ลมแห่งการเปลี่ยนแปลงในห้องเก็บไวน์ของซานปาตริญญาโน

ที่ซานปาตริญญาโนมีลมแห่งการเปลี่ยนแปลง ลมแห่งการผจญภัยใหม่ ความเชี่ยวชาญใหม่ และการแสดงออกเชิงคุณภาพแบบใหม่ “ลมดี” อย่างที่ยายผมว่า โรงบ่มไวน์ซานปาตริญญาโนก่อตั้งในปี 1978 บนคุณค่าอันสูงส่งอย่างความสามัคคีและการช่วยเหลือกัน การผลิตไวน์ได้รับความร่วมมือจากหนุ่มสาวที่ประสบปัญหาซึ่งมาที่ชุมชนเพื่อขอความช่วยเหลือและได้รับการสนับสนุนจากชุมชน

ไร่องุ่นของซานปาตริญญาโนอยู่บนเนินเขาริมินี ความสูงเฉลี่ย 200 เมตร ห่างทะเลเอเดรียติกไม่กี่กิโลเมตร ทำให้เกิดภูมิอากาศเฉพาะถิ่นที่ไม่เหมือนใคร ลมทะเลเค็มช่วยบรรเทาความร้อนในฤดูร้อนและให้โน้ตแร่ธาตุชัดเจนแก่ไวน์ทุกตัว ภูเขากับทะเลร่วมกันสร้างความต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่ดีเยี่ยม เสริมกลิ่นและรสขององุ่น ที่ละติจูดนี้ทางใต้ของโรมัญญา ไร่ยังได้รับแสงแดดเข้มข้น ทำให้องุ่นสุกเต็มที่และเร็ว มีระดับน้ำตาลที่เหมาะสมเสมอเมื่อเก็บเกี่ยว

ตั้งแต่ปี 2020 Monia Ravaglia เริ่ม “บ่ม” ฝีมือของเธอเพื่อนำลมใหม่มาสู่ไวน์สำคัญของชุมชนซานปาตริญญาโน จากนี้ไปเราจะพบลายเซ็นของ Monia บนโต๊ะอาหาร วิสัยทัศน์และประสบการณ์ของเธอรับใช้โรงบ่มไวน์ตั้งแต่ปี 2020 เพื่อเติมความทันสมัยและความสดชื่นใหม่ ประสบการณ์ที่อัลโตอาดิเจและโรงบ่มไวน์สำคัญของโรมัญญาอย่าง Drei Donà ทำให้ Monia เป็นบุคคลในอุดมคติสำหรับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่ซานปาตริญญาโนกำลังเผชิญ

วันนี้ Sadifruttirossi อยากเล่าและพาคุณรู้จักไวน์ผสมแบบบอร์โดซ์โรมัญญา “ใหม่” ของ Monia นั่นคือ “Montepirolo” ของซานปาตริญญาโนที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว คุณภาพไม่ต้องสงสัย ต้องลอง ลองอีก แล้วตกหลุมรัก Montepirolo เป็นไวน์แดงสไตล์สากลที่น่าดื่ม แบบผสมบอร์โดซ์

ก่อนอื่น “ไวน์ผสมแบบบอร์โดซ์” คืออะไร? เรียนกันสั้น ๆ: คือการผสมองุ่นพันธุ์ที่ใช้ทำไวน์แดงบอร์โดซ์ตามประเพณี คำนี้มาจากพ่อค้าอังกฤษผู้นำเข้าไวน์บอร์โดซ์จำนวนมาก หมายถึงทั้งตัวไวน์และพันธุ์องุ่น พันธุ์หลักคือเมอร์โลต์และคาเบอร์เนต์โซวีญง ตามด้วยคาเบอร์เนต์ฟรอง ปตีแวร์โด และมัลเบก ในสัดส่วนต่าง ๆ กัน คาร์เมแนร์ก็อยู่ในรายชื่อ แม้จะพบน้อยมากในไร่บอร์โดซ์สมัยใหม่

