“ไร่องุ่นเหนือหน้าผาดิน”: ภูมิทัศน์ราวดวงจันทร์ สำหรับไวน์ที่ล้ำเกินโลก

พระครู Enzo Donatini บรรยายพื้นที่กัสโตรคาโร–แตร์ราเดลโซเลไว้ว่า: “ที่ซึ่งเนินเขาสุดท้ายโอบปิดหุบเขาอย่างอ่อนโยน มีไซต์ก่อสร้างคึกคักราวรังผึ้ง คนขุดดิน ชาวนา ช่างสกัดหิน ช่างเผาอิฐ ช่างก่อ ช่างไม้ จะรออะไรอีก? เรากำลังสร้างเมืองป้อมปราการ เมืองใหม่: ‘เมืองแห่งดวงอาทิตย์’

มันจะถูกล้อมด้วยกำแพงป้อมแข็งแกร่ง เข้าทางประตูสองบานใต้ปราสาทสองหลัง ถนนกว้างสองสายนำสู่จัตุรัสซึ่งเป็นหัวใจของเมือง ที่นี่มีวังและโบสถ์ รอบ ๆ คือสีเขียวของชนบท เบื้องบนคือฟ้าครามและดวงอาทิตย์ เมืองแห่งแสงที่สะท้อนความกลมกลืน พื้นที่ และความรุ่งโรจน์ ช่างผู้สร้างกล่าวไว้เช่นนั้น และในดวงตาของเขา ผมอ่านเห็นภาพความฝันที่กลายเป็นหินแล้ว”

ในพื้นที่อันงดงามนี้ บนเนินบัญโญโล ซึ่งสูงที่สุดระหว่างกัสโตรคาโรแตร์เมกับแตร์ราเดลโซเล ในที่ที่ดูเหมือนอัฒจันทร์บนดวงจันทร์ คือที่ตั้งของ Marta Valpiani

กัสโตรคาโรมีภูมิประเทศหลากหลายมาก ต่างกันมากในระยะไม่กี่เมตร ทางเหนือเป็นดินเหนียวสีฟ้าและหิน spungone เปิดสู่ทะเลเอเดรียติก ทางใต้เป็นดินเหนียวแดงที่มีเหล็กสูง spungone และหินปูน สลับกับทรายสีทองและหินทราย ทั้งหมดมองลงสู่หุบเขาแม่น้ำมนโตเนที่เย็นกว่า

เหนือทุกสิ่งคือร่องรอยทะเลและความเค็มที่ชัดเจนจากน้ำพุเกลือ-โบรมีน-ไอโอดีนของสปากัสโตรคาโร ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ทุกตัวของ Elisa และเราพบได้ชัดเจนในแก้ววันนี้

ดินที่อุดมด้วยเกลือ หน้าผาดินกัดเซาะ (calanchi) อันงดงาม และทิวทัศน์ที่น่าทึ่ง หินปูน ทราย และ spungone เป็นชั้นดินล่างของโรงบ่มไวน์อันวิเศษแห่งโรมัญญานี้

ปัจจุบันผู้ดูแลคือ Elisa Mazzavillani ลูกสาว ผู้หญิงเก่งเหนือใคร เกษตรกรฝีมือดีที่หลงใหลพฤกษศาสตร์และธรณีวิทยา ความผูกพันกับพืชพรรณและความรักในศิลปะการวาดภาพเห็นได้ชัด ไวน์ทุกตัวมีฉลากสวยงามเป็นภาพดอกไม้วาดมือ “คริสต์มาสมาแล้ว”: มอบของขวัญที่ทั้งหรูและอร่อย เลือกไวน์ของ Elisa แล้วคุณจะดูดีมาก Elisa รักไวน์ และเมื่อเธอเล่าเรื่องไวน์ก็ชวนให้หลงใหล อย่างที่เธอว่า: “ฉันรักไวน์เพราะมันคือประวัติศาสตร์และรากเหง้าของที่นี่ เพราะเหมือนเพลงที่ทำให้นึกถึงช่วงเวลาพิเศษ ทุกวันฉันเล่าวิธีใหม่ในการตีความการเกษตร ระหว่างความงาม ความสมดุล และความเป็นธรรมชาติ”

