节日将至：一款橙酒，搭配罗马涅传统清汤小帽饺

十二月就要到了。温和的秋日已让位于宜人的凉意。清爽微凉的日子已经持续了几周，还有什么比在餐桌上喝一碗热汤更暖身的呢？节日临近，罗马涅的“azdore”——方言里字面意思是“掌管一家的女人”——迫不及待地掸去擀面杖上的灰，开始做上好几公斤小帽饺，放进热汤里煮。

我的奶奶 Pina 明年 1 月 25 日就 99 岁了，在 Sadifruttirossi 已小有名气（我常提起她，对吧？）。她总对我说：先要有一锅好汤，再要有上好的馅料和出色的面皮。把这一切混合，再加上满满的热情与浪漫，就是每个罗马涅人圣诞幸福的配方。过去，小帽饺通常在大餐前一晚包好，家里所有的女人和孩子一起动手，一个一个地捏。

今天，Sadifruttirossi 想为一碗热腾腾的罗马涅传统清汤小帽饺搭配一杯好酒。

不管算不算传统，罗马涅小帽饺最早的正式记载是在 1811 年，当时意大利王国开展了一项关于农村居民风俗、传统和方言的调查。弗利省省长 Staurenghi 据此简短提到了小帽饺：“圣诞节时，”他写道，“每家都会做一种包着乳清干酪馅的汤面，叫小帽饺。”“人们对这道汤的贪恋如此普遍，人人——尤其是神父——都打赌看谁吃得最多，有人能吃到 400 甚至 500 个。这个习俗每年都会让个别人因严重消化不良而丧命。”

罗马涅的圣诞小帽饺传统，搭配的是一碗滚烫的汤，通常是阉鸡汤，而且最好在冬季享用。

为了给我们心爱的清汤小帽饺找到最佳搭配，Sadifruttirossi 今天来到伊莫拉的 Tre Monti 酒庄。

“我们就是我们所……喝的。”Navacchia 家族这样提醒我们。

酒庄由两块农庄组成，一块在弗利丘陵，一块在伊莫拉丘陵。第一块是 Petrignone，约 28 公顷，位于弗利丘陵的绝佳位置：海拔约 150 米，宛如一座俯瞰罗马涅平原的观景台。

第二块是 Bergullo，酒庄总部也在这里，位于伊莫拉第一道丘陵上的 Tre Monti 区域，海拔约 100 米，约 26 公顷，全部种植葡萄。葡萄园朝南偏东南，土壤以粉砂质黏土为主，非常紧实。土壤检测证实了多年经验所见：伊莫拉地块的特殊位置和构成特别适合白葡萄。今天要搭配的酒，正是诞生于这里一块 1983 年的葡萄园：大名鼎鼎、屡获殊荣的“Vitalba”。

简单回顾一下：1966 年，Sergio 和 Thea Navacchia 买下伊莫拉的农庄，只想为几个朋友酿点好酒。1974 年，Tre Monti 酒庄成立，首个采收季酿出了 1 万瓶。2013 年，第一只格鲁吉亚陶罐进入酒窖，“Vitalba”由此诞生，短短三年多便被《Wine Enthusiast》评为全球百佳葡萄酒之一——一次成功的冒险，如今已是酒庄的旗舰白葡萄酒。

Tre Monti 是罗马涅格鲁吉亚陶罐（qvevri）酿酒的真正先驱。对 Navacchia 家族来说，陶罐已成为绝佳的工具，极大地加速并浓缩了阿尔巴纳的成熟，却丝毫不减其品种特色。

100% 阿尔巴纳，种植在海拔约 100 米的黏土上。在 470 升的格鲁吉亚陶罐（qvevri）中发酵、浸皮和陈酿，不添加人工选育酵母，也不控温。这款在陶罐中陈酿整整十个月的 Vitalba 获奖无数，其中包括 2021 年份的 AIS“4 viti”，2022 年份再次获得。

我们品尝的 2022 年份，是阿尔巴纳丰富而复杂的表达，源自在格鲁吉亚陶罐中长时间带皮浸渍的古老工艺，以实现出色的香气萃取。

闻香浓郁，带有热带水果和干果的气息。入口饱满、结构扎实，带有陶罐陈酿典型的轻微、细腻的氧化感。这是一款结构复杂的干白，酒色金黄，优雅美丽。倒入杯中时，一定会让你惊喜。

出众的结构和悠长的余味，使它成为今天搭配罗马涅传统清汤小帽饺的绝佳之选。而且，作为爱“显摆”的罗马涅人，你还能向客人展示一个讲究又悦目的色彩搭配，他们会被这两样罗马涅美酒美食的结合打动，与你一起欢庆。想要更多建议和搭配，或者只是打个招呼，欢迎私信 Instagram 账号“sadifruttirossi”，或发邮件至 sadifruttirossi@gmail.com：我很乐意帮你一起挑选适合你菜肴的罗马涅葡萄酒。

准备好了吗？干杯……