연말이 다가옵니다: 로마냐 전통 카펠레티 인 브로도와 침용 와인

곧 12월입니다. 포근하던 가을 날씨는 기분 좋은 쌀쌀함으로 바뀌었습니다. 서늘하고 상쾌한 날이 벌써 몇 주째 이어지는데, 식탁에서 뜨거운 국물로 몸을 데우는 것보다 좋은 게 있을까요? 명절이 다가오면 로마냐의 ‘아즈도레’(방언으로 말 그대로 ‘집안을 꾸리는 여인’)들은 밀대의 먼지를 털고 뜨거운 육수에 끓일 카펠레티를 몇 킬로씩 빚을 날만 기다립니다.

제 할머니 피나는 내년 1월 25일이면 99세가 되시는데, 이제 Sadifruttirossi에서 꽤 유명하시죠(제가 자주 이야기하죠?). 할머니는 늘 말씀하십니다. 먼저 좋은 육수, 그다음 훌륭한 소와 멋진 반죽. 이 모두를 섞고 열정과 낭만을 듬뿍 더하면, 크리스마스에 모든 로마냐 사람이 행복해지는 레시피가 된다고요. 예전에는 보통 큰 식사 전날 밤에 카펠레티를 빚었고, 집안의 모든 여자와 아이들이 함께 하나하나 접었습니다.

오늘 Sadifruttirossi는 로마냐 전통의 뜨끈한 카펠레티 인 브로도에 좋은 와인 한 잔을 곁들이려 합니다.

전통이든 아니든, 로마냐 카펠레티가 처음 공식 기록에 등장한 것은 1811년입니다. 이탈리아 왕국이 농촌 주민들의 풍습과 전통, 방언을 조사했을 때죠. 이를 바탕으로 포를리 지사 스타우렌기는 카펠레티를 짧게 언급합니다. “크리스마스에는 집집마다 리코타를 채운 파스타 수프를 만드는데, 이를 카펠레티라 부른다.” “이 수프에 대한 탐욕이 어찌나 널리 퍼졌는지 모두가, 특히 사제들이 누가 가장 많이 먹는지 내기를 하며, 어떤 이는 400개, 500개에 이른다. 이 풍습으로 해마다 심한 소화불량으로 목숨을 잃는 사람이 생긴다.”

로마냐의 크리스마스 카펠레티 전통은 보통 거세 수탉으로 끓인 뜨거운 육수와 함께하며, 겨울에 즐기는 것을 선호합니다.

우리가 사랑하는 카펠레티 인 브로도에 가장 잘 맞는 와인을 찾아, 오늘 Sadifruttirossi는 이몰라의 트레 몬티 와이너리에 왔습니다.

“우리는 우리가… 마시는 것이다.” 나바키아 가문은 이렇게 말합니다.

와이너리는 두 농장으로 이루어져 있습니다. 하나는 포를리 언덕, 다른 하나는 이몰라 언덕에 있습니다. 첫 번째 페트리뇨네는 약 28헥타르로 포를리 언덕의 멋진 자리에 있으며, 해발 약 150미터에서 로마냐 평야를 내려다보는 테라스 같습니다.

두 번째 베르굴로에는 와이너리 본부도 있으며, 이몰라 첫 언덕의 트레 몬티 지역, 해발 약 100미터에 약 26헥타르가 모두 포도밭입니다. 포도밭은 남·남동향이고, 토양은 주로 실트질 점토로 아주 단단합니다. 토양 분석은 오랜 경험으로 이미 분명했던 사실을 확인해 주었습니다. 이몰라 구획의 위치와 구성은 청포도에 특히 알맞다는 것이죠. 바로 이곳 1983년 포도밭에서 오늘 곁들일 와인, 유명하고 수상 경력이 화려한 ‘비탈바’가 태어납니다.

간단한 연대기를 보면, 1966년 세르조와 테아 나바키아가 몇몇 친구를 위해 좋은 와인을 만들겠다며 이몰라 농장을 샀습니다. 1974년 트레 몬티를 설립했고 첫 수확으로 1만 병을 생산했습니다. 2013년 첫 조지아 암포라가 셀러에 들어오며 ‘비탈바’가 탄생했고, 불과 3년 남짓 만에 『와인 인수지애스트』가 세계 100대 와인에 꼽았습니다. 성공한 모험이자 이제는 와이너리의 대표 화이트입니다.

트레 몬티는 로마냐에서 조지아 암포라(크베브리) 양조의 진정한 선구자입니다. 나바키아 가문에게 암포라는 멋진 도구가 되었고, 알바나의 숙성을 놀랍도록 가속하고 농축하면서도 품종 고유의 특징은 조금도 잃지 않게 해 주었습니다.

알바나 100%, 해발 약 100미터의 점토 토양에서 재배합니다. 470리터 조지아 암포라(크베브리)에서 배양 효모를 넣지 않고 온도 조절 없이 양조, 침용, 숙성합니다. 암포라에서 꼬박 10개월 숙성한 이 비탈바는 수많은 상을 받았는데, 2021년 AIS ‘4 viti’를 2022년에도 이어 받았습니다.

시음한 2022년은 알바나의 풍부하고 복합적인 표현으로, 조지아 암포라에서 껍질과 함께 오래 침용하는 옛 방식으로 뛰어난 향을 끌어냈습니다.

향은 열대 과일과 말린 과일이 강렬합니다. 입안에서는 밀도 있고 구조감이 좋으며, 암포라 숙성 특유의 가볍고 섬세한 산화 뉘앙스가 있습니다. 구조감과 복합미를 갖춘 드라이 화이트로, 아주 우아하고 아름다운 황금빛입니다. 잔에 따르는 순간 놀라실 겁니다.

뛰어난 구조감과 긴 여운 덕분에 오늘 로마냐 전통 카펠레티 인 브로도와 짝지을 멋진 선택입니다. 게다가 로마냐 사람답게 살짝 뽐내자면, 손님들에게 자랑할 세련되고 보기 좋은 색의 조화도 생깁니다. 로마냐의 두 가지 음식과 와인의 정수가 여러분과 함께 축하하려 만났으니 손님들도 기뻐할 거예요. 더 많은 조언과 페어링이 필요하거나 그냥 인사하고 싶다면 Instagram ‘sadifruttirossi’로 DM을 보내거나 sadifruttirossi@gmail.com으로 메일 주세요. 여러분의 요리에 맞는 로마냐 와인을 함께 고르는 일을 기꺼이 돕겠습니다.

준비되셨나요? 마십시다…