Burson 的五十度灰：杯中意想不到的罗马涅

Burdèl（罗马涅方言里的“伙计们”），欢迎回来！今天 Sadifruttirossi 来到拉文纳一带，想和大家聊聊 Longanesi 葡萄，在罗马涅方言里它叫“Bursona”。这一本土品种在罗马涅拉文纳地区约有 200 公顷。种植它的当地酒庄不多，但酿出的酒非常出色，个性奔放鲜明……正如我们地道的罗马涅人。

直到几年前，它还常被误认为 Negretto；2002 年起，它以原名“uva Longanesi”登记入国家葡萄品种名录。让我们一起了解 Bursona 迷人的故事、它的特点，以及 Bursôn-Longanesi 葡萄酒的风格。

颇为罕见的是，这种美味的罗马涅葡萄以它的拯救者命名，以示对那位改变它命运之人的敬意与感激。事实上，到 19 世纪末，Longanesi 几乎绝迹：以啃食葡萄树为生的根瘤蚜，把罗马涅海岸仅存的少数植株摧残殆尽，人们都认为它已无可挽回。

此后数十年，这种葡萄被人遗忘，曾品尝过其酒的人也早已淡忘。它的复兴大约始于 1913 年。据说 Antonio Longanesi 先生在一处“roccolo”（农田边缘用于狩猎的林地）里，发现了一株攀上橡树、用来引诱鸟类的老葡萄藤。他尝了尝果实，立刻意识到它的巨大潜力。

下面来点“无聊但内行”的侍酒师话题：想了解 Longanesi 葡萄的潜力，看看它的果串就知道了——紧凑、中等大小、呈长形，明亮而带乳白光泽；果皮覆盖着相当厚的果粉，这也是辨认这一品种的特征。好了，技术细节到此为止！

回到故事。1956 年，Antonio 决定种下几行葡萄，并努力吸引酿酒师和爱好者的关注。成功和认可很快到来，为了纪念他，这个品种便以拯救者的名字命名。（也有人叫它 Bursôn——那是 Antonio Longanesi 小时候的绰号。）

1999 年，它以“Uva Longanesi”之名登记入葡萄园名录，编号 357；自 2007 年份起，获得 IGT（地区餐酒）标识。

Bursôn 葡萄酒自 1998 年开始酿造。为了保护其典型性，这个名字已注册并免费授权给“Il Bagnacavallo”协会使用。Longanesi 生长在几乎完全平坦、黏土比例很低的土地上，这对红葡萄品种而言相当少见。

Longanesi 葡萄的一大特点是非常适合风干。风干后糖分提升，平衡了较硬的成分，带来柔和感，这一优势在酿造中被广泛运用。之后葡萄酒至少在木桶中陈酿两年，单宁变得柔顺，同时保持酸度。成品风格浓烈，适合挑剔的饮者：香气浓郁丰富，带有香料、可可和酸樱桃的果香；口感饱满厚实；酒色石榴红，在瓶中会进一步展现个性，重现拉文纳松林下层植被的气息——这个品种正是在那里存活了许多年。

少数酿造这款酒、并长期脱颖而出的酒庄之一，是 Tenuta Uccellina。这家罗马涅酒庄自 1985 年创立以来，一直致力于追寻“葡萄酒之乡罗马涅”的精髓。

创始人 Alberto Rusticali 始终相信罗马涅传统葡萄的潜力，并追求这些品种最真实的表达。1985 年，Alberto 租下第一批土地，创立 Tenuta Uccellina，延续祖辈的事业。

1998 年“Il Bagnacavallo”协会成立，Tenuta Uccellina 成为创始成员，开始用 Longanesi 葡萄酿造如今声名远扬的 Bursôn。首个上市年份为 2000 年，所用的是 1998 年采收的 Longanesi 葡萄。此后屡获殊荣，最近一次是 Burson 2016 在著名酒评指南《Vitae — La Guida Vini 2024》第十版中获得 AIS“4 viti”最高评级。

Tenuta Uccellina 最初酿造 Sangiovese、Albana 和 Trebbiano，后来又加入了 Uva Longanesi（Bursôn）和 Famoso（Rambëla）等古老本土品种。前两个品种仍种植在布里西盖拉（拉文纳省）一带的丘陵上，其余则种在鲁西（拉文纳省）的平原上，酒庄新近翻修的酒窖也位于那里。

酒庄的理念要求在葡萄园和酒窖中都对葡萄给予最大尊重。健康的葡萄让各个酿造阶段的二氧化硫用量都降到最低，只做少量、精准的添加。每一种葡萄都根据将要酿成的酒采用不同的处理方式，依靠多年的酿造经验。

Sadifruttirossi 带您品鉴 Burson 2016 黑标——酒庄最高贵的版本，葡萄在果房中风干，随后在法国橡木 tonneaux 中陈酿。这是酒庄最著名、获奖最多的酒，柔顺而复杂：石榴红色，带有红色水果、欧洲酸樱桃和黑莓香气，以及香草和可可的辛香。口感坚定、优雅、包裹感强。

今天的配餐建议？Bursôn 有蓝标和黑标两个版本，均以 100% Uva Longanesi 酿造。

“蓝标”：葡萄浸渍发酵后在不锈钢罐中静置十五天，随后在 500 升橡木桶中陈酿 10–12 个月，再经至少六个月后装瓶上市。二氧化碳浸渍法避免了葡萄风干，酒体清新、可口、易饮。配烤肉一流。

“黑标”：一半采收的葡萄经过风干，发酵约两周；随后在不锈钢罐中再静置两周，接着在 500 升橡木桶中陈酿一年、在大桶中再陈酿一年，最后装瓶，六个月后上市。

最珍贵的是 Burson 黑标（精选），宝石红色并带石榴红色调。结构出众，沉稳优雅，与野味搭配绝妙——不过也不妨配个汉堡试试 ;) 我保证！

15% 的较高酒精度和坚实的单宁结构，需要一道分量十足的菜肴，以平衡菜肴的油润与复杂度。

Bursôn 宜用大杯、在 18–20°C 饮用，才能充分享受。“Burson 爱好者”常把它（而且没错）与炖菜搭配，例如皮亚琴察式炖牛肉（stracotto alla piacentina，来自本区北部），这道列入意大利传统农产食品名录的菜肴，是将牛肉在番茄泥、香草和葡萄酒调成的酱汁中长时间炖煮。总之，伙计们……Bursôn 要么爱、要么恨！没有中间地带。Tenuta Uccellina 的黑标，最好再陈几年——我爱它！

明天，3 月 22 日星期五，AIS 切塞纳分会将举办一场关于这一品种的精彩活动：点击链接了解详情：

https://www.aisromagna.it/eventiais/

准备好了吗？干杯……