부르손의 50가지 그림자: 잔 속에서 만나는 뜻밖의 로마냐

부르델(로마냐 방언으로 ‘여러분’), 다시 만나 반갑습니다. 오늘 Sadifruttirossi는 라벤나 지역에서 로마냐 방언으로 ‘부르소나’라 불리는 롱가네시 포도 이야기를 들려드리려 합니다. 이 토착 품종은 로마냐 라벤나 일대에 약 200헥타르가 있습니다. 재배하는 지역 와이너리는 몇 곳뿐이지만, 그 와인은 훌륭하고 강렬하고 거침없는 개성을 지녔습니다… 뼛속까지 로마냐 사람인 우리처럼요.

몇 년 전까지만 해도 네그레토와 혼동되곤 했지만, 2002년부터 원래 이름인 ‘uva Longanesi’로 품종 등록부에 올랐습니다. 부르소나의 매혹적인 이야기와 특징, 그리고 부르손-롱가네시 와인의 개성을 알아봅시다.

특이하게도 이 맛있는 로마냐 포도는 자신을 구해 준 사람의 이름을 따왔습니다. 정해진 듯했던 운명을 크게 바꾼 사람에 대한 존경과 감사의 표시입니다. 사실 1800년대 말 롱가네시는 거의 사라졌습니다. 포도나무를 갉아먹는 해충 필록세라가 로마냐 해안의 몇 안 되는 나무를 크게 훼손해 가망이 없다고 여겨졌습니다.

수십 년 동안 이 포도는 잊혔고, 그 와인을 맛본 사람들의 기억에서도 멀어졌습니다. 구조는 1913년 무렵의 일입니다. 안토니오 롱가네시 씨가 ‘로콜로’(농지 경계의 사냥용 숲)에서 참나무를 타고 올라가 새를 유인하는 데 쓰이던 오래된 포도나무를 발견했다고 합니다. 그는 열매를 맛보고 곧바로 큰 잠재력을 알아보았습니다.

이제 지루하지만 제대로 아는 소믈리에 이야기를 조금 해 볼까요. 롱가네시의 잠재력을 알려면 송이를 보면 됩니다. 촘촘하고 중간 크기에 길쭉하며, 밝고 유백색 광택이 납니다. 껍질은 꽤 두꺼운 과분으로 덮여 있는데, 이것이 이 품종을 쉽게 알아보게 하는 특징입니다. 자, 여기까지! 기술 이야기는 그만하죠.

다시 이야기로 돌아가면, 1956년 안토니오는 몇 줄을 심고 생산자와 애호가들의 관심을 끌려고 노력했습니다. 성공과 인정은 빨리 찾아왔고, 이를 기려 품종은 구원자의 이름을 얻었습니다. (부르손이라고 부르는 사람도 있는데, 안토니오 롱가네시의 어린 시절 별명입니다.)

1999년 ‘Uva Longanesi’라는 이름으로 포도밭 등록부에 357번으로 등재되었고, 2007년 수확분부터 IGT(지리적 표시) 라벨을 달았습니다.

부르손 와인은 1998년부터 만들어졌습니다. 전형성을 지키기 위해 이름을 등록하고 ‘Il Bagnacavallo’ 협회에 무상으로 사용을 허락했습니다. 롱가네시는 점토가 적고 거의 평평한 땅에서 자라는데, 적포도로서는 꽤 드문 일입니다.

롱가네시의 중요한 특징은 건조에 잘 맞는다는 점입니다. 포도를 말리면 당도가 올라가 단단한 요소와 균형을 이루며 부드러움을 더하는데, 양조 과정에서 널리 활용되는 큰 장점입니다. 이후 와인은 최소 2년간 나무통에서 숙성되어 산도는 유지하면서 타닌이 부드러워집니다. 완성된 와인은 까다로운 애호가를 위한 진지한 와인입니다. 강렬하고 넓고 풍부하며, 향신료와 카카오, 블랙체리의 과일 향이 납니다. 입안에서는 풍성하고 밀도가 높으며, 색은 가넷 레드. 병 속에서 이 품종이 오랜 세월 살아남았던 라벤나 소나무 숲 아래 덤불의 향과 맛이 되살아나며 큰 개성을 완성합니다.

이 와인을 만들며 오랫동안 두각을 나타낸 몇 안 되는 와이너리 중 하나가 테누타 우첼리나입니다. 1985년 설립 이래 ‘와인의 땅 로마냐’의 본질을 찾는 데 헌신해 왔습니다.