สัญลักษณ์ของ Marta Valpiani คือผีเสื้อ เมื่อเวลาผ่านไป ผีเสื้อเหมือนชี้ทางให้ Elisa ทั้งในศิลปะและชีวิต เป็นการคารวะบทกวี “ผีเสื้อ” ของ Tonino Guerra: “ผมมีความสุข สุขจริง ๆ หลายครั้งในชีวิต แต่ที่สุดคือตอนที่ถูกปล่อยตัวในเยอรมนี แล้วยืนมองผีเสื้อตัวหนึ่งโดยไม่อยากกินมัน”

หลายปีมานี้ โรงบ่มไวน์พยายามเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพให้มากที่สุด ปลูกต้นไม้ พุ่มไม้ ลาเวนเดอร์ ต้นกอร์ส และพืชให้น้ำหวานอื่น ๆ ดึงดูดผีเสื้อ ด้วง ผึ้งป่า และนกกินแมลงจำนวนมาก ซึ่งสำคัญต่อแนวคิดไบโอไดนามิกของโรงบ่มไวน์ (แม้ยังไม่ได้รับรอง)

Marta Valpiani มีพื้นที่ราว 34 เฮกตาร์ ที่ความสูงราว 300 เมตร ปลูกองุ่นแบบธรรมชาติในระบบนิเวศที่งดงามและซับซ้อน ทำงานด้วยมือทั้งหมด ในฐานะผู้ตีความผืนดินกัสโตรคาโรอย่างเคารพ การดูแลผืนดินคือหัวใจของชีวิตประจำวันของ Elisa และทีม ทำงานตามหลักเกษตรไบโอไดนามิก คำนึงถึงฤดูกาลและวัฏจักรของดวงจันทร์ ปลูกเฉพาะองุ่นพื้นเมือง ได้แก่ อัลบานา ซานโจเวเซ และเทร็บบิอาโนโรมัญญา ไวน์ของ Marta Valpiani เป็นไวน์งานฝีมือ ผลจากประสบการณ์ การเดินทาง และการแบ่งปันกับผู้ผลิตอื่น เพื่อผลิตไวน์พิเศษที่สะท้อนพื้นที่ แต่ละไร่จะหมักแยกกัน ในห้องเก็บไวน์ งานเป็นไปด้วยความเคารพและเวลา โดยมุ่งรักษาโดยไม่ข่ม ติดตามและส่งเสริมธรรมชาติขององุ่น

ไวน์ของ Marta Valpiani เรียบง่าย ตั้งตรง มีพลังและชีวิตชีวา ห้องเก็บไวน์เล็กและใช้งานได้จริง เทคโนโลยีน้อยมาก Elisa ไม่ค่อยชอบคำว่า “นุ่มอวบ” และไม่ชอบไวน์ที่มีกลิ่นรสจากไม้มากเกินไป (วานิลลา? ไม่ล่ะ ขอบคุณ) การหมักเป็นแบบธรรมชาติในถังสเตนเลสขนาดเล็กโดยไม่ควบคุมอุณหภูมิ ให้เป็นไปตามธรรมชาติที่สุด ไวน์ขาวบ่มในถังซีเมนต์ ไวน์แดงบ่มบางส่วนในซีเมนต์และบางส่วนในถังโอ๊กใหญ่ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลไม้และกลิ่นหอมของดอกไม้ เป้าหมายคือไม่เติม และไม่ลดสิ่งใดออกไป

วันนี้ Sadifruttirossi แนะนำไวน์ชั้นเลิศของ Elisa ซานโจเวเซ 100% ที่สะท้อนกัสโตรคาโรและเทอรัวร์ที่เค็มมาก หินปูนที่ถ่ายทอดผ่านเครื่องเทศ เราชิม Rio Pietra 2019 ซึ่งผมเห็นว่าเป็นการแสดงออกสูงสุดของซานโจเวเซกัสโตรคาโร Rio Pietra มาจากสามแปลงชั้นยอด คือ Casalinetto, Casalino และ Campacci ทั้งหมดอยู่บนดินเหนียวแดงที่มีเหล็กสูง หินปูน และ spungone ซึ่งอย่างที่เรียนรู้จากตอนก่อน ๆ เป็นหินทรายปูนชนิดพิเศษที่ก่อเป็นเนินเขาโรมัญญาจากแบร์ตีโนโรถึงกัสโตรคาโรแตร์เม ผ่านเมลโดลาและเปรดัปปิโอ (มาจากภาษาถิ่น “spugnò” เพราะดูเหมือน “ฟองน้ำ”)

