เทศกาลใกล้มาถึง: ไวน์แช่เปลือกกับคัปเปลเล็ตตีในน้ำซุปตามประเพณีโรมัญญา

ธันวาคมใกล้มาถึงแล้ว อากาศอบอุ่นของฤดูใบไม้ร่วงเปลี่ยนเป็นความเย็นสบาย วันเย็นสดชื่นอยู่กับเรามาหลายสัปดาห์ และจะมีอะไรดีไปกว่าการอุ่นร่างกายที่โต๊ะอาหารด้วยซุปร้อน ๆ เมื่อเทศกาลใกล้เข้ามา “azdore” ของโรมัญญา ซึ่งในภาษาถิ่นแปลตรงตัวว่า “ผู้หญิงที่ดูแลครอบครัว” ต่างรอไม่ไหวที่จะปัดฝุ่นไม้นวดแป้งและลงมือทำคัปเปลเล็ตตีหลายกิโลไว้ต้มในน้ำซุป

คุณยาย Pina ของผมจะอายุ 99 ปีในวันที่ 25 มกราคมที่จะถึง และตอนนี้ก็มีชื่อเสียงใน Sadifruttirossi แล้ว (ผมพูดถึงท่านบ่อยใช่ไหม?) ท่านบอกเสมอว่าต้องเริ่มจากน้ำซุปที่ดี ตามด้วยไส้ที่ยอดเยี่ยมและแผ่นแป้งที่วิเศษ ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงด้วยความหลงใหลและความโรแมนติก คือสูตรแห่งความสุขของชาวโรมัญญาทุกคนในช่วงคริสต์มาส สมัยก่อนคัปเปลเล็ตตีมักทำในคืนก่อนมื้อใหญ่ ห่อทีละชิ้น โดยผู้หญิงและเด็ก ๆ ทุกคนในบ้านช่วยกัน

วันนี้ Sadifruttirossi ขอจับคู่ไวน์ดี ๆ สักแก้วกับคัปเปลเล็ตตีในน้ำซุปร้อน ๆ อาหารดั้งเดิมของโรมัญญา

จะเป็นประเพณีหรือไม่ก็ตาม การกล่าวถึงคัปเปลเล็ตตีโรมัญญาอย่างเป็นทางการครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1811 เมื่อราชอาณาจักรอิตาลีสำรวจขนบธรรมเนียม ประเพณี และภาษาถิ่นของชาวชนบท ผู้ว่าการแห่งฟอร์ลี Staurenghi เขียนถึงคัปเปลเล็ตตีสั้น ๆ ว่า “ในวันคริสต์มาส ทุกครอบครัวทำซุปพาสต้ายัดไส้ริคอตตาที่เรียกว่าคัปเปลเล็ตตี” “ความตะกละต่อซุปนี้แพร่หลายจนทุกคน โดยเฉพาะบาทหลวง พนันกันว่าใครกินได้มากที่สุด บางคนกินถึง 400 หรือ 500 ชิ้น ธรรมเนียมนี้ทำให้มีคนตายจากอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงทุกปี”

ประเพณีคัปเปลเล็ตตีคริสต์มาสของโรมัญญาคู่กับน้ำซุปร้อนจัด ปกติเป็นซุปไก่ตอน และนิยมกินในฤดูหนาว

เพื่อหาคู่ที่ดีที่สุดให้คัปเปลเล็ตตีในน้ำซุปที่เรารัก วันนี้ Sadifruttirossi มาที่อีโมลา ที่โรงบ่มไวน์ Tre Monti

“เราคือสิ่งที่เรา… ดื่ม” ครอบครัว Navacchia เตือนเรา

โรงบ่มไวน์มีฟาร์มสองแห่ง แห่งหนึ่งบนเนินเขาฟอร์ลี อีกแห่งบนเนินเขาอีโมลา แห่งแรกคือ Petrignone ราว 28 เฮกตาร์ ตำแหน่งงดงามบนเนินเขาฟอร์ลี เป็นระเบียงชมวิวที่ราบโรมัญญา สูงราว 150 เมตร

