ห้าสิบเฉดของ Burson: โรมัญญาในแก้วที่คุณคาดไม่ถึง

ยินดีต้อนรับกลับมา burdèl (ภาษาถิ่นโรมัญญาแปลว่า “เพื่อน ๆ”) วันนี้ Sadifruttirossi มาอยู่แถบราเวนนาเพื่อเล่าเรื่ององุ่น Longanesi ซึ่งในภาษาถิ่นโรมัญญาเรียกว่า “Bursona” องุ่นพื้นเมืองพันธุ์นี้ปลูกอยู่ราว 200 เฮกตาร์ในพื้นที่ราเวนนา มีโรงบ่มไวน์ท้องถิ่นไม่กี่แห่งที่ปลูก แต่ไวน์ที่ได้ยอดเยี่ยมและมีบุคลิกโดดเด่นเปี่ยมพลัง… เหมือนกับพวกเราชาวโรมัญญาแท้ ๆ

จนถึงไม่กี่ปีก่อน มันยังถูกสับสนกับพันธุ์ Negretto แต่ตั้งแต่ปี 2002 ได้รับการขึ้นทะเบียนพันธุ์องุ่นในชื่อเดิมว่า “uva Longanesi” มาค้นพบเรื่องราวอันน่าหลงใหลของ Bursona ลักษณะเด่นของมัน และบุคลิกของไวน์ Bursôn-Longanesi กัน

เรื่องที่แปลกและไม่เหมือนใครคือ องุ่นโรมัญญาแสนอร่อยนี้ตั้งชื่อตามผู้ช่วยชีวิตของมัน เพื่อแสดงความเคารพและขอบคุณผู้ที่เปลี่ยนชะตาที่ดูเหมือนถูกกำหนดไว้แล้ว ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 Longanesi แทบจะสูญพันธุ์ เพราะเพลี้ยฟิลลอกเซรา แมลงที่กินต้นองุ่น ทำลายต้นที่เหลืออยู่ไม่กี่ต้นบนชายฝั่งโรมัญญาจนคิดว่าหมดหวัง

หลายทศวรรษที่องุ่นพันธุ์นี้ถูกลืม และไวน์ของมันก็เลือนหายไปจากความทรงจำของผู้ที่เคยลิ้มลอง การกอบกู้เกิดขึ้นราวปี 1913 เล่ากันว่าคุณ Antonio Longanesi พบเถาองุ่นเก่าใน “roccolo” (แนวป่าริมไร่ที่ใช้ล่านก) ซึ่งเลื้อยขึ้นต้นโอ๊กและใช้เป็นเหยื่อล่อนก เขาชิมผลของมันและเห็นศักยภาพอันยิ่งใหญ่ทันที

ขอคุยแบบซอมเมลิเยร์ที่น่าเบื่อแต่รู้จริงสักหน่อย: อยากรู้ศักยภาพขององุ่น Longanesi ก็แค่ดูพวงของมัน แน่น ขนาดกลาง ทรงยาว สว่างและมีประกายขุ่นมัว เปลือกปกคลุมด้วยนวลค่อนข้างหนา ซึ่งเป็นลักษณะที่ทำให้จำพันธุ์นี้ได้ง่าย เอาล่ะ พอแค่นี้! เลิกพูดเรื่องเทคนิคกัน

กลับมาที่เรื่องราว ในปี 1956 Antonio ตัดสินใจปลูกองุ่นไว้ไม่กี่แถวและพยายามดึงความสนใจของผู้ผลิตและคนรักไวน์ ความสำเร็จมาถึงอย่างรวดเร็ว และเพื่อเป็นเกียรติ พันธุ์องุ่นจึงได้ชื่อตามผู้ช่วยชีวิตของมัน (บางคนเรียกว่า Bursôn ซึ่งเป็นชื่อเล่นของ Antonio Longanesi ตอนเด็ก)

