ブルソンの50のニュアンス:グラスの中の意外なロマーニャ

ブルデール(ロマーニャ方言で「みんな」)、お帰りなさい。今日の Sadifruttirossi はラヴェンナ周辺から、ロマーニャ方言で「ブルソーナ」と呼ばれるロンガネージ種についてお話しします。この土着品種はロマーニャのラヴェンナ周辺に約200ヘクタール。栽培する地元のワイナリーはわずかですが、生まれるワインは素晴らしく、力強く奔放な個性をもっています……まさに生粋のロマーニャ人のように。

数年前まではネグレットと混同されていましたが、2002年に「uva Longanesi」という本来の名前で品種登録されました。ブルソーナの魅力的な物語と特徴、そしてブルソン・ロンガネージのワインの個性を見ていきましょう。

珍しいことに、このおいしいロマーニャのブドウは救い主の名前をもっています。決まりかけていた運命を大きく変えた人物への敬意と感謝のしるしです。実際、1800年代末にロンガネージはほぼ姿を消していました。ブドウの樹を食い荒らす害虫フィロキセラが、ロマーニャ沿岸のわずかな樹に深刻な被害を与え、もう助からないと思われていたのです。

その後何十年も忘れられ、そのワインを味わった人々の記憶からも消えていきました。救出は1913年頃のこと。アントニオ・ロンガネージ氏が「ロッコロ」(農地の境にある狩猟用の林)で、樫の木に這い上がり鳥をおびき寄せる役目をしていた古いブドウの樹を見つけたと言われます。実を味わった彼は、すぐにその大きな可能性に気づきました。

ここで少し、退屈だけれど分かっているソムリエの話を。ロンガネージの可能性を知るには、房を見れば十分です。締まっていて中くらいの大きさ、細長く、明るく乳白色の輝き。果皮はかなり厚い果粉に覆われ、これがこの品種を見分ける特徴です。はい、ここまで!技術的な話はおしまい。

物語に戻りましょう。1956年、アントニオは数列を植え、生産者や愛好家の関心を集めようとしました。成功と評価はすぐに訪れ、それを称えて品種は救い主の名前で呼ばれるようになりました(ブルソンと呼ぶ人もいます。アントニオ・ロンガネージの子どもの頃のあだ名です)。

1999年に「Uva Longanesi」の名で畑登録簿に357番として登録され、2007年の収穫からはIGT(地理的表示)を名乗っています。

ブルソンのワインは1998年から造られています。その典型性を守るため名称は登録され、協会「Il Bagnacavallo」に無償で使用が許可されました。ロンガネージは粘土の少ない、ほぼ平坦な土地で育ちます。黒ブドウとしてはかなり珍しいことです。

ロンガネージの大きな特徴は陰干しに向いていること。ブドウを乾燥させると糖度が上がり、硬い要素とのバランスがとれてまろやかさが生まれます。これは醸造で広く生かされる大きな利点です。その後ワインは少なくとも2年間木樽で熟成され、酸を保ちながらタンニンが和らぎます。仕上がりは手ごわく、目の肥えた飲み手向け。強く広がりのある豊かな香りで、スパイス、カカオ、ブラックチェリーの果実香。口当たりはふくよかで密度があり、色はガーネット。瓶の中でさらに個性を完成させ、この品種が長年生き延びたラヴェンナの松林の下草の香りと味わいがよみがえります。

このワインを造り、長年にわたり際立っている数少ないワイナリーのひとつが、テヌータ・ウッチェッリーナです。1985年の創業以来、「ワインの地ロマーニャ」の本質を追い求めてきました。

創業者アルベルト・ルスティカーリは、ロマーニャの伝統品種の可能性を信じ、その最も本来的な表現を探し続けてきました。1985年に最初の畑を借りてテヌータ・ウッチェッリーナを興し、祖父母の仕事を受け継ぎました。

1998年に協会「Il Bagnacavallo」が誕生し、テヌータ・ウッチェッリーナは創設メンバーとして参加。ロンガネージから今では名高いブルソンを造り始めました。最初のリリースは2000年で、1998年収穫のブドウを使ったものです。数々の賞が続き、最近ではブルソン2016が有名ガイド『Vitae — La Guida Vini 2024』第10版でAISの「4 viti」を獲得しました。

テヌータ・ウッチェッリーナはサンジョヴェーゼ、アルバーナ、トレッビアーノから始め、のちにウーヴァ・ロンガネージ(ブルソン)やファモーゾ(ランベーラ)などの古い土着品種を加えました。前の2品種は今もブリジゲッラ(ラヴェンナ県)周辺の丘で、残りはルッシ(ラヴェンナ県)の平野で栽培されており、最近改装されたセラーもそこにあります。

このワイナリーの方針は、畑でもセラーでもブドウを最大限に尊重すること。健全なブドウのおかげで、醸造の各段階で亜硫酸の使用を最小限に抑え、ごく少量を的確に加えるだけです。ブドウはそれぞれ造るワインに応じて、長年の経験に基づき異なる扱いを受けます。

Sadifruttirossi がお届けするテイスティングは、ブルソン2016ブラックラベル。乾燥室で陰干ししたブドウを使い、フレンチオークのトノーで熟成させた、ワイナリーで最も気高いバージョンです。最も有名で受賞歴の多いワインで、まろやかで複雑。ガーネットの色合いに、赤い果実、サワーチェリー、ブラックベリーの香り、バニラとカカオのスパイシーなニュアンス。味わいは力強く、エレガントで包み込むようです。

今日のペアリングは?ブルソンにはブルーラベルとブラックラベルの2種類があり、どちらもウーヴァ・ロンガネージ100%です。

「ブルーラベル」:マセラシオンと発酵を経たブドウをステンレスタンクで15日間置き、その後500リットルのオーク樽で10〜12か月熟成。少なくとも6か月後に瓶詰めされ出荷されます。マセラシオン・カルボニックにより陰干しをしないため、フレッシュでおいしく親しみやすい味わい。グリルした肉と最高です。

「ブラックラベル」:収穫したブドウの半分を陰干しし、約2週間発酵。その後ステンレスタンクでさらに2週間、500リットルのオーク樽で1年、大樽でさらに1年熟成させ、最後に瓶詰めして6か月後に販売されます。

最も貴重なのはブルソン・ブラックラベル(セレクション)。ガーネットがかったルビー色。際立った骨格をもち、落ち着いてエレガント。ジビエとの相性は抜群ですが、ハンバーガーと合わせてみるのもおすすめ ;) 本当ですよ!

15%という高めのアルコール度数としっかりしたタンニンは、料理のコクと複雑さをうまく受け止める、しっかりした一皿を求めます。

ブルソンは大ぶりのグラスで18〜20°Cで楽しむのがベスト。「ブルソン好き」はよく(そして正しく)煮込み料理と合わせます。たとえば州の北部、ピアチェンツァの郷土料理ストラコット・アッラ・ピアチェンティーナ。イタリアの伝統的農産食品に登録されている、牛肉をトマトピューレ、ハーブ、ワインのソースで長時間煮込んだ一皿です。とにかくみんな……ブルソンは好きか嫌いか、どちらかです!中間はありません。テヌータ・ウッチェッリーナのブラックラベル、できれば数年寝かせたもの。大好きです!

明日3月22日(金)、AISチェゼーナでこの品種をテーマにした素晴らしいイベントがあります。詳しくはリンクから:

https://www.aisromagna.it/eventiais/

準備はいい?さあ、飲みましょう……