설립자 알베르토 루스티칼리는 로마냐 전통 품종의 잠재력을 늘 믿어 왔고, 이 품종들의 가장 진정한 표현을 추구했습니다. 1985년 첫 땅을 임차해 테누타 우첼리나를 세우고 조부모의 일을 이어 갔습니다.

1998년 ‘Il Bagnacavallo’ 협회가 생기면서 테누타 우첼리나는 창립 회원이 되었고, 롱가네시로 오늘날 유명한 부르손을 만들기 시작했습니다. 첫 출시 빈티지는 2000년으로, 1998년 수확한 포도를 사용했습니다. 수많은 상이 이어졌고, 최근에는 부르손 2016이 유명 가이드 『Vitae — La Guida Vini 2024』 10판에서 AIS ‘4 viti’를 받았습니다.

테누타 우첼리나는 산지오베제, 알바나, 트레비아노로 시작해 이후 우바 롱가네시(부르손)와 파모소(람벨라) 같은 오래된 토착 품종을 더했습니다. 앞의 두 품종은 지금도 브리시겔라(라벤나) 일대 언덕에서, 나머지는 루시(라벤나)의 평야에서 재배되며, 최근 새로 단장한 셀러도 그곳에 있습니다.

이 와이너리의 원칙은 포도밭과 셀러 모두에서 포도를 최대한 존중하는 것입니다. 건강한 포도 덕분에 모든 단계에서 아황산 사용을 최소화하고, 아주 적은 양만 정확하게 더합니다. 포도마다 만들 와인에 따라 오랜 경험을 바탕으로 다르게 다룹니다.

Sadifruttirossi가 소개하는 시음 와인은 부르손 2016 블랙 라벨입니다. 건조실에서 말린 포도로 만들어 프렌치 오크 토노에서 숙성한, 와이너리의 가장 고귀한 버전입니다. 가장 유명하고 수상 경력이 많은 와인으로 부드럽고 복합적입니다. 가넷 레드 색에 붉은 과일, 사워체리, 블랙베리 향과 바닐라, 카카오의 스파이시한 뉘앙스. 맛은 단호하고 우아하며 감싸 안는 듯합니다.

오늘의 페어링은? 부르손은 블루 라벨과 블랙 라벨 두 가지로, 모두 우바 롱가네시 100%로 만듭니다.

‘블루 라벨’: 침용과 발효를 거친 포도를 스테인리스 탱크에서 15일간 두고, 이후 500리터 오크통에서 10~12개월 숙성합니다. 최소 6개월 뒤 병입해 출시합니다. 탄산 침용으로 포도를 말리지 않아 신선하고 맛있으며 마시기 편합니다. 숯불구이 고기와 최고입니다.

‘블랙 라벨’: 수확한 포도의 절반을 말려 약 2주간 발효합니다. 이후 스테인리스 탱크에서 2주, 500리터 오크통에서 1년, 큰 통에서 다시 1년 숙성한 뒤 병입해 6개월 후 판매합니다.

가장 귀한 것은 부르손 블랙 라벨(셀렉션)으로, 가넷 빛이 도는 루비색입니다. 뛰어난 구조감에 차분하고 우아하며 사냥 고기와 환상적으로 어울립니다. 하지만 햄버거와도 꼭 한번 맞춰 보세요 ;) 장담합니다!

15%의 높은 알코올과 단단한 타닌은 요리의 기름짐과 복합미를 잘 받쳐 줄 묵직한 음식을 부릅니다.

부르손은 큰 잔에 18~20°C로 서빙해야 가장 잘 즐길 수 있습니다. ‘부르손 애호가’들은 흔히(그리고 옳게도) 오래 끓인 찜 요리와 곁들입니다. 예를 들어 주의 북쪽 피아첸차의 전통 요리 스트라코토 알라 피아첸티나는 이탈리아 전통 농식품 목록에 오른 요리로, 소고기를 토마토 퓌레와 허브, 와인 소스에 오래 끓여 만듭니다. 어쨌든 여러분… 부르손은 사랑하거나 싫어하거나 둘 중 하나입니다! 중간은 없어요. 테누타 우첼리나의 블랙 라벨, 그것도 몇 년 묵은 것이라면… 정말 사랑합니다!

내일 3월 22일 금요일, AIS 체세나에서 이 품종을 주제로 멋진 행사가 열립니다. 링크를 눌러 자세히 알아보세요:

https://www.aisromagna.it/eventiais/

준비되셨나요? 마십시다…