ปี 1999 ได้ขึ้นทะเบียนไร่องุ่นเป็นหมายเลข 357 ในชื่อ Uva Longanesi และตั้งแต่เก็บเกี่ยวปี 2007 ได้รับตรา IGT (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์)

ไวน์ Bursôn ผลิตมาตั้งแต่ปี 1998 เพื่อรักษาเอกลักษณ์ ชื่อนี้ได้จดทะเบียนและให้สมาคม “Il Bagnacavallo” ใช้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย Longanesi เติบโตบนพื้นที่เกือบราบเรียบที่มีดินเหนียวน้อย ซึ่งแปลกมากสำหรับองุ่นแดง

ลักษณะสำคัญขององุ่น Longanesi คือเหมาะกับการตากแห้ง เมื่อองุ่นเหี่ยว น้ำตาลเพิ่มขึ้นและช่วยถ่วงสมดุลส่วนที่แข็งกระด้าง ให้ความนุ่มนวล ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ใช้กันมากในการผลิต จากนั้นไวน์บ่มในถังไม้อย่างน้อยสองปี ทำให้แทนนินนุ่มขึ้นแต่ยังคงความเปรี้ยว ผลลัพธ์คือไวน์ที่เข้มข้นสำหรับนักดื่มที่พิถีพิถัน กลิ่นหอมเข้มข้น กว้าง และอุดม มีกลิ่นผลไม้ เครื่องเทศ โกโก้ และเชอร์รีเปรี้ยว เนื้อไวน์เต็มและแน่น สีแดงทับทิม และในขวดยังเผยบุคลิกที่ยิ่งใหญ่ ด้วยกลิ่นรสของพืชพรรณใต้ป่าสนแห่งราเวนนา ที่ซึ่งองุ่นพันธุ์นี้อยู่รอดมาหลายปี

หนึ่งในไม่กี่โรงบ่มไวน์ที่ผลิตไวน์นี้และโดดเด่นมาตลอด คือ Tenuta Uccellina โรงบ่มไวน์แห่งโรมัญญาที่ตั้งแต่เริ่มก่อตั้งในปี 1985 ทุ่มเทค้นหาแก่นแท้ของ “โรมัญญาแห่งไวน์”

Alberto Rusticali ผู้ก่อตั้ง เชื่อมั่นในศักยภาพขององุ่นดั้งเดิมของโรมัญญามาตลอด และแสวงหาการแสดงออกที่แท้จริงที่สุดของพันธุ์เหล่านี้ ในปี 1985 Alberto เช่าที่ดินแปลงแรก ก่อตั้ง Tenuta Uccellina และสานต่องานของปู่ย่าตายาย

ปี 1998 สมาคม “Il Bagnacavallo” ถือกำเนิดขึ้น โดย Tenuta Uccellina เป็นสมาชิกผู้ก่อตั้ง และเริ่มใช้องุ่น Longanesi ผลิตไวน์ Bursôn ที่โด่งดังในวันนี้ วินเทจแรกที่วางขายคือปี 2000 จากผลเก็บเกี่ยวปี 1998 รางวัลมากมายตามมา ล่าสุดคือ Burson 2016 ที่ได้รับ “4 viti” จาก AIS ในคู่มือ Vitae — La Guida Vini 2024 ฉบับที่สิบ

Tenuta Uccellina เริ่มจากไวน์ Sangiovese, Albana และ Trebbiano แล้วเพิ่มองุ่นพื้นเมืองเก่าแก่อย่าง Uva Longanesi (Bursôn) และ Famoso (Rambëla) สองพันธุ์แรกยังปลูกบนเนินเขาแถบบริซิเกลลา (ราเวนนา) ส่วนที่เหลือปลูกบนที่ราบที่รุสซี (ราเวนนา) ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องเก็บไวน์ที่เพิ่งปรับปรุงใหม่

