祝祭の季節に:ロマーニャ伝統のカッペッレッティ・イン・ブロードとマセラシオンのワイン

まもなく12月。穏やかな秋の陽気は、心地よい冷え込みへと変わりました。ひんやりと爽やかな日がもう数週間続いています。食卓で温かいスープを飲んで体を温めるのに、これ以上のことはありません。祝祭が近づくと、ロマーニャの「アズドーレ」(方言で文字どおり「一家を切り盛りする女性」)は、待ちきれずに麺棒のほこりを払い、熱いスープで煮るカッペッレッティを何キロも作りはじめます。

祖母ピーナは来年1月25日で99歳。Sadifruttirossi ではもうおなじみです(よく話に出てきますよね?)。祖母はいつも言います。まずはおいしいスープ、それから最高の詰め物と見事な生地。それを全部合わせて、たっぷりの情熱とロマンで味つけするのが、クリスマスのロマーニャ人の幸せのレシピだと。昔はカッペッレッティをたいてい食事の前の晩に作り、家じゅうの女性と子どもたちが総出でひとつずつ包んだものです。

今日の Sadifruttirossi は、ロマーニャ伝統の熱々のカッペッレッティ・イン・ブロードに、おいしいワインを一杯合わせます。

伝統かどうかはともかく、ロマーニャのカッペッレッティが初めて公式に記されたのは1811年。イタリア王国が農村の人々の風習、伝統、方言を調査したときのことです。それをもとにフォルリの知事スタウレンギはこう書いています。「クリスマスには、どの家でもリコッタを詰めたパスタのスープを作る。カッペッレッティと呼ばれる。」「このスープへの食欲はあまりに広く、誰もが、とりわけ司祭たちが、誰が一番多く食べるかを賭け、400個、500個に達する者もいる。この習慣のせいで、毎年ひどい消化不良で亡くなる者が出る。」

ロマーニャのクリスマスのカッペッレッティの伝統は、たいていは去勢鶏の熱々のスープとともにあり、冬に味わうのが好まれます。

愛するカッペッレッティ・イン・ブロードにぴったりの一本を探して、今日の Sadifruttirossi はイーモラのワイナリー、トレ・モンティにいます。

「私たちは、私たちが……飲むものでできている」とナヴァッキア家は言います。

ワイナリーは2つの農園からなり、ひとつはフォルリの丘、もうひとつはイーモラの丘にあります。最初のペトリニョーネは約28ヘクタール、フォルリの丘の素晴らしい場所にあり、標高約150メートル、ロマーニャの平野を見渡すテラスのようです。

2つ目のベルグッロにはワイナリーの本拠もあり、イーモラの最初の丘、トレ・モンティ地区の標高約100メートル、約26ヘクタールがすべてブドウ畑です。畑は南〜南南東向き。土壌は主にシルト質の粘土でとても締まっています。土壌分析は長年の経験で明らかだったことを裏づけました。イーモラの区画の位置と構成は、白ブドウにとりわけ向いているのです。まさにここ、1983年の畑から、今日合わせるワインが生まれます。有名で受賞歴の多い「ヴィタルバ」です。

少し歴史を。1966年、セルジョとテア・ナヴァッキアは、数人の友人のためにおいしいワインを造ろうとイーモラの農園を購入しました。1974年にトレ・モンティを設立し、最初の収穫で1万本を生産。2013年に最初のジョージアのアンフォラがセラーに入り、「ヴィタルバ」が誕生。わずか3年あまりで『ワイン・エンスージアスト』の世界のトップ100ワインに選ばれました。見事に当たった大胆な賭けで、今ではワイナリーの看板の白です。

トレ・モンティは、ロマーニャにおけるジョージアのアンフォラ(クヴェヴリ)醸造の真の先駆者です。ナヴァッキア家にとってアンフォラは素晴らしい道具となり、アルバーナの成熟を驚くほど加速し凝縮させながら、品種の個性を少しも損なわないことが分かりました。

アルバーナ100%。標高約100メートルの粘土質土壌で栽培。470リットルのジョージアのアンフォラ(クヴェヴリ)で、選抜酵母を加えず温度管理もせずに醸造、マセラシオン、熟成。アンフォラで10か月の長い熟成を経たこのヴィタルバは数々の賞に輝き、2021年のAIS「4 viti」は2022年にも続けて獲得しました。

テイスティングした2022年は、アルバーナの豊かで複雑な表現です。ジョージアのアンフォラで果皮とともに長く醸す古い手法から生まれ、際立った香りを引き出しています。

香りはトロピカルフルーツとドライフルーツが力強く。口に含むと密度と骨格があり、アンフォラ熟成に典型的な、軽く繊細な酸化のニュアンス。骨格と複雑さのある辛口の白で、美しくとてもエレガントな黄金色。グラスに注ぐと、きっと驚くはずです。

しっかりした骨格と長い余韻で、今日のロマーニャ伝統のカッペッレッティ・イン・ブロードに合わせるのにぴったりです。それに、ロマーニャ人らしくちょっと自慢するなら、色の取り合わせも洗練されていてお客さまに披露できます。ロマーニャの食とワインの二つの逸品が、あなたと祝うために一緒になったことに、きっと喜んでもらえるでしょう。ほかのアドバイスやペアリング、あるいはちょっとしたご挨拶でも、Instagram の「sadifruttirossi」にダイレクトメッセージを、または sadifruttirossi@gmail.com までメールをどうぞ。あなたの料理に合うロマーニャのワインを一緒に選ぶお手伝いができたらうれしいです。

準備はいい?さあ、飲みましょう……