ピエモンテで「生まれた」スーパースター、トレッビアーノ・ロマニョーロ

今日の Sadifruttirossi は、まるでおとぎ話のような物語へご案内します。始まりは遠く、ひとつの夢から。農学を学び終えたばかりの青年は、自分の手でブドウ畑を耕したくてうずうずしていました。でもまだ時機ではない。そこで……ほんの少しの狂気。その狂気こそが、イタリア現代ワイン界で最も名高い人物のひとりの心をつかむことになります。

順を追って旅を始めましょう。

ステファノ・バリアーニは1969年、フェッラーラ県の小さな村で、農家とパン屋の家に生まれました。祖父は主に果物を育てる土地を持っていました。6歳のころから畑で過ごすことが多く、果樹園やブドウ畑、小麦やトウモロコシの畑の間を駆け回っていました。その頃、まだ意識しないまま、自然への深い感受性を育てていたのです。1970年代のフェッラーラ周辺の田園は本当に美しく、手つかずで肥沃でした。人々は土地を大いに敬っていました。ステファノにとって畑は家族の仕事場であるだけでなく、花や木や動物の美しさを眺める果てしない空間でした。1988年に農業技術学校を卒業し、卒業試験にはブドウ栽培と醸造学を選びました。翌1989年にボローニャ大学農学部に入学し、1996年に最優秀の成績で卒業。人生を面白く充実したものにするには、直感と夢に従い、どこであれ大きなワイナリーで農学者として働くべきだと悟ったのです。

1997年、AIS(イタリア・ソムリエ協会)のソムリエ資格の勉強中に読んだ教科書のひとつが、エドワード・スタインバーグの『ソリ・サン・ロレンツォ:偉大なワインの誕生』でした。この本でガヤのワイナリーを知り、素晴らしい物語と、スタインバーグが描く風景や畑に魅了されました。

ピエモンテのガヤを知らない人がいるでしょうか。少しおしゃべりを。世界のワイン界におけるイタリアの誇り、「ラグジュアリーな品質」、ほとんど神話のような醸造の秘密と知識。ガヤはその歴史とワインの品質で国際的に名高いワイナリーです。アンジェロ・ガヤは妻ルチア、子どもたちガイア、ロッサーナ、ジョヴァンニとともに、イタリア、そして世界のワイン界で卓越した存在へと育て上げました。バルバレスコの趣ある旧市街にあり、造る赤ワインは愛好家の間でまさにカルト的存在。紛れもない気品と並外れた長命さをもち、伝統と現代性を見事に融合させています。ひと口ごとに、唯一無二のボトルに宿る生来のエレガンスが現れます。

「アンジェロ・ガヤに履歴書を送ってみようか?」ステファノはふと思い立ちました。送ってみたものの返事はなし。そこで自ら行動し、ワイナリーに直接電話をかけました。電話はすぐにアンジェロ・ガヤにつながり、彼は祝日である5月1日に空いているかとステファノに尋ね、履歴書に興味があると言って面会を提案しました。ステファノは迷わず承諾し、二人はバルバレスコのセラーで4時間を超える長い面談をしました。

アンジェロ・ガヤはたくさん質問し、ステファノのワインへの情熱を知ろうとし、当時進んでいた数々のプロジェクトについて語りました。モンタルチーノでの新しい土地(ピエーヴェ・サンタ・レスティトゥータ)の取得、バルバレスコ城の買収、ラ・モッラの畑(グロミス)、そしてボルゲリに新しいワイナリー(カ・マルカンダ)を建てたいという願いです。

面談の終わりに、アンジェロは親しみを込めて、ステファノは頭がおかしいが自分はそういう人間が好きだと言い、彼のもとで働くチャンスを与えました。家から400キロ以上離れたピエモンテで働きたいと言い、ワインの伝統のない土地から来て、家族と家を離れてバルバレスコに移る覚悟がある。だから「おかしい」というのです。アンジェロ・ガヤはその決意に惹かれ、1999年9月、彼をチームに迎え入れました。

与えられた役目は個人秘書兼アシスタント。この経験こそが、職業人としても人間としてもステファノ・バリアーニを形づくりました。規律、仕事への献身、そして卓越に至るために必要な犠牲を学んだのです。

師であるアンジェロ・ガヤ、ルチア・ガヤ、醸造家グイド・リヴェッラは、大切なお手本でした。

その間にステファノは専門的な力を磨き、ガヤ・ディストリブツィオーネが輸入するフランス、カリフォルニア、オーストラリアのワインを含む、世界最高峰のワインを味わう目を養いました。ワイナリー見学の案内を通して人前で話すことも覚えました。セラーではグイド・リヴェッラの教えに従って働き、畑の管理は農学者の助けを得て学びました。素晴らしく、二度とない7年間でした。

では、なぜステファノは2006年にガヤを去ったのでしょう。自分を試し、成長を続けたかったのです。バルバレスコで学んだ多くの教えを実践し、自分の感性でワインと畑を表現する本物のヴィニュロンになりたかった。安定した職を手放し、自分のワイナリー、自分の畑、自分のワイン、主に白ワインを造る道を選んだのです。

ステファノと家族はロマーニャで人里離れた場所を探していました。ブドウ畑があり、何より自然に包まれ、森と川に囲まれ、人の少ない場所。そして2008年6月18日、かわいい娘ビアンカマリアの誕生と同じ日に、フォンド・サン・ジュゼッペの幸運な冒険が正式に始まりました。

