피에몬테에서 ‘태어난’ 슈퍼스타 트레비아노 로마뇰로

오늘 Sadifruttirossi는 동화처럼 들리는 이야기로 여러분을 안내합니다. 시작은 먼 곳, 하나의 꿈에서입니다. 농학을 막 마친 한 청년은 자기 손으로 포도밭을 일구고 싶어 몸이 근질거렸지만 아직 때가 아니었고, 그래서… 약간의 광기. 바로 그 광기가 이탈리아 현대 와인계에서 가장 명망 높은 인물 중 한 사람의 마음을 사로잡게 됩니다.

차근차근 여정을 시작해 봅시다.

스테파노 바리아니는 1969년 페라라 지방의 작은 마을에서 농부와 제빵사 집안에 태어났습니다. 할아버지는 주로 과일을 재배하는 땅을 갖고 있었습니다. 여섯 살 때부터 그는 과수원, 포도밭, 밀밭과 옥수수밭 사이를 뛰어다니며 들판에서 많은 시간을 보냈습니다. 그 시절, 자신도 모르게 자연에 대한 깊은 감수성을 키웠습니다. 1970년대 페라라 주변 시골은 정말 아름답고 깨끗하며 비옥했고, 사람들은 땅을 크게 존중했습니다. 스테파노에게 들판은 가족의 일터일 뿐 아니라 꽃과 나무와 동물의 아름다움을 감상하는 끝없는 공간이었습니다. 1988년 농업기술학교를 졸업하며 졸업 시험 과목으로 포도 재배와 양조학을 택했고, 1989년 볼로냐 대학교 농학부에 입학해 1996년 최우등으로 졸업했습니다. 삶을 흥미롭고 보람 있게 만들려면, 어디든 큰 와이너리에서 농학자로 일하겠다는 본능과 꿈을 따라야 한다는 걸 깨달았습니다.

1997년 AIS(이탈리아 소믈리에 협회) 소믈리에 자격 공부를 하던 중 스테파노가 읽은 교재 가운데 에드워드 스타인버그의 『소리 산 로렌초: 위대한 와인의 탄생』이 있었습니다. 이 책을 통해 가야 와이너리를 알게 되었고, 멋진 이야기와 스타인버그가 묘사한 풍경과 포도밭에 매료되었습니다.

피에몬테의 가야를 모르는 사람이 있을까요? 잠깐 수다를 떨자면, 세계 와인 무대에서 이탈리아의 자랑, ‘럭셔리한 품질’, 거의 신화 같은 양조의 비밀과 지식. 가야는 역사와 와인 품질로 국제적인 명성을 지닌 와이너리입니다. 안젤로 가야는 아내 루치아, 자녀 가이아, 로산나, 조반니와 함께 이곳을 이탈리아와 세계 와인계의 탁월한 기준으로 만들었습니다. 바르바레스코의 매력적인 구시가지에 자리한 이곳의 레드 와인은 애호가들에게 그야말로 컬트가 되었습니다. 독보적인 품격과 비범한 장기 숙성력을 지녔고, 전통과 현대를 능숙하게 결합합니다. 한 모금마다 이 특별한 병에 담긴 타고난 우아함이 드러납니다.

“안젤로 가야에게 이력서를 보내 보면 어떨까?” 스테파노는 문득 충동적으로 생각했습니다. 보냈지만 답이 없었죠. 그래서 직접 와이너리에 전화를 걸었습니다. 전화는 곧바로 안젤로 가야에게 연결되었고, 그는 공휴일인 5월 1일에 시간이 되는지 물으며 이력서에 관심이 있다고 만남을 제안했습니다. 스테파노는 망설임 없이 수락했고, 두 사람은 바르바레스코의 셀러에서 네 시간이 넘는 긴 면담을 했습니다.

안젤로 가야는 많은 질문을 하며 와인에 대한 그의 열정을 알고 싶어 했고, 당시 진행 중이던 여러 프로젝트를 이야기했습니다. 몬탈치노의 새 부지(피에베 산타 레스티투타) 매입, 바르바레스코 성 인수, 라 모라의 포도밭(그로미스), 그리고 볼게리에 새 와이너리(카 마르칸다)를 짓고 싶다는 바람까지.

