“悬崖之上的葡萄园”：月球般的风景，酿出非凡之酒

Enzo Donatini 蒙席这样描述卡斯特罗卡罗—泰拉德尔索莱一带：“在最后的丘陵温柔合拢山谷之处，一座工地熙熙攘攘，犹如繁忙的蜂巢。挖土工、农夫、石匠、窑工、泥瓦匠、木匠，还等什么？我们要建一座要塞之城，一座新城：‘太阳之城’。

它将被坚固的棱堡城墙环绕；人们从两座城堡下的两道城门进入，两条宽阔的大街通向广场——城市的心脏：这里有宫殿和教堂，四周是田野的绿色，头顶是蓝天和阳光——一座阳光之城，映照出和谐、空间与辉煌。一位建造者如是说：我在他的眼中读到了一个已化为石头的梦。”

在这片壮丽的土地上，在卡斯特罗卡罗泰尔梅与泰拉德尔索莱之间最高的巴尼奥洛山丘上，一处宛如月面圆形剧场的地方，坐落着 Marta Valpiani。

卡斯特罗卡罗的地貌非常多样，相隔几米便大不相同：北边是蓝色黏土和 spungone 岩，朝亚得里亚海敞开；南边是富含铁的红色黏土、spungone 和石灰岩，与金色沙土和砂岩交错，俯瞰着较凉爽的蒙托内河谷。

这一切之上，还有卡斯特罗卡罗温泉含盐、溴、碘的泉水带来的鲜明海洋与盐分印记，它成为 Elisa 所有葡萄酒的标志，在今天品鉴的酒中也清晰可辨。

富含盐分的土壤，壮美的“calanchi”（泥质侵蚀地貌），令人屏息的风景。石灰岩、沙土和 spungone 构成了这座罗马涅美丽酒庄的底土。

如今掌管酒庄的是女儿 Elisa Mazzavillani——一位女超人，一位热爱植物学和地质学的出色农人。她与植物的情缘、对艺术和绘画的热爱显而易见：每款酒都有一张画着花朵的漂亮酒标。“圣诞节到了”：送一份既优雅又美味的礼物吧，选 Elisa 的酒，一定让人刮目相看。Elisa 热爱葡萄酒，讲起酒来让人着迷。正如她所说：“我爱葡萄酒，因为它是这片土地的历史与根，因为它像一首歌，让你想起特别的时刻。每一天，我都在讲述一种诠释农业的新方式，在美、平衡与自然之间。”

Marta Valpiani 的标志是蝴蝶。随着时间推移，蝴蝶仿佛在艺术和生活中为 Elisa 指明了方向。这也是向 Tonino Guerra 的诗《蝴蝶》致意：“我这一生曾有许多次快乐，真正的快乐，但最快乐的，是在德国被释放的那一刻，我站在那里看着一只蝴蝶，却不想吃掉它。”

这些年来，酒庄努力尽可能提升生物多样性，种植树木、灌木、薰衣草、金雀花和其他蜜源植物，引来了大量蝴蝶、甲虫、野蜂，随之还有以昆虫为食的鸟类——这对酒庄的生物动力法理念至关重要（尚未获得认证）。

Marta Valpiani 面积约 34 公顷，海拔约 300 米。采用自然栽培，置身于壮丽而复杂的生态系统中，所有工作均为手工完成。作为卡斯特罗卡罗土地的尊重者，照料土地是 Elisa 和团队日常生活的核心。他们遵循生物动力法，顺应季节更替和月相周期，只种植本土品种：阿尔巴纳、桑娇维塞和罗马涅特雷比奥罗。Marta Valpiani 的酒是手工酒，凝聚了经验、旅行，更重要的是与其他生产者的交流。为了酿出代表风土的特别之作，每块葡萄园都单独酿造。酒窖里的工作以尊重和时间为准则，唯一的目的是保护而不压制，陪伴并顺应葡萄的天性。

