ไวน์ขาวที่น่าทึ่ง เกิดในดินแดนแห่งไวน์แดงชั้นยอด

บนเนินเขาโบราณของโรมัญญาระหว่างฟอร์ลี กัสโตรคาโร และเปรดัปปิโอ ในทำเลยุทธศาสตร์ตรงปากหุบเขาแม่น้ำรับบีและมนโตเน รอบหอสังเกตการณ์หนึ่งที่ Caterina Sforza สร้างในปี 1481 เพื่อป้องกันดินแดนของเธอ มีพื้นที่มหัศจรรย์ที่นักธรณีวิทยาผู้ศึกษาเนินเขาพิเศษนี้ตั้งชื่อว่า “la Palazza” ในทิวทัศน์อันงดงามและมหัศจรรย์นี้คือ Tenuta La Palazza ของ Drei Donà

ทนายความจะเบื่องานแล้วหันมาทำไวน์ได้ไหม? ได้สิ เป็นอย่างนั้นจริง ๆ ในปี 1980 Claudio Drei Donà ทิ้งอาชีพทนายความเพื่อทุ่มเทให้โรงบ่มไวน์เต็มเวลา ต่อมาลูกชาย Enrico เข้ามาช่วย และเริ่มการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของที่ดินและไวน์ ซึ่งวันนี้เป็นตัวแทนคุณภาพการทำไวน์ของโรมัญญาอย่างไม่ต้องสงสัย เราอยู่ในเขตย่อยเปรดัปปิโอ ผมแน่ใจว่าคุณคงรอไวน์แดงยิ่งใหญ่ ไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก

สัปดาห์นี้ผมขอแนะนำไวน์ขาวชั้นยอดของโรมัญญา ไวน์ที่สวยงามและดื่มเพลิน ถ้ายังไม่รู้จัก จะกลายเป็นนิสัยดีบนโต๊ะของคุณแน่นอน Sadifruttirossi อยากเล่าถึง “Tornese” ไวน์ขาวของบ้าน Drei Donà ชื่อบนฉลากแค่ “Vino Bianco” (ไวน์ขาว) แต่คือการแสดงออกระดับสูงสุดที่ Tenuta La Palazza มอบให้ได้

แต่ลองเจาะลึกและคิดไปด้วยกัน เราอยู่ในเขตย่อยเปรดัปปิโอ ที่ซึ่งการแสดงออกสูงสุดของพื้นที่คือไวน์แดง บนเนินเขา Tenuta La Palazza มีสิ่งที่น่าสนใจมาก แปลก และเกือบจะมหัศจรรย์ ใต้ดินไม่กี่เมตร หินและชั้นน้ำใต้ดินมากมายทำให้ชาร์ดอนเนย์และรีสลิงสุกได้อย่างกลมกลืน ช่วยด้วยแสงแดดทางใต้-ตะวันออกเฉียงใต้ และความต่างอุณหภูมิในฤดูร้อนกว่า 20 องศา ด้วยสภาพดินและอากาศนี้เองที่ไวน์ขาวโรมัญญาชั้นดีของเราถือกำเนิด

วันนี้ Tornese เป็นคูเว่ (cuvée) ผสมชาร์ดอนเนย์และรีสลิง เกิดจากสัญชาตญาณและงานของ Enrico Drei Donà บนไวน์ที่พ่อ Claudio สร้างขึ้นในทศวรรษ 1980 ด้วยวิสัยทัศน์ล้ำยุค ผู้ปลูกชาร์ดอนเนย์แปลงแรกที่ Tenuta La Palazza ตอนนั้นเป็นชาร์ดอนเนย์ล้วนบ่มในบาร์ริกยาวนาน

จุดแวะแรก Sadifruttirossi อธิบาย: คำว่า cuvée หมายถึงไวน์ที่ผลิตโดยผสมไวน์หลายตัว บางครั้งต่างปีกันด้วย ในกรณีนี้โรงบ่มไวน์ผสมชาร์ดอนเนย์ 50% และรีสลิง 50% อย่างลงตัว