เจาะจงลงไป Montepirolo 2021 ที่เราชิมมีคาเบอร์เนต์โซวีญง 65% ที่เหลือเป็นเมอร์โลต์และคาเบอร์เนต์ฟรอง ปลูกแบบอินทรีย์ เป็นไวน์ “ครู” เพราะต้นองุ่นทั้งหมดอยู่บนเนินมนเตปิโรโล 25 เฮกตาร์ที่โกริอาโน ข้างโรงบ่มไวน์ เก็บเกี่ยวตามความสุกของแต่ละพันธุ์ เมอร์โลต์มาถึงมือของ Monia ในห้องเก็บไวน์ก่อน ตามด้วยคาเบอร์เนต์โซวีญงและคาเบอร์เนต์ฟรอง หมักแบบควบคุมอุณหภูมิ แช่เปลือกราวสามสัปดาห์ จากนั้นบ่มในถังบาร์ริกที่ควบคุมอุณหภูมิ 24 เดือน และในขวดอีก 18 เดือน

แล้วอะไรคือ “สไตล์ Monia”? ตั้งแต่วินเทจ 2021 Monia ตัดสินใจบ่มองุ่นสามพันธุ์แยกกันในถังบาร์ริก แล้วค่อยผสมทีหลัง ถ้าลองชิมปี 2020 กับ 2021 เทียบกัน จะเห็นความต่างชัดเจน และจะเข้าใจว่าสภาพอากาศแต่ละปีส่งผลต่อไวน์ในขวดมากแค่ไหน

ปี 2020 ร้อนเป็นพิเศษทั้งกลางวันกลางคืน ทำให้มีกลิ่นและรสลูกเกด บางครั้งเป็นองุ่นสุกเคี่ยว (กลิ่น “สุกเกิน” ที่ขึ้นชื่อ) เมื่อไร่ร้อนอบอ้าวตลอด จะถึงจุดที่องุ่น “ไม่ไปต่อแล้ว” การสุกของสารฟีนอลหยุดลง มีเพียงแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น ปี 2020 จึงไม่สมดุล ไม่ว่าผู้ทำไวน์คนก่อนหน้า Monia จะผสมก่อนบ่มอย่างไร

ส่วนปี 2021 สมดุลกว่า อุณหภูมิกลางคืนที่ลดลงมากช่วยให้ได้ผลดี การหมักมาโลแลกติกตามธรรมชาติในฤดูใบไม้ผลิ และเก็บองุ่นที่แอลกอฮอล์ศักย์ราว 13% ทำให้ไวน์ในขวดไม่เหมือนใคร และในปี 2021 นี่เองที่ Monia เริ่มแยกเมอร์โลต์ คาเบอร์เนต์โซวีญง และคาเบอร์เนต์ฟรองไว้ในถังบาร์ริกต่างหาก แล้วผสมกันในขั้นสุดท้าย

ซื้อ Montepirolo 2021 มาลองและดื่มให้เต็มที่ เพื่อสุขภาพของ Monia และ Sadifruttirossi

ในแก้วมีสีแดงทับทิมเข้ม กลิ่นเปิดด้วยเรดเคอร์แรนต์และมาจอแรมที่สดชัดและน่าหลงใหล เสริมด้วยกลิ่นเฮลิไครซัมอันสง่างาม (เพื่อเป็นเกียรติแก่รองประธาน AIS โรมัญญา Angela Casadei ที่ชอบมันมาก)

“เฮลิไครซัมคืออะไร?” ดอกและใบของมันมีกลิ่นชวนนึกถึงชะเอมและคาโมมายล์ ในปาก ไวน์กลมกล่อมน่าดื่ม โครงสร้างดีเยี่ยม รสติดค้างยาว แทนนินนุ่มเหมือนกำมะหยี่

จับคู่อาหารวันนี้: Montepirolo 2021 ดื่มเดี่ยว ๆ ก็ยอดเยี่ยม และเหมาะกับริซอตโตและชีสสด เพื่อน ๆ ลองจับคู่กับริซอตโตพาร์มิจาโนเรจจาโน (เลือกที่บ่มนาน) และหยดน้ำส้มบัลซามิกดั้งเดิมแห่งโมเดนาสักสองสามหยด ความยาวของรสเจอความยาวของรสจะทำให้ประสบการณ์น่าประทับใจ ส่วนความสดชื่นของไวน์จะถ่วงความหวานเล็กน้อยของอาหารได้อย่างดีเยี่ยม พร้อมไหม? ดื่มกันเลย…