「カランキの上のブドウ畑」:月面のような風景が生む、宇宙級のワイン

エンツォ・ドナティーニ司教は、カストロカーロ〜テッラ・デル・ソーレ一帯をこう描いています。「最後の丘が谷をやさしく閉じるところで、工事現場が忙しい蜂の巣のようにざわめいている。土掘り、牛飼い、石工、窯焼き、左官、大工、何を待つのか?われらは要塞都市を、新しい町を築く。『太陽の町』を。

町は堅固な稜堡の城壁に囲まれ、二つの城の下の二つの門から入り、二本の広い通りが町の心臓である広場へと導く。そこには宮殿と教会、まわりには田園の緑、頭上には青空と太陽。調和と広がりと輝きを映す、陽光の町。ある建築家はそう語った。その瞳に、すでに石となった夢の姿を私は読んだ。」

この見事な土地、カストロカーロ・テルメとテッラ・デル・ソーレの間で最も高いバニョーロの丘、月の円形劇場のような場所に、マルタ・ヴァルピアーニはあります。

カストロカーロの地形はとても変化に富み、数メートル離れただけで大きく異なります。北には青い粘土とスプンゴーネ岩、アドリア海に向かって開け、南には鉄分を含む赤い粘土、スプンゴーネ、石灰岩が、金色の砂や砂岩と交互に現れ、より冷涼なモントーネ川の谷を見下ろしています。

そのすべてに、カストロカーロ温泉の塩・臭素・ヨウ素を含む泉による強い海と塩のニュアンスが加わります。これがエリーザのすべてのワインの特徴で、今日のグラスにもはっきりと表れています。

塩分豊かな土壌、息をのむ眺めの素晴らしいカランキ(粘土の浸食地形)。石灰岩、砂、スプンゴーネが、このロマーニャの素晴らしいワイナリーの下層土をなしています。

現在ワイナリーを率いるのは娘のエリーザ・マッツァヴィッラーニ。植物学と地質学を愛するスーパーウーマンで、腕のいい農家です。植物とのつながりや芸術と絵への情熱は一目瞭然で、どのワインにも花を描いた美しいラベルがついています。「クリスマスです」:エレガントでおいしい贈り物を。エリーザのワインを選べば、きっと喜ばれます。エリーザはワインを愛し、語りはじめると人を引き込みます。彼女いわく「ワインを愛するのは、それがこの土地の歴史であり根だから。歌のように特別な瞬間を思い出させてくれるから。毎日、美しさとバランスと自然らしさのあいだで、農業の新しい解釈をお伝えしています」。

マルタ・ヴァルピアーニのシンボルは蝶。時とともに、蝶は芸術でも人生でもエリーザに道を示してきました。トニーノ・グエッラの詩「蝶」へのオマージュです。「これまで何度も幸せだった、本当に幸せだった。でも一番は、ドイツで解放され、食べたいとも思わずに一匹の蝶を眺めていたときだ。」

この数年、ワイナリーは木や低木、ラベンダー、エニシダなどの蜜源植物を植え、生物多様性をできるかぎり高めてきました。その結果、たくさんの蝶、甲虫、野生のミツバチ、そして虫を食べる鳥がやってきました。これはワイナリーのビオディナミの考え方に欠かせません(認証はまだです)。

マルタ・ヴァルピアーニは約34ヘクタール、標高約300メートル。見事で複雑な生態系の中での自然なブドウ栽培で、作業はすべて手作業です。カストロカーロの土地を敬う表現者として、土の手入れがエリーザと仲間たちの日々の中心にあります。季節の移ろいと月の周期を考慮したビオディナミ農法に従い、土着品種のアルバーナ、サンジョヴェーゼ、トレッビアーノ・ロマニョーロだけを育てています。マルタ・ヴァルピアーニのワインは職人のワイン。経験と旅、そして何より他の生産者との分かち合いの結晶です。土地を表す特別なワインを造るため、畑ごとに別々に醸造します。セラーでの仕事は敬意と時間に導かれ、決して押しつけず守ること、ブドウの自然な傾向に寄り添い後押しすることだけを目指しています。