ตั้งแต่วินเทจ 2019 Marta Valpiani Rosso เปลี่ยนชื่อเป็น Rio Pietra และเป็นซานโจเวเซกัสโตรคาโรระดับเขตย่อย ทำไมชื่อนี้? มาจากลำธารเล็ก ๆ ที่มีน้ำเหล็กติดกับ Podere Casalino ซึ่งดินเป็นสีแดงและมีออกไซด์ของเหล็ก Rio Pietra เป็นสาขาของแม่น้ำมนโตเน เกิดบนเนินบัญโญโล ยาว 2.2 กม. ผ่านสวน Sorgara อายุร้อยปี ที่ซึ่งในปี 1924 เปิดสถานบำบัดด้วยน้ำแร่สามชนิด ได้แก่ Salutare, Gigliola และ Ferruginosa ตาน้ำค้นพบโดย Michele Savelli ชาวโมดิลยานาที่อาศัยในกัสโตรคาโร ซึ่งตั้งแต่ปี 1919 ทุ่มเทค้นหาชั้นน้ำโบราณนี้

แช่เปลือกนานกว่า 100 วัน ทำไมน่ะหรือ? ซานโจเวเซตัวนี้เปลือกหนาสวย การแช่นานช่วยปลดปล่อย “ของดี” ทั้งหมดออกมา ทำให้แทนนินกลมมาก ความรู้สึกแปลก ๆ เหมือน “ลูกพลับ” ที่ผมเคยเล่า (ขยิบตา)

หมักแอลกอฮอล์และมาโลแลกติกตามธรรมชาติในถังสเตนเลส บ่มสามปี ปีแรกครึ่งหนึ่งในซีเมนต์ ครึ่งหนึ่งในถังใหญ่ ปีที่สองรวมกันพักในซีเมนต์ ปีสุดท้ายพักในขวด ก่อนมาถึงโต๊ะของเรา

Rio Pietra ของ Marta Valpiani คือคลาสสิกที่ยิ่งใหญ่ที่ถูกตีความอย่างงดงาม ลองดู เมื่อชิมคุณจะรู้สึกถึงความเค็มกลมกล่อม (จำน้ำพุเกลือ-โบรมีน-ไอโอดีนที่หล่อหลอมดินได้ไหม?) และบุคลิกแบบเหล็ก (จำดินเหนียวแดงได้ไหม?) ที่ช่วยถ่วงสมดุลไวน์ที่ดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน

จับคู่อาหารวันนี้?

สัปดาห์นี้ก็มาคิดคู่อาหารดี ๆ กัน นำซานโจเวเซกัสโตรคาโรมาที่อุณหภูมิราว 16°C แล้ววางบนโต๊ะอย่างภาคภูมิ เพราะนอกจากอร่อยแล้ว ขวดยังมีฉลากสวยเป็นภาพดอกป๊อปปี้ที่ Elisa วาด ไม่แนะนำให้แช่เย็นจัด เพราะไวน์ไม่ได้ผ่านการทำให้เสถียร อาจมีตะกอนทาร์เทรตเล็กน้อย (รายละเอียดทางเทคนิคที่ไม่สำคัญกับเรา และไม่กระทบคุณภาพไวน์ แค่อาจดูไม่สวย)

ทำไก่แกงกะหรี่รสจัดกันเถอะ ไม่ต้องจุกจิก… กับ Rio Pietra จะสมดุลและเหมาะกับมื้อค่ำง่าย ๆ แต่โรแมนติกที่บ้าน หรือขึ้นเขาไปร้านอาหารพื้นบ้าน สั่งตายาเตลเลซอสเข้มข้น ซานโจเวเซ และหมูย่างรวม

เกร็ดจาก “บริษัทท่องเที่ยว Sadifruttirossi” (ขยิบตา): ตรงข้ามโรงบ่มไวน์ Marta Valpiani นอกจากวิวงดงามขณะชิมไวน์ ยังมีเส้นทางเดินป่าง่าย ๆ สวย ๆ ชื่อ “Rio Cozzi” ไม่ผิดหวังแน่ ติดตามเราบนโซเชียล #sadifruttirossi มาเถอะ เพื่อน ๆ…