ต้นทศวรรษ 2000 ลูกชาย Enrico ที่ช่วยพ่อมาหลายปีแล้ว เริ่มคิดทำให้ Tornese เป็นไวน์ “สำหรับทุกคน” ดื่มง่ายขึ้น เบาขึ้น ทันสมัยขึ้น Enrico เริ่มทดลองกับองุ่นจากไร่ Riesling Renano ของโรงบ่มไวน์ เป็นสัญชาตญาณที่ยอดเยี่ยม เพราะสององุ่นนี้ไม่ค่อยจับคู่กันสำเร็จ

การจับคู่ที่ไม่ธรรมดานี้สะท้อนในรสชาติที่มีจิตวิญญาณโอบล้อมและซับซ้อนจากชาร์ดอนเนย์ แล้วเปิดทางให้ความสดชื่นและแร่ธาตุของ Riesling Renano Tornese ชนะใจผู้ที่ได้ชิมทันที และสำหรับผม มันคือไวน์สำหรับดื่มกับเพื่อนฝูง เรียกได้ว่าเป็นไวน์ขาวที่น่าทึ่ง เกิดในดินแดนแห่งไวน์แดงชั้นยอด ผลิตแบบดั้งเดิม เน้นความเย็นตลอด ในถังสเตนเลสเพื่อรักษาความสดของผลไม้ มีเพียงชาร์ดอนเนย์ 10% ที่บ่มในบาร์ริก ไม่กี่ปีมานี้ Ida Vittoria ลูกสาวของ Claudio Drei Donà กลับมาทำชาร์ดอนเนย์แบบที่พ่อทำตอนแรก ชาร์ดอนเนย์ 100% หมักและบ่มในไม้ ชื่อของมัน? Il Tornese – Le Origini

Il Tornese – Le Origini เป็นไวน์สง่างาม โครงสร้างโดดเด่น สีเหลืองฟาง สวยมาก กลิ่นน่าหลงใหล ผสมผลไม้เมืองร้อนและผลไม้แปลกตาแบบชาร์ดอนเนย์ สลับกับโน้ตแร่ธาตุแบบรีสลิง ทั้งขิง กระวาน แอปริคอต แอปเปิล และวานิลลาจาง ๆ

จุดแวะที่สอง Sadifruttirossi อธิบาย: วานิลลาจาง ๆ? ไม่น่าเชื่อแต่จริง การบ่มในถังไม้มักให้กลิ่นวานิลลาที่สวยงาม ส่วนตัวผมชอบมากถ้าควบคุมดีระหว่างการทำไวน์ ให้ผลลัพธ์สมดุลและน่าดื่ม และตัวนี้สมบูรณ์แบบ รสติดค้างยาว ในปากโครงสร้างดีเยี่ยม ความสดและความเปรี้ยวกระตุ้นน้ำลาย (ขออ้างอิงบทความแรกของ Sadifruttirossi ที่เราคุยเรื่องความเปรี้ยวในไวน์)

ขอกล่าวถึงคอกม้าในที่ดินด้วย ซึ่งสะท้อนความหลงใหลในม้าที่ครอบครัว Drei Donà มีมาตลอด และเป็นที่มาของชื่อไวน์ทั้งหลาย

จับคู่อาหารวันนี้? ซื้อ Tornese – Le Origini 2022 (ชาร์ดอนเนย์ 100%) ชั้นดีให้แขกเลย แล้วเข้าครัวกัน (หรือไปร้านอาหารสำเร็จรูป?) เข้ากับอาหารปลา เช่น ปลาย่าง: ปลาจอห์นดอรีย่าง ผมมักดื่มกับปลาทอดและได้ผลดีมาก (ขอร้อง… แต่สุดท้ายคุณตัดสินใจเอง: ไม่บีบมะนาวบนของทอด ขอบคุณ!) เพราะรสติดค้างยาว ขอให้จับคู่กับอาหารที่ยาวพอกัน ลองกับกระต่ายตุ๋นซอสขาว อยากได้จานพาสต้า? พาสซาเตลลีแบบแห้งกับปูแมงมุม พร้อมไหม? ดื่มกันเลย