フォンド・サン・ジュゼッペは、ロマーニャのアペニン山中の美しい村ブリジゲッラにあります。ワイナリーは標高400メートル、ヴァルピアーナという素晴らしいサブゾーンにあり、森に完全に囲まれた生物多様性豊かな台地です。

土壌は複雑で、シルト質の粘土、石灰岩、泥灰質の礫を多く含みます。こうした特徴と豊かな有機物が、ステファノのブドウの樹を健やかに育てます。

敷地はブドウ畑5ヘクタールと森11ヘクタール。森は生態系の健全さに欠かせず、たっぷりの酸素を生み出して空気を清らかで生き生きとさせます。ラモーネ川がブリジゲッラの谷全体を流れ、畑からわずか数百メートル。その湿気のおかげで、年によってはリースリングやアルバーナなど繊細な品種に灰色カビ菌(貴腐菌)がつき、ワインにペトロールや火打ち石の典型的な香りを与えます。貴腐について詳しくは、記事「意外なロマーニャのワイン:私たちの食卓の貴腐」をどうぞ。

標高400メートルと北向きの畑は、昼夜の大きな寒暖差を生みます。果実や花の香りをワインに閉じ込めるのに理想的な条件です。

ワイナリーの哲学は、ワインを大地が自然に実らせた果実と考えること。それは持続可能性と最小限の技術介入に基づく造りに表れています。ステファノがブリジゲッラを選んだのは、そこが魅力的で、川、丘、オリーブ、たくさんの森とともに、自然がその美しさを損なわずに残る谷だったからです。

2008年にフォンド・サン・ジュゼッペを購入して以来、ステファノと家族はこの唯一無二の土地を耕し、その価値を高めることに全力を注いできました。フォンド・サン・ジュゼッペにとって有機農業は都合のよい選択ではなく、真の信条です。肥料や農薬の産業が生まれるずっと前、職人のような農家が代々受け継がれた古い知恵で土地を読み解いていた昔の農業を、最初から支持してきました。

フォンド・サン・ジュゼッペは、スオーロ・エ・サルーテ認証の有機ワインを造っています。この選択は、持続可能で環境を尊重する姿勢への献身を表しています。

フォンド・サン・ジュゼッペから生まれるのが、トレッビアーノ「テーラ」。ワインの世界、とりわけ白ワインの世界におけるロマーニャの誇りで、骨格と複雑さで数々の賞を受けています(トレッビアーノにしては珍しいでしょう?)。

「このボトルの成功は、ひとつのプロジェクトの成功です」とステファノは語ります。長年ロマーニャのトレッビアーノは軽んじられ、いじられてきました。この品種の魂を隠すことが目的だったのです。低品質の代名詞、つまり安酒になっていたからです。

そこで Sadifruttirossi のためにテイスティングするのは、ワイナリーの哲学を最もよく体現する白のひとつ、テーラ(2022)。トレッビアーノ・デッラ・フィアンマと山のトレッビアーノの完璧な出会いであり、トスカーナ=ロマーニャのアペニンに沿って登る険しい谷を見事に表現しています。その名前にも土地の一部が宿っています。ロマーニャ方言で「tèra」は大地。大地を敬えば必ず報いてくれること、無理をせず自然に従って畑を手入れすれば、きっと表情豊かなワインになることを思い出させてくれます。おいしいか?それは分かりません。でも2023年にもAISの「4 viti」を獲得したこのトレッビアーノなら、品質ははっきり感じられます。

ブドウは標高400メートル、森に接する北向きの小さな2つの畑から。合わせて1ヘクタールに満たず、最初の畑は1970年、2つ目はその10年後に植えられました。

標高、向き、痩せた土壌のおかげで、1ヘクタールあたりの収量は約20キンタルと本当に低く(一般的な白ワインの4分の1)、生産本数はごくわずかです。テーラは品種本来の白い果肉の果実、白い花、ハーブの香りを保ち、口に含むととてもフレッシュでミネラル。ボディはすでにバランスがよく食卓にすぐ出せますが、数年瓶熟成させると複雑さとエレガンスが加わります。

テーラは個性あるオーガニックのトレッビアーノで、とても明るい麦わら色。ステンレスで発酵し、木樽で6か月、さらにテラコッタで6か月熟成します。フレッシュさが口の中をやさしく洗い流し、カモミールやジャスミンのような白い果実と花の香りがくっきりと、とてもエレガントに。余韻にはヨードと柑橘のニュアンス。

テーラはこの地域の白ワインで最も重要な指標のひとつ。トレッビアーノ・ロマニョーロとして、ステファノは「ピエモンテ」の教えを見事にワインへと翻訳したと言えるでしょう。おめでとう、ステファノ。あなたにも、そしてアンジェロ・ガヤがあれほど気に入ったあなたの狂気にも。

今日のペアリングは?

今日は素晴らしいトレッビアーノ・ロマニョーロ「テーラ」を、ロマーニャの海辺の伝統料理と合わせましょう。スズキの塩釜焼きにローストポテトを添えて。あるいはシーフードのリゾット(殻はむいてね)も今日の主役とよく合います。余韻と塩味がうまく釣り合います。準備はいい?さあ、飲みましょう……そうそう、Sadifruttirossi から皆さんへ、新年おめでとうございます。乾杯にあふれる素晴らしい2024年になりますように!