เมอร์โลต์โรมัญญาของ Cà di Sopra: ไวน์ระดับแชมเปียนส์ลีก

เมอร์โลต์เป็นหนึ่งในองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก บ้านเกิดของมันคือปอมเมอรอล ใกล้บอร์โดซ์ ประเทศฝรั่งเศส ลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะความนุ่มนวลและรสผลไม้ที่มอบให้ไวน์ คือเหตุผลหลักที่ทำให้มันโด่งดังและแพร่หลายไปทั่วโลก

อิตาลีปลูกเมอร์โลต์ทั่วประเทศ แต่มีเพียงฟริวลี-เวเนเซียจูเลีย โดยเฉพาะ Colli Orientali del Friuli ที่มีดินและภูมิอากาศเหมาะสมอย่างแท้จริง ความสง่างาม ความมีชีวิตชีวา และความสดชื่น คือเอกลักษณ์ของเมอร์โลต์ฟริวลี เมอร์โลต์ยังพบได้ตามชายฝั่งทัสคานี โดยเฉพาะที่โบลเกรี เป็นองุ่นที่สุกเร็วมากและต้องการดินอุดมสมบูรณ์ เช่น ดินเหนียวที่เก็บน้ำได้นาน เพื่อไม่ให้สุกเร็วเกินไปหรือเข้มข้นเกินไป

โดยทั่วไป เมอร์โลต์ล้วนจะหมักในถังสเตนเลสและบ่มในถังบาร์ริก เป็นไวน์ที่มีบอดี้เต็ม อายุยืน และเข้ากับการบ่มในไม้ได้ดี ขึ้นกับแหล่งปลูกและสไตล์ผู้ผลิต อาจพบเมอร์โลต์ที่ละมุนดื่มง่าย ไปจนถึงไวน์จริงจังที่บ่มนานและมีโครงสร้างยิ่งใหญ่ ในโรมัญญาที่รักของเรา มีผู้ผลิตจำนวนมากปลูกเมอร์โลต์ และพยายามทำให้มันโดดเด่นทุกปีด้วยการตีความที่แตกต่างกันไป

ต้นปี Sadifruttirossi จัดการชิมไวน์ที่ทั้งสนุกและอร่อย เปรียบเทียบเมอร์โลต์ทัสคานีชั้นนำกับไวน์จากโรมัญญา เพื่อเข้าใจความแตกต่างในแก้ว และที่สำคัญคือศักยภาพของโรมัญญาเมื่อเทียบกับทัสคานี (ซึ่งดังไปทั่วโลกแล้ว แต่น่าเสียดายที่แพงมาก อาจแพงเกินไป) เราเปรียบเทียบ San Walfredo อันโด่งดังจาก Tenuta Guado al Tasso ของ Antinori (ราคาแพงหูฉี่) กับ RoncodiPacì ของ Cà di Sopra จากบ้านเรา

ทั้งคู่เป็นเมอร์โลต์ 100% แต่ปลูกและผลิตบนพื้นที่ที่ (แน่นอน) ต่างกัน โดยผู้ผลิตที่ (แน่นอน) ต่างกัน ผลการชิมน่าตื่นเต้นและน่าประหลาดใจ โรมัญญามีศักยภาพยอดเยี่ยม และสักวันอาจได้รับการยกย่องอย่างที่ควรเป็น ผมเชื่อในเธอ… เชื่อในไวน์ของเธอ และเชื่อในผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมของเธอ… อ่านต่อเพื่อรู้จัก Roncodipacì แสนอร่อยของพี่น้อง Montanari แห่ง Cà di Sopra ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ทุกอย่างเริ่มจากความคิดของ Camillo และ Giacomo Montanari: “องุ่นที่ไร่เล็ก ๆ แปลงนั้นให้เราทุกปี สมควรได้กลายเป็นไวน์สักวัน…” ฟาร์ม Ca’ di Sopra ตั้งอยู่ที่มาร์เซโน บนเนินเขาแรกเหนือเมืองฟาเอนซา ไม่ไกลจากบริซิเกลลาและโมดิลยานา ในหนึ่งในเขตไวน์ที่มีเสน่ห์ที่สุดของโรมัญญา

ก่อตั้งในปี 1967 ฟาร์มแห่งนี้ปลูกองุ่นเป็นหลักมาตลอดเพราะภูมิอากาศเฉพาะถิ่นที่เอื้ออำนวย ดินส่วนใหญ่เป็นดินเหนียวและหินปูน ที่ความสูง 120–240 เมตรจากระดับน้ำทะเล ซึ่งคนท้องถิ่นรู้กันมานานว่าให้องุ่นคุณภาพสูง บนที่ดิน 52 เฮกตาร์ที่ครอบครัว Montanari เป็นเจ้าของมากว่า 40 ปี องุ่นเป็นพืชหลัก มีไร่องุ่น 29 เฮกตาร์ และสวนแอปริคอตอีกส่วนเล็ก ๆ