Marta Valpiani 的酒简单、纵深、充满能量与活力。酒窖小巧实用，技术极少。Elisa 不太喜欢“肥软”这个词，也不喜欢酒中有太多橡木带来的味道“反光”（香草？不用了，谢谢）。发酵是自然发酵，在小型不锈钢罐中进行，不控温，让过程尽可能自然。白葡萄酒在水泥罐中陈酿；红葡萄酒部分在水泥罐、部分在大橡木桶中陈酿，以保持果实的完整与花香的芬芳。目标是不添加，也不减去任何东西。

今天，Sadifruttirossi 为您介绍 Elisa 的一款佳作：100% 桑娇维塞，代表卡斯特罗卡罗及其极为咸鲜的风土——用香料讲述的石灰岩。我们品尝 2019 年份的 Rio Pietra，在我看来，它是卡斯特罗卡罗桑娇维塞的最高表达。Rio Pietra 来自三个特级地块——Casalinetto、Casalino 和 Campacci——土壤以富含铁的红色黏土、石灰岩和 spungone 为主。正如你在前几期学到的，spungone 是一种特殊的钙质砂岩，构成了从贝尔蒂诺罗经梅尔多拉、普雷达皮奥到卡斯特罗卡罗泰尔梅的罗马涅丘陵（名字来自方言“spugnò”，因为它看起来像“海绵”）。

自 2019 年份起，Marta Valpiani Rosso 更名为 Rio Pietra，成为卡斯特罗卡罗桑娇维塞子产区酒。为什么叫这个名字？它源自 Podere Casalino 旁一条富含铁质的小溪。这里的土壤是红色的铁质土，即含有氧化铁。Rio Pietra 是蒙托内河的支流，发源于巴尼奥洛山丘，全长 2.2 公里，流经有百年历史的 Sorgara 公园——1924 年，这里开设了一座新的饮泉疗养所，使用三种不同的矿泉水：Salutare、Gigliola 和 Ferruginosa。泉源由来自莫迪利亚纳、定居卡斯特罗卡罗的 Michele Savelli 发现，他自 1919 年起便致力于寻找这片古老的含水层。

带皮浸渍超过 100 天。你会问为什么？这款桑娇维塞果皮很厚，长时间浸渍能把它所能给予的“额外之物”全部释放出来，使单宁变得非常圆润——就是我之前跟你提过的那种奇特的“柿子”般的感觉。（眨眼）

酒精发酵和苹果酸乳酸发酵均在不锈钢罐中自然进行。陈酿三年：第一年一半在水泥罐、一半在大桶；第二年合并后在水泥罐中静养；最后一年在瓶中陈放，然后才来到我们的餐桌。

Marta Valpiani 的 Rio Pietra 是一款伟大的经典之作，诠释得精彩绝伦。试试吧。入口你会清楚地感受到它的咸鲜（还记得塑造土壤的那些含盐、溴、碘的泉水吗？）和铁质感（还记得刚才说的红色黏土吗？），它们平衡了这款非常宜人的酒。

今天的配餐建议？

这周也来想个好搭配。把我们的卡斯特罗卡罗桑娇维塞调到约 16°C 的适饮温度，骄傲地端上桌——这瓶酒不仅好喝，酒标也很漂亮，是 Elisa 画的一朵绝美罂粟花。我不建议把酒冰得太凉：由于未经稳定处理，可能会出现少量酒石酸沉淀（这些技术细节我们不必在意，也不影响酒的品质，只是看起来不太美）。

来做一道香辣咖喱鸡吧。别太讲究……配 Rio Pietra 会很平衡，非常适合在家享用一顿轻松又浪漫的晚餐。或者去山里的小馆，来一盘浓郁的宽面、一杯桑娇维塞和一份烤猪肉拼盘。

来自“Sadifruttirossi 旅行社”的小贴士（眨眼）：Marta Valpiani 酒庄对面，除了品酒时可以欣赏的绝美风景，还有一条名为“Rio Cozzi”的美丽而轻松的徒步路线。你不会后悔的。在社交媒体上关注我们 #sadifruttirossi——来吧，伙计们……