นโยบายของโรงบ่มไวน์คือเคารพองุ่นอย่างที่สุด ทั้งในไร่และในห้องเก็บไวน์ องุ่นที่สมบูรณ์ทำให้ใช้ซัลไฟต์น้อยที่สุดในทุกขั้นตอน เติมเพียงเล็กน้อยอย่างพอดี องุ่นแต่ละชนิดได้รับการดูแลต่างกันตามไวน์ที่จะผลิต อาศัยประสบการณ์หลายปี

Sadifruttirossi พาคุณชิม Burson 2016 ฉลากดำ เวอร์ชันที่สูงส่งที่สุดของโรงบ่มไวน์ ทำจากองุ่นที่ตากในห้องผึ่ง แล้วบ่มในถัง tonneaux ไม้โอ๊กฝรั่งเศส เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงและได้รางวัลมากที่สุด นุ่มนวลและซับซ้อน สีแดงทับทิม กลิ่นผลไม้แดง เชอร์รีเปรี้ยว แบล็กเบอร์รี และกลิ่นเครื่องเทศของวานิลลาและโกโก้ รสชาติชัดเจน สง่างาม และโอบล้อม

จับคู่อาหารวันนี้? Bursôn มีสองเวอร์ชันคือฉลากน้ำเงินและฉลากดำ ทั้งคู่ทำจาก Uva Longanesi 100%

“ฉลากน้ำเงิน”: องุ่นที่หมักแช่และหมักแล้วพักในถังสเตนเลสสิบห้าวัน จากนั้นบ่มในถังไม้โอ๊ก 500 ลิตร 10–12 เดือน และบรรจุขวดวางขายหลังจากนั้นอย่างน้อยหกเดือน การหมักแบบคาร์บอนิกช่วยไม่ให้องุ่นเหี่ยว ไวน์จึงสดชื่น อร่อย ดื่มง่าย เข้ากับเนื้อย่างได้ดีเยี่ยม

“ฉลากดำ”: องุ่นครึ่งหนึ่งที่เก็บเกี่ยวถูกตากแห้งและหมักราวสองสัปดาห์ จากนั้นพักในถังสเตนเลสอีกสองสัปดาห์ บ่มในถังไม้โอ๊ก 500 ลิตรหนึ่งปี และในถังใหญ่อีกหนึ่งปี แล้วจึงบรรจุขวดและวางขายหลังหกเดือน

ที่ล้ำค่าที่สุดคือ Burson ฉลากดำ (รุ่นคัดสรร) สีแดงรูบีอมทับทิม โครงสร้างโดดเด่น สุขุมและสง่างาม เข้ากับเนื้อสัตว์ป่าได้อย่างวิเศษ แต่ลองจับคู่กับแฮมเบอร์เกอร์ดูด้วย ;) รับรอง!

แอลกอฮอล์ 15% และแทนนินที่หนักแน่น ต้องการอาหารที่จริงจัง ที่ถ่วงสมดุลความมันและความซับซ้อนได้ดี

ควรเสิร์ฟ Bursôn ในแก้วใบใหญ่ที่อุณหภูมิ 18–20°C เพื่อให้ได้รสชาติดีที่สุด “คนรัก Burson” มักจับคู่ (และถูกต้องแล้ว) กับอาหารตุ๋นนาน ๆ เช่น stracotto alla piacentina จากทางเหนือของแคว้น อาหารดั้งเดิมของปิอาเชนซาที่อยู่ในทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมของอิตาลี ทำจากเนื้อวัวตุ๋นนานในซอสมะเขือเทศ สมุนไพร และไวน์ อย่างไรก็ตามเพื่อน ๆ… Bursôn เป็นไวน์ที่ถ้าไม่รักก็เกลียด! ไม่มีตรงกลาง ฉลากดำของ Tenuta Uccellina ที่บ่มมาหลายปี ผมรักมันเลย!

พรุ่งนี้ วันศุกร์ที่ 22 มีนาคม AIS เชเซนาจัดงานยอดเยี่ยมเกี่ยวกับองุ่นพันธุ์นี้ คลิกลิงก์เพื่อดูรายละเอียด:

https://www.aisromagna.it/eventiais/

พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…