면담이 끝날 무렵 안젤로는 다정하게 스테파노가 미쳤다고, 하지만 자신은 미친 사람을 좋아한다고 말하며 함께 일할 기회를 주었습니다. 그가 보기에 스테파노가 미친 이유는, 와인 전통이 없는 지역 출신이면서 집에서 400킬로미터 넘게 떨어진 피에몬테에서 일하고 싶어 했고, 가족과 집을 떠나 바르바레스코로 이사할 각오까지 했기 때문입니다. 안젤로 가야는 그의 결단력에 끌려 1999년 9월 그를 팀에 받아들였습니다.

맡은 역할은 개인 비서이자 보좌관이었습니다. 바로 이 경험이 스테파노 바리아니를 직업적으로나 인간적으로 만들었습니다. 그는 규율, 일에 대한 헌신, 그리고 탁월함에 이르기 위해 필요한 희생을 배웠습니다.

멘토였던 안젤로 가야, 루치아 가야, 양조가 귀도 리벨라는 중요한 본보기였습니다.

그 기간 스테파노는 전문 역량을 키우며, 가야 디스트리부치오네가 수입하는 프랑스, 캘리포니아, 호주 와인을 포함한 세계 최고의 와인을 즐기는 법을 배웠습니다. 와이너리 견학 안내를 하며 사람들 앞에서 말하는 법도 익혔습니다. 셀러에서는 귀도 리벨라의 가르침을 따라 일했고, 농학자의 도움으로 포도밭 관리를 배웠습니다. 다시 오지 않을 멋진 7년이었습니다.

그렇다면 스테파노는 왜 2006년에 가야를 떠났을까요? 스스로를 시험하며 계속 성장하고, 바르바레스코에서 배운 많은 교훈을 실천하고 싶었습니다. 자신의 감각으로 와인과 포도밭을 해석하는 진짜 포도 재배자가 되고 싶었던 것이죠. 사실상 안정된 직장을 버리고 자신의 와이너리, 자신의 포도밭, 자신의 와인, 주로 화이트 와인을 만들기로 한 것입니다.

스테파노와 가족은 로마냐에서 외딴 곳을 찾았습니다. 포도밭이 있되 무엇보다 자연 속에 있고, 숲과 강에 둘러싸여 사람이 적은 곳. 그리고 2008년 6월 18일, 사랑스러운 딸 비앙카마리아가 태어난 날과 함께 폰도 산 주세페의 행운 가득한 모험이 공식적으로 시작되었습니다.

폰도 산 주세페는 로마냐 아펜니노산맥의 아름다운 마을 브리시겔라에 있습니다. 와이너리는 해발 400미터, 발피아나라는 멋진 하위 지역에 자리하며, 숲으로 완전히 둘러싸이고 생물 다양성이 뛰어난 고원입니다.

토양은 복잡하게 구성되어 실트질 점토, 석회암, 이회질 자갈이 많습니다. 이런 특성과 풍부한 유기물이 스테파노의 포도나무를 건강하게 키웁니다.

부지는 포도밭 5헥타르와 숲 11헥타르입니다. 숲은 생태계의 건강에 꼭 필요하며, 많은 산소를 만들어 공기를 맑고 생기 있게 합니다. 라모네강은 브리시겔라 계곡 전체를 흐르며 포도밭에서 불과 수백 미터 거리에 있어 필요한 습도를 만들어 주는데, 덕분에 어떤 해에는 리슬링이나 알바나 같은 섬세한 품종에 회색곰팡이균(‘귀부균’)이 생겨 와인에 석유와 부싯돌의 전형적인 향을 줍니다. 귀부에 대해 더 알고 싶다면 「뜻밖의 로마냐 와인: 우리 식탁 위의 귀부」 기사를 읽어 보세요.

해발 400미터의 고도와 북향 포도밭은 큰 일교차를 만들어, 과일과 꽃 향을 와인에 붙잡아 두기에 이상적인 조건이 됩니다.

와이너리의 철학은 와인을 땅이 자연스럽게 맺은 열매로 보는 것이며, 지속 가능성과 최소한의 기술적 개입을 바탕으로 한 생산 방식에 반영됩니다. 스테파노가 브리시겔라를 택한 것은, 강과 언덕과 올리브나무와 수많은 숲이 있어 자연이 그 아름다움을 온전히 간직한, 아직 훼손되지 않은 계곡의 매혹적인 곳이었기 때문입니다.