マルタ・ヴァルピアーニのワインはシンプルで、縦にのび、エネルギッシュで生き生きとしています。セラーは小さく機能的で、技術は最小限。エリーザは「ふっくらまろやか」という言葉があまり好きではなく、樽由来の風味が強すぎるワインも好みません(バニラ?いえ、結構です)。発酵は自然発酵で、小さなステンレスタンクで温度管理をせずに行い、できるだけ自然に進むようにしています。白はコンクリートで、赤は一部コンクリート、一部大樽で熟成させ、果実の完全さと花の香りを守ります。何も加えず、何も取り去らないことが目標です。

今日 Sadifruttirossi がご紹介するのはエリーザの逸品。カストロカーロと、その極めて塩味の強いテロワールを表すサンジョヴェーゼ100%。スパイスで語られる石灰岩です。味わうのはリオ・ピエトラ2019。私にとってカストロカーロのサンジョヴェーゼの最高の表現です。リオ・ピエトラはカザリネット、カザリーノ、カンパッチの3つのクリュから。いずれも鉄分の多い赤い粘土、石灰岩、スプンゴーネが主体です。スプンゴーネは、これまでの回で学んだように、ベルティノーロからメルドラ、プレダッピオを経てカストロカーロ・テルメまでロマーニャの丘をつくる特殊な石灰質砂岩です(「スポンジ」のような見た目から方言で「spugnò」)。

2019年ヴィンテージから、マルタ・ヴァルピアーニ・ロッソはリオ・ピエトラと名を改め、カストロカーロ・サンジョヴェーゼのサブゾーンワインになりました。なぜこの名前?ポデーレ・カザリーノのそばを流れる鉄分を含む小川に由来します。ここの土壌は赤く鉄分を帯びている、つまり酸化鉄を含んでいます。リオ・ピエトラはモントーネ川の支流で、バニョーロの丘に発し、全長2.2キロ。百年の歴史をもつソルガーラ公園を通ります。そこでは1924年、サルターレ、ジリオーラ、フェッルジノーザの3種類の鉱泉を使う新しい飲泉施設が開かれました。泉を見つけたのはモディリアーナ出身でカストロカーロに住んでいたミケーレ・サヴェッリで、1919年からこの古い帯水層の探索に打ち込んでいました。

果皮とともに100日以上のマセラシオン。なぜかって?このサンジョヴェーゼは美しく厚い果皮をもち、長いマセラシオンで果皮が出せる「プラスα」をすべて引き出し、タンニンをとても丸くします。前にお話しした、あの不思議な「柿」のような感覚です(ウインク)。

アルコール発酵もマロラクティック発酵もステンレスで自然に。熟成は3年。1年目は半分をコンクリート、半分を大樽で。2年目はブレンドしてコンクリートで休ませ、最後の1年を瓶で過ごしてから私たちの食卓へ届きます。

マルタ・ヴァルピアーニのリオ・ピエトラは、見事に表現された偉大なクラシック。ぜひ試してください。口に含むと、塩味(土壌を特徴づける塩・臭素・ヨウ素の泉を覚えていますか?)と鉄のような個性(さっきの赤い粘土を覚えていますか?)がはっきり感じられ、とても心地よい飲み口のバランスをとっています。

今日のペアリングは?

今週もいい組み合わせを考えましょう。カストロカーロのサンジョヴェーゼを約16°Cにして、誇りをもって食卓へ。とてもおいしいだけでなく、エリーザが描いた見事なポピーのラベルも美しいのです。あまり冷やさないことをおすすめします。安定化処理をしていないので、軽く酒石が出ることがあります(技術的な話で私たちには関係なく、ワインの品質も損ないませんが、見た目はあまりよくないかもしれません)。

スパイシーなチキンカレーを作りましょう。気取らずに……リオ・ピエトラとならバランスよく、家での気軽でロマンチックなディナーにぴったり。あるいは丘の上のトラットリアへ行って、濃厚なタリアテッレとサンジョヴェーゼ、豚肉のグリル盛り合わせを。

「Sadifruttirossi 旅行社」からの豆知識(ウインク):マルタ・ヴァルピアーニの向かいには、ワインを味わいながら眺める素晴らしい景色のほかに、「リオ・コッツィ」という美しく気軽なトレッキングコースがあります。きっと後悔しませんよ。SNS で #sadifruttirossi をフォローしてね。さあ、みんな……