หลังจากศึกษา วิจัย และวิเคราะห์มาหลายปี Giacomo และ Camillo เลือกมุ่งเน้นไร่ที่ดีที่สุดของ Ca’ di Sopra เพื่อผลิตไวน์คุณภาพสูงจำนวนน้อยในห้องเก็บไวน์เล็ก ๆ ของพวกเขา

บนเนินเขาอัจเจลโล ฝั่งขวาของหุบเขามาร์เซโน ต้นองุ่นเติบโตบนดินเหนียวและหินปูนเข้มข้น ที่ความสูง 100–180 เมตร อัจเจลโลมีไร่องุ่นมากมายที่ประกอบกันเป็นโมเสกของการแสดงออก แตกต่างกันตามทิศ ความสูง และองค์ประกอบของดิน

แปลง Ca’ di Sopra มีดินเหนียวสีฟ้า ส่วน Ca’ del Rosso มีดินเหนียวสีแดงและหินปูน ไร่ Pino และ Punta Querce คือตัวอย่าง ซานโจเวเซจาก Ca’ del Rosso แสดงด้านที่ประณีตที่สุดของมาร์เซโน ส่วนโครงสร้างและพลังของซานโจเวเซปรากฏในไร่ Montale ที่มีดินเหนียวสีฟ้ากว่าและอุดมด้วยฟอสซิลทะเล

ส่วนพื้นที่ต่ำติดลำธารมาร์เซโน ที่ตะกอนแม่น้ำทับถมบนดินเหนียว คือที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับแสดงตัวตนของเมอร์โลต์จากไร่ Ronco di Pacì

ไร่ Ronco di Pacì อยู่ที่ความสูง 80–100 เมตร บนด้านเหนือของเนินอัจเจลโล ริมลำธารมาร์เซโน ดินประกอบด้วยดินเหนียวหินปูนและเศษตะกอนแม่น้ำ ในปี 2001 โรงบ่มไวน์ปลูกกิ่งพันธุ์เมอร์โลต์จากฝรั่งเศสที่นี่ องุ่น Ronco di Pacì ที่ดีที่สุดเก็บจากบริเวณที่มีดินเหนียวมากที่สุด หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติ แช่เปลือกสี่สิบวัน บ่มในถังบาร์ริก/ตอนโนสิบสองเดือน และในถังสเตนเลสอีกหกเดือน แล้วพักในขวดอย่างน้อยสามสิบเดือน

วันนี้ Sadifruttirossi ชิม Merlot RoncodiPacì 2016 ของ Cà di Sopra ผลิตทั้งหมด 820 ขวด แอลกอฮอล์ 14.5%

ปี 2016 หลังฤดูหนาวที่ฝนชุก มีนาคมอากาศอุ่นเป็นพิเศษ ทำให้ตาองุ่นแตกเร็ว พฤษภาคมฝนตกมาก ทำให้มีน้ำสำรองเพียงพอและออกดอกตามปกติปลายเดือน ฤดูใบไม้ผลิดำเนินไปอย่างราบรื่น

ฤดูร้อนที่ร้อนแต่มีความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนดีและพายุฝนเป็นระยะ ทำให้องุ่นสุกค่อนข้างเร็ว ไร่ Ronco di Pacì เก็บเกี่ยวเมื่อวันที่ 3 กันยายน

ในแก้ว ไวน์มีสีแดงทับทิมเข้มและชัดเจน เกือบทึบแสง หมุนแก้วเบา ๆ ก็รู้ว่าเป็นไวน์ที่มีบอดี้ โครงสร้างดี และเนื้อแน่น

กลิ่นเข้มข้นและซับซ้อน โน้ตหลักคือผลไม้ มะขาม ราสป์เบอร์รี เบอร์รีป่า และเชอร์รี การบ่มในไม้ให้กลิ่นหนัง กาแฟ และชะเอม ส่วนตอนท้ายเครื่องเทศอย่างพริกไทยและกานพลูเด่นขึ้นมา

เมื่อลิ้มรส แทนนินชัดเจนและหนักแน่น แต่เนื้อสัมผัสกลมกล่อมและชวนหลงใหล ผสานกับความนุ่มของโครงสร้างได้ดี เพิ่มความสมดุลและความประณีต รสติดค้างยาวนานและทิ้งความทรงจำด้านกลิ่นไว้นาน ปี 2016 ที่เราชิมนั้นยอดเยี่ยมมาก

จับคู่อาหารวันนี้? Ronco di Pacì เข้ากับอาหารได้หลากหลาย ทั้งออเดิร์ฟเนื้อหมักแห้ง พาสต้าซอสเนื้อ เนื้ออบ และเนื้อสัตว์ป่าขนาดเล็ก รวมถึงชีสที่บ่มปานกลางถึงนาน ผมลองเมอร์โลต์ 2016 ของ Cà di Sopra กับโพเลนตาแบบวัลซูกานา เนื้อกวาง และเห็ด เข้ากันแบบฟินสุด ๆ รับรอง

ปี 2016 ของเรายังน่าดื่มเป็นไวน์สำหรับจิบช้า ๆ และรับรองว่าราคาไม่แพงเท่า San Walfredo ของ Antinori แต่อร่อยไม่แพ้กัน ซื้อเลย พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…