“生于”皮埃蒙特的罗马涅特雷比奥罗巨星

今天 Sadifruttirossi 带你走进一个近乎童话的故事。故事从远处、从一个梦想开始：一个刚从农学院毕业的年轻人，迫不及待想亲手种一片葡萄园，但时机尚未成熟，于是……来了一点点疯狂——正是这份疯狂，打动了意大利当代葡萄酒界最负盛名的人物之一。

让我们按部就班，开始这段旅程。

Stefano Bariani 1969 年出生在费拉拉省的一个小村庄，家里世代务农、开面包坊。祖父有一些田地，主要种水果。从六岁起，Stefano 就常在田间度过，在果园、葡萄园、麦田和玉米地之间奔跑。那些年里，他不知不觉地培养出对大自然的深厚感情。上世纪 70 年代费拉拉周边的乡村美丽、纯净而肥沃，人们对土地怀着极大的敬意。对 Stefano 来说，田野不仅是家人劳作的地方，也是欣赏花草树木和动物的无垠天地。1988 年，他从农业技术学校毕业，毕业考试选择了葡萄栽培与酿酒学。1989 年进入博洛尼亚大学农学院，1996 年以满分加荣誉毕业。为了让人生有意义、有收获，Stefano 明白自己必须跟随直觉和梦想：无论在哪里，都要到一家大型葡萄酒庄担任农艺师。

1997 年，在攻读 AIS（意大利侍酒师协会）侍酒师文凭期间，Stefano 读到的教材中有一本 Edward Steinberg 的《Sorì San Lorenzo：一款伟大葡萄酒的诞生》。通过这本书他认识了 Gaja 酒庄，被书中精彩的故事和 Steinberg 对风景与葡萄园的描写深深吸引。

谁不知道皮埃蒙特的 Gaja？聊几句吧：意大利在世界葡萄酒舞台上的骄傲，“奢华品质”，近乎传奇的酿酒秘诀与学问。Gaja 酒庄以其历史和葡萄酒品质享誉国际。Angelo Gaja 与妻子 Lucia 及子女 Gaia、Rossana 和 Giovanni，把酒庄打造成意大利乃至世界葡萄酒界的卓越标杆。酒庄位于巴巴莱斯科迷人的老城中心，出产的红葡萄酒已成为爱好者心中的经典——风格独特、陈年潜力非凡，巧妙融合传统与现代。每一口都展现出这些独特酒款与生俱来的优雅。

“我为什么不把简历寄给 Angelo Gaja？”Stefano 一时冲动地想。他寄了，却没有回音。于是他主动打电话到酒庄。电话直接转给了 Angelo Gaja，他问 Stefano 五月一日——一个法定假日——是否有空，表示对他的简历感兴趣，想见个面。Stefano 毫不犹豫地答应了，两人在巴巴莱斯科的酒窖里进行了一场持续四个多小时的长谈。

Angelo Gaja 问了很多问题，想了解他对葡萄酒的热情，还向他讲述了当时正在酝酿的众多项目：在蒙塔奇诺购置新庄园（Pieve Santa Restituta）、收购巴巴莱斯科城堡、在拉莫拉购入葡萄园（Gromis），以及在宝格丽建一座新酒庄（Ca’ Marcanda）的心愿。

面谈结束时，Angelo 友善地说 Stefano 是个疯子，但他喜欢疯子，并给了他一个为自己工作的机会。在他看来，Stefano 之所以“疯”，是因为他想到离家四百多公里外的皮埃蒙特工作，而他来自一个没有葡萄酒传统的地区，还愿意离开家人和家乡搬到巴巴莱斯科。Angelo Gaja 被他的决心打动，1999 年 9 月让他加入了团队。

他的职位是私人助理兼秘书。正是这段经历塑造了 Stefano Bariani 的职业与人格：他学会了自律、敬业，以及追求卓越所需的付出。

他的导师——Angelo Gaja、Lucia Gaja 和酿酒师 Guido Rivella——是他重要的榜样。

那段时间，Stefano 提升了专业能力，学会欣赏世界顶级葡萄酒，包括 Gaja Distribuzione 进口的法国、加州和澳大利亚酒款。他还通过带领酒庄参观学会了公开演讲。他在 Guido Rivella 的指导下在酒窖工作，并在农艺师的帮助下学习管理葡萄园。那是七年美好而无法复制的时光。

那么，Stefano 为什么在 2006 年离开 Gaja？他想挑战自己、继续成长，把在巴巴莱斯科学到的诸多经验付诸实践。他想成为真正的葡萄农，按照自己的感受去诠释葡萄酒和葡萄园。事实上，他放弃了稳定的工作，只为建立自己的酒庄、自己的葡萄园、自己的葡萄酒——主要是白葡萄酒。

Stefano 和家人在罗马涅寻找一个僻静之地：要有葡萄园，更要置身大自然，被森林和河流环绕，人烟稀少。2008 年 6 月 18 日，伴随一个可爱女儿 Biancamaria 的降生，Fondo San Giuseppe 的幸运之旅正式开启。

