡萄园正对着 Pietramora。

最初它的标注是“马尔泽诺餐酒”（Vino da tavola di Marzeno），就像当年托斯卡纳的 Montevertine 的 Le Pergole Torte 和 Fontodi 的 Flaccianello della Pieve 一样。

从 2011 年份起，它的产区名称变为 DOC Romagna Sangiovese Marzeno Riserva。这是一次成功。一款标明子产区的酒非常重要，意义深远：它把“珍藏”的概念提升为风土的真实性，代表最高的品质水准。

Pietramora 只在被认为够格的年份装瓶，汇聚了 Fattoria Zerbina 树龄最老的灌木式葡萄树所产桑娇维塞的精华。它是 Cristina 最珍爱的酒，也比任何一款都更能反映年份特点：从 1995 和 1998 年严肃的单宁，到 1997 年的柔顺；从 2000 和 2007 年丰满的酒精感，到 2001 和 2016 年无可挑剔的完整。葡萄手工采摘，每块葡萄园分别在中桶（tonneau）中酿造。在中桶中发酵约 15 天，随后在同一批木桶中陈酿两年，再瓶陈约 18 个月。

今天品尝的 2016 年份美丽又美味：深浓的宝石红，色泽和香气都十分宜人；入口持久而浓郁。罗马涅美酒的珍品，我们餐桌上的骄傲。

酒体饱满，香气浓郁而包裹；小橡木桶陈酿让它圆润宜人。还记得小橡木桶会带来什么气息吗？香草？是的……但这款并不过分，非常平衡。

闻香，我的主要印象是欧洲酸樱桃和甜香料。入口丰富而平衡，带着一丝细腻优雅的清新。罗马涅腹地的一款伟大桑娇维塞。

和 Cristina 聊天时，她建议我在酒窖里存几瓶 2016，过几年再尝：2016 年份蕴含着很强的陈年潜力。去找它、喝它、搭配它，然后再来一遍（顺序随意）。

今天的配餐建议？买一瓶好的 Pietramora 2016。不知道你们怎样，我夏天也很爱喝红酒，在这么热的天气里，降几度让我更能享受它。夏天也喝？是的。夏天喝好红酒不是罪过，稍微冰一下让它更好配餐也不是罪过。

为我们的餐桌做一份地道的肉酱宽面——奶奶们、能干的 azdòre、真正的罗马涅“网红”做的那种，能挂住肉酱的那种，手工做的那种，令人难忘的那种。

相信我：吃饱了脑子才转得更快。

毕竟我们不是米其林星级厨师，最好的搭配常常来自日常餐桌上的简单选择。不过有时我会听 Cristina 的建议——有时我也会调皮一下，打开它只是为了和好朋友边聊边喝。我的橱柜里总有一瓶 Pietramora。准备好了吗？干杯……