แห่งที่สองคือ Bergullo ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานใหญ่ด้วย อยู่ในเขต Tre Monti บนเนินเขาแรกของอีโมลา สูงราว 100 เมตร พื้นที่ราว 26 เฮกตาร์ ปลูกองุ่นทั้งหมด หันทิศใต้-ตะวันออกเฉียงใต้ ดินส่วนใหญ่เป็นดินเหนียวปนตะกอนทรายและแน่นมาก การวิเคราะห์ดินยืนยันสิ่งที่ประสบการณ์หลายปีบอก ตำแหน่งและองค์ประกอบของแปลงที่อีโมลาเหมาะกับองุ่นขาวเป็นพิเศษ ที่นี่เองจากไร่ปี 1983 คือแหล่งกำเนิดไวน์ที่เราจะจับคู่วันนี้ “Vitalba” ที่มีชื่อเสียงและได้รางวัลมากมาย

ย้อนประวัติสักนิด: ปี 1966 Sergio และ Thea Navacchia ซื้อฟาร์มที่อีโมลาโดยตั้งใจทำไวน์ดี ๆ ให้เพื่อนไม่กี่คน ปี 1974 ก่อตั้ง Tre Monti และการเก็บเกี่ยวครั้งแรกผลิตได้ 10,000 ขวด ปี 2013 โอ่งจอร์เจียใบแรกเข้ามาในห้องเก็บไวน์และ “Vitalba” ถือกำเนิด ภายในเวลาสามปีกว่า Wine Enthusiast จัดให้อยู่ใน 100 ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก การเสี่ยงที่ประสบความสำเร็จ และตอนนี้เป็นไวน์ขาวเรือธงของโรงบ่มไวน์

Tre Monti เป็นผู้บุกเบิกการทำไวน์ในโอ่งจอร์เจีย (qvevri) ในโรมัญญาอย่างแท้จริง สำหรับครอบครัว Navacchia โอ่งกลายเป็นเครื่องมือวิเศษ ช่วยเร่งและเพิ่มความเข้มข้นของการพัฒนาของอัลบานาอย่างเหลือเชื่อ โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของพันธุ์เลยแม้แต่น้อย

อัลบานา 100% ปลูกที่ความสูงราว 100 เมตรบนดินเหนียว หมัก แช่เปลือก และบ่มในโอ่งจอร์เจีย (qvevri) ขนาด 470 ลิตร โดยไม่เติมยีสต์คัดสรรและไม่ควบคุมอุณหภูมิ Vitalba ที่บ่มในโอ่งนานสิบเดือนนี้ได้รางวัลมากมาย รวมถึง “4 viti” จาก AIS ปี 2021 และได้อีกครั้งในปี 2022

ปี 2022 ที่เราชิมเป็นการแสดงออกที่อุดมและซับซ้อนของอัลบานา เกิดจากวิธีโบราณในการแช่เปลือกนานในโอ่งจอร์เจียเพื่อสกัดกลิ่นหอมได้อย่างโดดเด่น

กลิ่นเข้มข้นของผลไม้เมืองร้อนและผลไม้แห้ง รสชาติแน่นและมีโครงสร้าง มีโน้ตออกซิเดชันเบา ๆ ละเอียดอ่อนแบบที่พบในไวน์บ่มโอ่ง เป็นไวน์ขาวแห้งที่มีโครงสร้างและซับซ้อน สีทองสวยสง่า เมื่อรินลงแก้วจะทำให้คุณประหลาดใจ

โครงสร้างที่โดดเด่นและรสติดค้างยาวนาน ทำให้ไวน์นี้เป็นตัวเลือกดีสำหรับจับคู่วันนี้กับคัปเปลเล็ตตีในน้ำซุปตามประเพณีโรมัญญา และแบบชาวโรมัญญาที่ชอบอวด คุณยังได้การจับคู่สีที่ประณีตไว้ชี้ให้แขกดู แขกจะประทับใจกับความเป็นเลิศด้านอาหารและไวน์สองอย่างของโรมัญญาที่มารวมกันเพื่อฉลองกับคุณ หากต้องการคำแนะนำเพิ่มเติม หรือแค่ทักทาย ส่งข้อความหาโปรไฟล์ Instagram “sadifruttirossi” หรืออีเมล sadifruttirossi@gmail.com ยินดีช่วยเลือกไวน์โรมัญญาที่เหมาะกับอาหารของคุณ

พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…