Fondo San Giuseppe 位于罗马涅亚平宁山区迷人的小镇布里西盖拉。酒庄海拔 400 米，坐落在美丽的 Valpiana 子产区：一片完全被森林环绕、生物多样性极为丰富的高原。

这里的土壤构成复杂，含有大量粉砂质黏土、石灰岩和泥灰质碎石。这些特点加上丰富的有机质，让 Stefano 的葡萄树茁壮成长。

庄园包括 5 公顷葡萄园和 11 公顷森林。森林对生态系统的健康至关重要，产生大量氧气，让空气更清新、更有活力、更少污染。拉莫内河流经整个布里西盖拉河谷，距葡萄园仅数百米，带来必要的湿度，使雷司令和阿尔巴纳等较娇嫩的品种在某些年份能发育灰霉菌（又称“贵腐菌”），赋予葡萄酒典型的汽油和燧石气息。想深入了解贵腐，推荐阅读《意想不到的罗马涅葡萄酒：餐桌上的贵腐》一文。

400 米的海拔和朝北的葡萄园带来显著的昼夜温差：这是锁住酒中果香和花香的理想条件。

酒庄的理念是把葡萄酒视为土地自然结出的果实，体现在以可持续为本、尽量减少技术干预的生产方式上。Stefano 选择布里西盖拉，是因为这里迷人，坐落在仍未被破坏的河谷中，河流、丘陵、橄榄树和大片森林让大自然的美完好无损。

他在 2008 年买下 Fondo San Giuseppe，此后他和家人倾尽全力耕耘、守护这片独特的土地。对 Fondo San Giuseppe 而言，有机农业不是权宜之计，而是真正的信念。Stefano 从一开始就推崇过去的农业——那时，手艺人般的农民凭借代代相传的古老智慧解读土地，远在化肥和农药工业诞生之前。

Fondo San Giuseppe 生产经 Suolo e Salute 认证的有机葡萄酒，这一选择体现了他们对可持续、尊重环境的承诺。

Fondo San Giuseppe 出产特雷比奥罗“Tèra”：罗马涅葡萄酒、尤其是白葡萄酒中的佼佼者，因结构和复杂度屡获殊荣。（对特雷比奥罗来说很少见，对吧？）

“这瓶酒的成功，是一个项目的成功。”Stefano 告诉我们。多年来，罗马涅的特雷比奥罗一直被轻视和随意处理，人们想掩盖这个品种的灵魂，因为它已成为劣质酒的代名词——说白了就是“劣酒”。

于是，为 Sadifruttirossi 品鉴的，是最能体现酒庄理念的白葡萄酒之一：Tèra（2022），火焰特雷比奥罗与山地特雷比奥罗的完美结合；它出色地诠释了沿托斯卡纳-罗马涅亚平宁山脉而上的那片崎岖河谷，名字里就藏着这片土地：罗马涅方言里“tèra”就是“土地”，提醒我们只要尊重土地，它总会回报我们；只要顺应自然、不加强求地管理葡萄园，结果必然是一款有表现力的酒。好不好喝？谁知道呢——不过这款特雷比奥罗 2023 年再次获得 AIS“4 viti”，品质一尝便知。

葡萄来自两块朝北的小葡萄园，海拔 400 米，紧挨森林，总面积不到一公顷。第一块种于 1970 年，第二块晚十年。

得益于海拔、朝向和贫瘠的土壤，每公顷产量非常低，约 20 公担（仅为一般白葡萄酒的四分之一），产量极为有限。Tèra 保留了品种典型的白肉水果、白花和芳香草本气息；入口极其清新、富有矿物感，酒体已相当平衡，可以上桌，不过瓶中陈放几年会更复杂优雅。

Tèra 是一款有个性的有机特雷比奥罗，呈非常明亮的禾秆黄色。在不锈钢中发酵，在木桶中熟成六个月，再在陶罐中熟成六个月。清新感温柔地清洁口腔，白色水果和白花（如洋甘菊、茉莉）的气息干净而优雅，尾韵带碘味和柑橘调。

Tèra 是我们这一带白葡萄酒中最重要的标杆之一。作为一款罗马涅特雷比奥罗，我要说 Stefano 把“皮埃蒙特”的教诲诠释得非常出色。祝贺你，Stefano——也祝贺你的疯狂（Angelo Gaja 当年就很喜欢）。

今天的配餐建议？

今天，我们用这款出色的罗马涅特雷比奥罗 Tèra 搭配罗马涅海边的传统菜。来一道盐焗鲈鱼，配烤土豆。或者一份海鲜烩饭（请去壳！）也会和今天的明星酒相得益彰：余味与咸鲜感会很平衡。准备好了吗？干杯……顺便说一句，Sadifruttirossi 祝大家新年快乐！愿你们的 2024 精彩纷呈、举杯不断！