サン・パトリニャーノのセラーに吹く変化の風

サン・パトリニャーノには変化の風が吹いています。新しい冒険、新しい専門性、新しい品質の表現。祖母に言わせれば「いい風」です。1978年に連帯と助け合いという高潔な価値観のもとに設立されたサン・パトリニャーノのワイナリーでは、助けを求めてやって来てコミュニティの支えを受ける、困難を抱えた若者たちがワイン造りに参加しています。

サン・パトリニャーノの畑はリミニの丘にあり、平均標高200メートル、アドリア海から数キロの距離です。この立地が独特の微気候を生みます。海からの潮風が夏の暑い日をやわらげ、どのワインにもはっきりとしたミネラル感を与えます。山と海が一緒になって素晴らしい寒暖差をもたらし、ブドウの香りと味わいを引き立てます。ロマーニャ南部のこの緯度では日差しも強く、ブドウは早めにしっかりと熟し、収穫時にはいつも適切な糖度に達します。

2020年から、モニア・ラヴァーリアはサン・パトリニャーノの重要なワインに新しい風を吹き込むため、自らの仕事を「熟成」させてきました。これからは私たちの食卓でモニアの個性に出会えます。2020年からワイナリーに注がれている彼女のビジョンと経験が、モダンなタッチと新鮮さをもたらしています。アルト・アディジェや、ドレイ・ドナなどロマーニャの名門ワイナリーでの経験をもつモニアは、サン・パトリニャーノが迎えている革命的な変化にうってつけの人物です。

今日 Sadifruttirossi がご紹介したいのは、モニアによる「新しい」ロマーニャのボルドー・ブレンド。すでに名の知られたサン・パトリニャーノの「モンテピローロ」です。品質は折り紙つき。何度でも味わって、恋に落ちてください。モンテピローロは心地よく国際的なスタイルの赤、ボルドー・ブレンドです。

まず「ボルドー・ブレンド」とは?みんなのための小さな授業です。ボルドーの赤ワインに伝統的に使われる品種のブレンドのこと。この言い方は、ボルドーワインを大量に輸入していたイギリス商人にさかのぼり、ワインとそれを構成する品種の両方を指します。主な品種はメルローとカベルネ・ソーヴィニヨン、続いてカベルネ・フラン、プティ・ヴェルド、マルベックで、組み合わせや比率はさまざま。カルメネールもリストに入りますが、現代のボルドーの畑ではめったに見られません。

具体的には、テイスティングするモンテピローロ2021はカベルネ・ソーヴィニヨン65%、残りがメルローとカベルネ・フランで、有機栽培。すべてのブドウがワイナリーのあるコリアーノの、同名のモンテピローロの丘25ヘクタールで育つ「クリュ」です。収穫は品種ごとの熟期に合わせて行い、最初にセラーのモニアの手に届くのはメルロー、続いてカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン。温度管理しながら醸造し、果皮とともに約3週間のマセラシオン。その後、温度管理したバリックで24か月、さらに瓶で18か月熟成させます。

では「モニア・スタイル」の特徴は?2021年ヴィンテージから、モニアは3品種を別々にバリックで熟成させ、ブレンドはその後に行うことにしました。2020年と2021年を飲み比べればはっきり違いが分かり、各年の気候が瓶の中の最終的な結果にどれほど影響するかも理解できるでしょう。

2020年は昼も夜もとくに暑い年で、香りや味わいにサルタナレーズン、ときには煮詰めたブドウ(悪名高い「火入れ」感)として表れます。畑でいつも汗だくになるほど暑いと、ブドウが「それ以上進まない」時が来て、フェノールの成熟が止まり、増えるのはアルコールだけ。そのため2020年は、モニアの前任者たちが樽熟成前に行ったブレンドとは関係なく、バランスを欠いた年になりました。

一方2021年はよりバランスのとれた年で、夜の気温の下がり方が大きく、よい結果につながりました。春の自然なマロラクティック発酵と、潜在アルコール約13%でのブドウの収穫が、瓶の中のワインを唯一無二にしました。まさにこの2021年から、モニアはメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランを別々のバリックで熟成させ、最後にブレンドするようになったのです。

モンテピローロ2021を買って、試して、楽しんでください。モニアと Sadifruttirossi の健康に乾杯。

グラスでは深いルビー色。香りはカシスとマジョラムの生き生きとした魅力的なニュアンスで始まり、エレガントなヘリクリサムの香りが彩ります(これが大好きな AIS ロマーニャ副会長アンジェラ・カザデイに敬意を表して)。

「ヘリクリサムって何?」その花と葉は、甘草やカモミールを思わせる香りをもっています。口に含むと心地よく丸く、素晴らしい骨格と長い余韻、なめらかでビロードのようなタンニン。

今日のペアリング:モンテピローロ2021のクリュはそのまま飲んでも素晴らしく、リゾットやフレッシュチーズにぴったり。みんな、パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット(長期熟成のものを選んで)に、モデナの伝統的バルサミコ酢を数滴たらして合わせてみてください。余韻と余韻が重なって心地よい体験になり、ワインのフレッシュさが料理のほのかな甘さを見事にバランスします。準備はいい?さあ、飲みましょう……