그는 2008년 폰도 산 주세페를 샀고, 그 뒤로 가족과 함께 이 특별한 땅을 일구고 가꾸는 데 모든 힘을 쏟았습니다. 폰도 산 주세페에게 유기농은 편의상의 선택이 아니라 진정한 신념입니다. 처음부터 그는 비료와 농약 산업이 생기기 훨씬 전, 장인 같은 농부들이 대대로 전해진 오래된 지혜로 땅을 읽던 옛 농업을 지지해 왔습니다.

폰도 산 주세페는 수올로 에 살루테 인증을 받은 유기농 와인을 생산합니다. 이 선택은 지속 가능하고 환경을 존중하는 방식에 대한 헌신을 보여 줍니다.

폰도 산 주세페에서 탄생한 와인이 트레비아노 ‘테라’입니다. 와인, 그중에서도 화이트 와인의 세계에서 로마냐의 자랑이며, 구조감과 복합미로 여러 상을 받았습니다(트레비아노치고는 놀랍죠?).

“이 와인의 성공은 하나의 프로젝트의 성공입니다.” 스테파노의 말입니다. 오랫동안 로마냐의 트레비아노는 홀대받고 마구 다뤄졌습니다. 낮은 품질의 대명사, 한마디로 싸구려 와인이 되어 버린 탓에 이 품종의 영혼을 감추는 것이 목표였던 것이죠.

그래서 Sadifruttirossi를 위해 시음한 와인은 와이너리의 철학을 가장 잘 보여 주는 화이트 중 하나, 테라(2022)입니다. 트레비아노 델라 피암마와 산악 트레비아노의 완벽한 만남이자, 토스카나-로마냐 아펜니노를 따라 오르는 거친 계곡을 훌륭하게 표현한 와인입니다. 이름에도 그 땅의 일부가 담겨 있습니다. 로마냐 방언으로 ‘tèra’는 땅이라는 뜻으로, 땅을 존중하면 늘 보답받고, 억지 없이 자연에 따라 포도밭을 가꾸면 분명 표현력 있는 와인이 나온다는 것을 일깨워 줍니다. 맛있느냐고요? 누가 알겠어요. 하지만 2023년에도 AIS ‘4 viti’를 받은 이 트레비아노라면 품질이 확실히 느껴집니다.

포도는 해발 400미터, 숲에 맞닿은 북향의 작은 포도밭 두 곳에서 나며, 합쳐도 1헥타르가 되지 않습니다. 첫 번째 밭은 1970년, 두 번째는 10년 뒤에 심었습니다.

고도와 방향, 척박한 토양 덕분에 헥타르당 수확량은 약 20퀸탈로 정말 낮고(일반 화이트의 4분의 1), 생산 병 수도 아주 적습니다. 테라는 흰 과육 과일, 흰 꽃, 허브 같은 품종 고유의 향을 간직합니다. 입안에서는 매우 신선하고 미네랄이 느껴지며, 바디는 이미 균형이 잡혀 바로 식탁에 올릴 수 있지만 몇 년 병 숙성하면 복합미와 우아함이 더해집니다.

테라는 개성 있는 유기농 트레비아노로, 아주 밝은 볏짚색입니다. 스테인리스에서 발효하고 나무통에서 6개월, 테라코타에서 6개월 더 숙성합니다. 신선함이 입안을 부드럽게 씻어 주고, 캐모마일과 재스민 같은 흰 과일과 꽃 향이 또렷하고 아주 우아합니다. 피니시에는 요오드와 시트러스 뉘앙스가 남습니다.

테라는 우리 지역 화이트 와인 가운데 가장 중요한 기준 중 하나입니다. 트레비아노 로마뇰로로서, 스테파노는 ‘피에몬테’의 가르침을 훌륭하게 옮겨 냈다고 말하고 싶습니다. 축하해요, 스테파노. 당신에게, 그리고 안젤로 가야가 그토록 좋아했던 당신의 광기에도.

오늘의 페어링은?

오늘은 멋진 트레비아노 로마뇰로 테라를 로마냐 바닷가 전통 요리와 함께합니다. 농어 소금구이에 구운 감자를 곁들여 보세요. 해산물 리소토(껍데기는 까 주세요)도 오늘의 주인공과 훌륭하게 어울립니다. 여운과 짭짤함이 잘 균형을 이룰 거예요. 준비되셨나요? 마십시다… 그리고 Sadifruttirossi가 모두에게 새해 인사를 전합니다. 건배가 넘치는 멋진 2024년 되세요!