산 파트리냐노의 셀러에 부는 변화의 바람

산 파트리냐노에는 변화의 바람이 붑니다. 새로운 모험, 새로운 전문성, 품질의 새로운 표현. 제 할머니 말씀으로는 ‘좋은 바람’입니다. 연대와 상호 지원이라는 고귀한 가치를 바탕으로 1978년에 세워진 산 파트리냐노 와이너리에서는, 도움을 찾아 공동체에 와서 그 지원을 받는 어려운 처지의 청년들이 와인 생산에 참여합니다.

산 파트리냐노의 포도밭은 리미니 언덕, 평균 해발 200미터, 아드리아해에서 몇 킬로미터 떨어진 곳에 있습니다. 이 위치가 독특한 미기후를 만듭니다. 바다에서 오는 짭짤한 바람이 더운 여름날을 누그러뜨리고 모든 와인에 뚜렷한 미네랄 느낌을 줍니다. 산과 바다가 함께 훌륭한 일교차를 만들어 포도의 향과 맛을 끌어올립니다. 로마냐 남부의 이 위도에서는 햇빛도 강해 포도가 일찍 충분히 익고, 수확 때 늘 알맞은 당도에 이릅니다.

2020년부터 모니아 라발리아는 공동체의 중요한 와인에 새바람을 불어넣기 위해 자신의 일을 ‘숙성’시켜 왔습니다. 이제 우리는 식탁에서 모니아의 손길을 만나게 됩니다. 2020년부터 와이너리에 쏟아온 그녀의 비전과 경험이 현대적인 감각과 새로운 신선함을 더합니다. 알토 아디제와 드레이 도나 같은 로마냐의 주요 와이너리에서 쌓은 경험 덕분에 모니아는 산 파트리냐노가 겪고 있는 혁명적인 변화에 꼭 맞는 인물입니다.

오늘 Sadifruttirossi는 모니아가 만든 ‘새로운’ 로마냐 보르도 블렌드를 소개하려 합니다. 이미 잘 알려진 산 파트리냐노의 ‘몬테피롤로’입니다. 품질은 의심할 여지가 없으니, 마시고 또 마시고 사랑에 빠져 보세요. 몬테피롤로는 기분 좋게 국제적인 스타일의 레드, 보르도 블렌드입니다.

먼저 ‘보르도 블렌드’란? 모두를 위한 짧은 수업입니다. 보르도 레드 와인에 전통적으로 쓰이는 품종들을 섞은 것을 말합니다. 이 말은 보르도 와인을 대량으로 수입하던 영국 상인들에게서 비롯되었고, 와인과 그 품종들을 모두 가리킵니다. 주요 품종은 메를로와 카베르네 소비뇽이며, 이어서 카베르네 프랑, 프티 베르도, 말벡이 다양한 조합과 비율로 쓰입니다. 카르메네르도 목록에 있지만 현대 보르도 포도밭에서는 거의 볼 수 없습니다.

구체적으로 시음할 몬테피롤로 2021은 카베르네 소비뇽 65%, 나머지는 메를로와 카베르네 프랑이며 유기농으로 재배합니다. 모든 포도가 와이너리가 있는 코리아노의 같은 이름 몬테피롤로 언덕 25헥타르에서 자라는 ‘크뤼’입니다. 수확은 품종별 성숙 시기에 맞춰 하는데, 셀러의 모니아 손에 가장 먼저 닿는 것은 메를로, 이어서 카베르네 소비뇽과 카베르네 프랑입니다. 온도를 조절하며 양조하고 껍질과 함께 약 3주간 침용합니다. 이후 온도를 조절한 바리크에서 24개월, 병에서 18개월 더 숙성합니다.

그렇다면 ‘모니아 스타일’의 특징은? 2021년 빈티지부터 모니아는 세 품종을 바리크에서 따로 숙성한 뒤 나중에 블렌딩하기로 했습니다. 2020년과 2021년을 함께 마셔 보면 차이가 확연히 느껴지고, 해마다의 기후가 병 속 최종 결과에 얼마나 큰 영향을 주는지도 알게 됩니다.

2020년은 낮과 밤 모두 유난히 더운 해였고, 그래서 향과 맛에 건포도, 때로는 졸인 포도(악명 높은 ‘익힌’ 느낌)가 나타납니다. 포도밭이 늘 무더우면 포도가 ‘더는 나아가지 않는’ 순간이 오고 페놀 성숙이 멈추며, 늘어나는 건 알코올뿐입니다. 그래서 2020년은 모니아의 전임자들이 바리크 숙성 전에 한 블렌딩과 상관없이 균형이 무너진 해가 되었습니다.

반면 2021년은 더 균형 잡힌 해였습니다. 밤 기온이 크게 떨어져 좋은 결과로 이어졌죠. 봄의 자연스러운 젖산 발효와 잠재 알코올 약 13%에서의 수확이 병 속 와인을 특별하게 만들었습니다. 바로 2021년부터 모니아는 메를로, 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑을 각기 다른 바리크에 두었다가 마지막에야 블렌딩하기 시작했습니다.

몬테피롤로 2021을 사서 마셔 보고 즐기세요. 모니아와 Sadifruttirossi의 건강을 위하여.

잔에서는 짙은 루비색을 보입니다. 향은 레드커런트와 마저럼의 생생하고 매력적인 느낌으로 시작해, 우아한 헬리크리섬 향이 더해집니다(이 향을 무척 좋아하는 AIS 로마냐 부회장 안젤라 카사데이를 기리며).

“헬리크리섬이 뭐죠?” 그 꽃과 잎에는 감초와 캐모마일을 떠올리게 하는 향이 있습니다. 입안에서는 기분 좋게 둥글고, 훌륭한 구조감과 긴 여운, 부드럽고 벨벳 같은 타닌을 지녔습니다.

오늘의 페어링: 몬테피롤로 2021 크뤼는 그 자체로도 훌륭하고, 리소토와 신선한 치즈에 잘 어울립니다. 그러니 여러분, 파르미자노 레자노 리소토(오래 숙성한 것으로)에 모데나 전통 발사믹 식초를 몇 방울 떨어뜨려 함께 즐겨 보세요. 여운과 여운이 만나 즐거운 경험이 되고, 와인의 신선함이 요리의 은은한 단맛과 훌륭하게 균형을 이룹니다. 준비되셨나요? 마십시다…